茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是很多蔬菜水果望塵莫及的。茄子富含維生素E，有避免出血和抗變老功用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對沿襲人體變老具有活躍的含義。
首要預備一根茄子。
給它切成圖中這麼的花刀，不要切段。
再來調一下碗汁，參加適當的生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖、玉米澱粉、適當的水，拌和均勻備用。
鍋裏油温5成熱的時分，把茄子下鍋炸制金黃。
撈出控油。
鍋裏留恬淡的底油，先把蒜片下鍋爆香，然後參加調好的碗汁，大火燒開，把茄子下鍋，小火燉3分鐘，大火收汁，即可。
最終，撒上，紅椒圈和葱花，出鍋裝盤，這道開屏茄子就做好了