“何炅麻辣燙”原來是這樣做的，簡便易做又好吃，三碗起步開吃！

小舅子是個宅男，其中一個他的四川網友給他寄了兩樣四川風物——面和米粉。在我和愛人的觀念中，四川那就等同於“重口味”。寄過來這兩樣，那不就是讓吃這種美食麼——麻辣燙！

我所瞭解的麻辣燙，無外乎四種口味：

①成都味

口味稍淡、味道主要溶於油中，油比較大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中則味道越煮越濃；

②重慶味

口味較重、味道是在湯中，湯中味道豐富濃郁，在城市中的快餐小吃中佔有重要地位。味道刺激，則能為更廣大的用户接受，因為當下大部分的從業者白天辛苦幹活，都渴望尋求“刺激”；

③東北味

有一種説法，其實麻辣燙不是四川人發明，而是東北人發明。一個東北人發明了麻辣燙的做法，只不過因為四川菜在全國的流傳度比較廣，所以他打着川菜的招牌來賺錢。是否屬實，管它呢，好吃就完事兒了！

④大眾的口味

南方人口味稍淡，北方人口味稍重。所以如何將一道食物做得能滿足不同顧客的口味需求，是一個值得研究的問題。功夫麻辣燙做到了這一點——顧客自己調製配料，一鍋湯裏解決，操作更方便，味道更佳。

具體步驟

第五種口味，自制的口味，我愛人下廚製作，應該屬於家常版。她説是按照“何炅麻辣燙”做法做的（為此，我還專門去網上搜了這種做法，不就是加了一品牛奶來熬湯嘛）

食材

：米粉適量、生菜可以多點、有條件的可以再備其他自己喜歡的蔬菜（例如香菇、豆乾之類）

配料：

葱薑蒜和小米辣各適量、火鍋底料適量、一瓶牛奶

步驟

：

一、備菜備料：米粉提前泡開，生菜洗淨備用。小米辣、葱薑蒜切末。提前燒開一壺水備用；

二、熬湯底：起鍋燒油，下入葱薑蒜、小米辣（有幹辣椒代替也行）爆香，轉小火下入火鍋底料（根據自己的口味接受能力，選擇不同的底料），如果想吃淡一些的，可以用郫縣豆瓣醬即可。炒出紅油即可加入少許開水，最後加入一瓶牛奶，小火煮開；

三、煮開後下入粉絲，後下入生菜（遵循原則，先下難煮熟的，後下易熟的）；

四、再次煮開後就可以盛出開吃了。

寫在最後

一般吃麻辣燙的，都是口味偏重的老饕。雖然可以做成口味較淡的，只需在熬湯底的時候少放火鍋底料或者用豆掰醬代替就行了。完事兒吃的時候，根據自己的口味喜好，另配蘸料也行。但是那樣吃彷彿就成火鍋了，麻煩。麻辣燙本身就是一種簡便的速食，按照火鍋的吃法再去吃，不划算。

另外我們需要為麻辣燙證明，很多人以為麻辣燙就一定是一種不健康的食物，因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全性。我還是堅持自己的觀念：我們正常的日常生活中，沒有所謂的“垃圾食品”，只有不健康的吃法。管不住自己嘴，即使山珍海味，也能吃出個“三高”來。

所以，麻辣燙也一樣。我們可以吃“不辣”的麻辣燙，以芝麻醬代替辣椒調料。芝麻醬富含鈣和維生素E，搭配蒜汁，還能起到殺菌作用；

另外就是所燙的食材，我們可以多選蔬菜和豆製品、還有藻類、菌類、菇類等等有益食材。但還是那句話，控制量的攝入。

最後就是控制住自己的嘴，借用一句廣告詞“麻辣燙雖好，可不要貪吃哦”。