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這一開春，又到了各種嚐鮮的時節，樹上的香椿、地裏的薺菜、盛開的槐花、一串串的榆錢兒，便成了人們爭相品嚐的鮮味。地裏的各種蔬菜，沒有了暖式大棚的束縛，也都趁着春光明媚，爭着成長了起來，讓人們過足了癮。可在享受各種美味蔬菜的同時，人們也要注意，特別是這7種蔬菜自帶“毒素”，食用前要焯水，為了家人，再懶也別省事：
一、菠菜
菠菜是春天絕對的鮮味兒，而且抗寒能力強，在以前蔬菜大棚技術還沒有普及的時候，人們用那種簡易的草墊加一層塑料的簡式暖棚，種植菠菜。因此，菠菜便成了過去咬春炒合菜的必備食材之一，是春天裏真正的鮮味兒。如此嬌嫩欲滴的菠菜能上此榜，而且排在了第一的位置，多多少少讓人感到意外。而且，菠菜一直有“營養模範生”的美譽，含有豐富的多種維生素C、胡蘿蔔素、維生素K、膳食纖維素及鈣、鐵等多種微量元素。
這主要原因是菠菜含有豐富的“草酸”，容易與腸道及體內的鈣離子結合，形成草酸鈣的絡合物，而影響鈣離子的吸收及在體內形成草酸鈣結石。所以，不管是清炒還是熗炒菠菜，或者是用菠菜來做湯熬粥，最好是簡單焯水後再食用，不管多忙，都不能省事偷懶。
二、西蘭花、菜花
西蘭花、菜花等能夠入選，也出乎人們的意料，讓人大跌眼鏡。單純拿西蘭花來説吧，是所有蔬菜裏面營養排名及防癌防病綜合排名第一位的食材，特別是在國外，是最受歡迎的蔬菜。特別是維生素C的含量，遠超過其他蔬菜，與辣椒旗鼓相當，是維生素C含量最豐富的食材。而且，葉酸含量豐富，一直以來人們都把西蘭花作為一種防癌的絕佳食材。
不管是老式品種的花椰菜，還是新品的有機菜花，都具有與西蘭花差不多的營養價值，但價格卻便宜很多。西蘭花、花椰菜、新品有機菜花主要因為其海綿狀質地的花頭，特別難清洗，也很難徹底清洗乾淨，也讓其成為了農藥殘留的“重災區”，而飽受非議。所以，在食用西蘭花、花椰菜、新品有機菜花前，除了前期常規清洗之外，切成小朵之後，還要進行相應的浸泡。在烹製菜品前，焯水這一步更不能省略，通過焯水達到去除殘留農藥的作用。
三、豆角、芸豆、四季豆、荷蘭豆、扁豆
這一長串蔬菜名字，估計讓人們略微鬆弛的神經，瞬間又繃緊了。其實，豆角、芸豆、四季豆、荷蘭豆、扁豆等這些蔬菜，都屬於一大類食材，咱們姑且稱其為“芸豆、豆角”類吧。這一類食材主要是因為含有一種對人體有生物學作用的“生物鹼”，食用前如果不焯水或者炒制時沒有徹底烹炒成熟，容易引起食物中毒，而出現一系列健康問題。所以，食用這一大類食材前，一定要進行焯水處理，炒制菜品時也一定要徹底炒熟，才能食用，不能片面追求火候、味道、品相與口感。
四、香椿
香椿是春天的鮮味兒，在很多人眼中，也只有品嚐了那盤香椿炒雞蛋，吃一塊外酥裏嫩的炸香椿魚兒才算過了一次春天。香椿含有天然的揮發性芳香成分，是其芬芳香味的主要來源；同時，香椿也是一種營養豐富的“樹上蔬菜”，含有豐富的氨基酸、維生素及多種微量元素。但是，香椿含有一定量亞硝酸鹽，對人體的健康不利，是一種危害因素。香椿可以通過焯水，輕鬆去除大部分的亞硝酸鹽而放心食用。
五、春筍、冬筍
春筍自古就是“山八珍”之一，不管是新鮮的春筍、冬筍，還是曬制好的筍乾、醃製的鮮筍，都成為了人們餐桌上難得的美味。現在又到了品嚐春筍的季節，濃油赤醬的油燜春筍、鮮香怡人的醃篤鮮，哪怕把春筍與紅燒肉燉在一起，也是難得的增鮮解膩的經典菜品。春筍、冬筍與大多數需要焯水的食材一樣，也含有一定量草酸，食用前也要通過焯水去除，才能放心食用。
六、黃花菜
在民間，一直有這樣一句話：“要等你，黃花菜都涼了”。這看似調侃的一句話，其實含有很深的生活經驗與哲理。首先映射出來的信息是黃花菜必須要熱炒後才能食用，涼了就不好吃了。這其實，主要原因是因為黃花菜含有一定量“秋水仙鹼”，也是一種對人體有害的生物鹼。所以，黃花菜一定要焯水去除大部分的生物鹼，才能安全食用。
七、各種野菜
這有點以偏概全了，其實，各種野菜在食用前最好是進行焯水處理。主要因為各種野菜生長在野外，天天風吹日曬，殘留各種有害成分。此外，各種野菜也是富含草酸的“重災户”，食用前焯水這一步最好別省事。
7種自帶“毒素”的蔬菜，食用前要焯水，為了家人健康，別省事。朋友們還知道哪些食用前必須要焯水的食材呢，不妨與朋友們一起分享一下吧！
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