春季草長鶯飛，綠肥紅瘦，正是吃野菜的時候。不管是長在地上的薺菜、蒲公英，還是掛在樹梢的香椿、榆錢等，都是難得的春季嚐鮮好食材。現在已是仲春時節，很多野菜已經過了最佳食用期，但還有一種長在樹上的野菜，此時正是鮮嫩之時，它就是構樹芽。構樹芽其實是構樹開的花，由於它的形狀和顏色都比較“低調”，灰土土的一點也不好看，甚至有點醜，會直接被很多采摘野菜的人忽略掉。
其實，構樹芽是一種非常優質的野菜。早在古代，人們就開始了食用構樹芽這種野菜，清代初年陳淏子在《花鏡》曾提到：“雄，三月開花，即成長穗，似柳花而無實”。構樹花穗分為兩種，一種能結果的雌穗，待到夏季就會結出橙紅色的球狀果實，而另一種是隻長穗不結果的雄穗。不管是雌穗還是雄穗，待其長到與大拇指一樣長的時候，是食用的最佳時期，整體鮮嫩又飽滿，自帶讓人很舒適的清香味，作為野菜來食用再合適不過了。採摘回家一拌一蒸，吃起來比香椿榆錢都過癮，不僅能當菜還能當飯吃，很是美味，涼拌構樹芽的做法分享給大家。
涼拌構樹芽
所需食材：構樹芽、麪粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陳醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油適量、白芝麻1勺、鹽和雞精適量。
1、構樹芽由於在野外生長，採摘回來後，用清水沖洗幾遍後，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，殺菌消毒後，再用清水清洗乾淨。
2、煮鍋中加入適量的清水，開大火煮開後，加入少量的油和鹽，繼續加入清洗好的構樹芽，焯水1分鐘左右，焯水後可以去除構樹芽中的苦澀味。
3、焯水後的構樹芽，撈出投入涼水中降温後，放入竹筐中控水，使其表面完全晾乾。 構樹芽放入盆中，加入一勺食用油，攪拌均勻，使構樹芽與食用油混合後，加入適量的麪粉拌勻，麪粉要少量多次地加入，可以很好的把控加入麪粉的量。
4、構樹芽裹上面粉後，放入蒸鍋中蒸8分鐘，蒸好後的構樹芽攤在案板上，趁熱用手將其抖開，避免黏在一起，影響後期的口感。
5、大蒜剝皮切末，和白芝麻一同放入碗中淋入熱油，激發出大蒜的蒜香味後，晾至微涼，加入小米椒碎、生抽、陳醋、辣椒油、香油、白糖、鹽和雞精攪拌均勻，淋入蒸好的枸杞芽中，拌勻即可。
構樹芽季節性非常強，而且可食用期比較短，4月初的構樹芽最為鮮嫩，遇到後可不要錯過，隨手摘下一筐，回家清洗後，一拌一蒸，不管是爆炒還是涼拌，味道都很誘人，如果採摘的構樹芽比較多，可以蒸好後，按照一家人的食量，分為幾份，用保鮮袋包裹後，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取，很是方便。
——老井説——
構樹芽也叫構樹穗，老一輩春天經常會採摘回來吃，這種嫩芽不要直接蒸，裹上一定厚度的麪粉蒸會顯得圓鼓鼓的，口感也會變的更加的鬆軟鮮嫩，自帶清香味，味道非常的不錯。另外馬路邊的構樹不建議採摘，構樹穗的結構非常容易積攢灰塵和汽車尾氣，且很難清洗乾淨。
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