一盆肉一根腸衣，教你做0澱粉0添加劑脆皮腸，香嫩健康吃着放心
小時候盼過年是為了能吃到各種燉肉和糖果，還能穿新衣服；如今過年是為了親戚朋友們能歡聚一堂，感受親情和友情。各種半成品的美食在超市都能買到，再或者去餐廳點一桌也不是難事兒，但這明顯和在家裏的氣氛不一樣。我喜歡節前的一通忙，外出採購置辦好材料在家做，雖然會有點累，但這才是“年味兒”。客人中會有小朋友，做幾道他們喜歡的美食讓同行的大人也省心、開心。
入冬時我和老媽灌了臘腸，平時自家吃豐富飯桌，過年串親戚拎上幾斤更顯心意。剩下兩根豬腸我今天用來做脆皮腸，不但一日三餐可食用，即使是過年待客端上桌也能撐門面，畢竟這年頭大家對吃比較講究，不在乎大魚大肉，更注重的是營養和少添加劑的綠色食品。我做的脆皮腸純肉無澱粉，幾味家常調料更烘托出肉的鮮美，口感和品相也沒讓人覺得比外賣的差。恰好第二天，我姐來了，她吃了早餐剩下的兩片後大讚，把剩下的幾根全拎走了。
脆皮腸的腸衣選用羊腸更好， “羊腸小道”雖然是形容道路狹窄，但也説明了羊腸的細長。用羊腸做脆皮腸可以讓香腸外形萌萌的，也易成熟。用豬腸也是沒問題的，雖然個頭兒有些粗壯，但用小繩分成短小的截看着也很Q萌，只是在加熱的時候比羊腸的要多兩分鐘。脆皮腸的關鍵在於煮腸，火力大了，腸衣就爆裂，所以仔細看我的製作步驟，一準兒你能學會，從此天天有好肉好腸補充能量了。做好的腸可冷凍保存，食用前取出入煎鍋中稍加熱即可。
【無澱粉脆皮腸】
材料：豬肉610克，雞蛋1個，大葱1段，姜1塊，蠔油30克，料酒30克，鹽3克，白糖10克，黑胡椒粉3克，涼水少許，紅曲粉2克
製作過程：
1.?豬肉清洗乾淨，我選的前臀尖，瘦肉比較嫩，有一點肥肉吃起來更香更潤，如果是純瘦肉口感太柴；
2.?先將豬肉切厚片，再切條，最後切成2、3公分大小的肉丁；
3.?取一半肉丁放入絞肉機中；有人説用機器絞出來的肉餡是沒有靈魂的，但我想説，用心製作出來的美食全部都是有靈魂的；不想用機器絞肉，那就自己掄大刀剁吧；
4.?蓋上蓋子，選擇第二檔，不到半分鐘肉丁就變成肉餡了；確實很細嫩，想吃口感更細的可以延長几秒鐘，想吃有顆粒狀的可縮短几秒鐘，看個人口味來調整；
5.?肉餡絞好後放入大碗中，加一個雞蛋、葱末、薑末、蠔油、料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、少許涼水，紅曲粉用來調整成品顏色，可放可不放；
6.?順着一個方向將肉餡與調料混合均勻，不用加澱粉，雞蛋可以起到粘合和調鮮的作用；想吃口感嫩一點兒的可以多放一點兒水，想吃口感堅實的可以少放水，但最終的肉餡都是以微微上勁不鬆散為宜；
7.?鹽漬腸衣用涼水泡脹有彈性，清洗乾淨；用羊腸做的腸比較細小，用豬腸做的腸會比較粗，這個沒有限制，按自己喜歡的來；
8.?將腸衣套在灌腸器上，因為量比較少，就手動灌一下成了，如果量大，用機器更省時省事；將肉腸儘可能填得鼓鼓的，有空氣的地方用牙籤尖或者針扎破放氣；
9.?用小線將其分成6公分左右的截，鋪散開在空氣中晾1小時，表皮略乾燥；
10.?燒一鍋水，水開後轉小火，保持微沸狀態，將腸放入鍋中，在中小火之間調節，始終讓水保持微沸，千萬不要大開，如果火力太猛，腸衣會因為肉餡受熱膨脹被撐破；用勺子不時翻動並澆水在腸的表面，煮15分鐘左右，腸變得鼓鼓硬硬的，就可以撈出來晾乾表面水分；
11.?可以直接吃，但經過少許油煎一下表皮更脆，肉更香；做好的脆皮腸可以放冰箱速凍，隨吃隨取，因為已經煮熟了，所以只需放平底鍋略微煎煎加熱即可，裹在餅中或者切片食用，都是不錯的營養美味小吃。
【製作小技巧】
1.?肉餡絞得細膩些，口感越細緻，調料可以隨口味進行調整；
2.?煮腸的火候一定要把握好，千萬不要旺火，使水保持微沸就可以，多煮一會兒，腸內部也全熟了。
我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。