虎皮肘子，金黃斑爛，軟爛如豆腐，入口即化，肥而不膩，味道鮮醇

虎皮肘子是一道傳統的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜餚。虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹製，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，入口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇。

虎皮肘子的做法：

1、肘子 一個，生抽小半碗，老抽1勺，酒釀2勺，白醋2勺，冰糖半個乒乓球大，八角，香葉，草果，砂仁，豆蔻，丁香，桂皮，三奈等2-3個，番茄辣椒醬 1勺，水澱粉適量，大葱1根，生薑6-8片；前肘子，皮已經燒好洗乾淨；冷水下鍋，放生薑大葱料酒煮20分鐘。

2、生抽，老抽，酒釀調和好；各種香料（草果輕輕拍下，去籽留殼）。

3、肘子出鍋後用叉子瘋狂的一頓亂插，沫上白醋和前面調和的醬汁，晾晾；金龍魚外婆鄉小榨菜籽油7成熱開始炸肘子，開始的時候最好蓋上蓋子，避免油花四濺燙傷自己，中小火炸至焦黃色起泡；撈出備用。

4、留少許菜油炒各種香料、薑片、冰糖，再加豆瓣醬炒出紅油；倒入煮肘子的原湯和之前碗裏剩的醬油汁，加適量鹽巴小火慢燉3小時，起鍋前10分鐘加適量雞精；時間到後，瀝出適量原湯（去油）加一勺番茄辣醬煮開收汁，可以再加點水澱粉調成汁；把醬汁淋在肘子上。

5、出鍋，擺盤。