於吃，中國人有太多的話要説。
追溯到遙遠的從前，就有“民以食為天”的説法，而現在，“唯有美食與愛不可辜負”便成了家喻户曉的名言金句。
我們寄託在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的是味道帶來的情感和記憶。有一個地方，每晚都熙熙攘攘，熱鬧非凡。那裏，便是火鍋店。
中國飲食的故事千千萬，但我們很卻難説清火鍋的點點滴滴，而由愛奇藝播出的美食紀錄片《天下一鍋》卻偏要和觀眾講講關於火鍋的故事。
遊牧民族的彪悍奔放是火鍋，西南大山裏的縴夫苦力是火鍋，東南沿海的精明挑剔是火鍋，皇城腳下的安逸滋潤還是火鍋。
在方寸大小的鍋中，蒙古草原的羔羊可以碰撞到東南深海的魚，海口的椰子汁浸泡着重慶的鮮鵝腸，紀錄片《天下一鍋》，沿襲火鍋的發展軌跡，講述了這一場熱烈沸騰的中國式相逢。
我們的飲食博大精深，但將美食紀錄片拍的鮮活並不簡單。
拍的太淺，成了做菜指南，觀眾覺得淺白；拍的太深，成了美食研究，觀眾覺得太高端、不接地氣；拍的太實，成了物的展現，少了真切的情感；但如果拍的太虛，又會有捨本逐末的危險。
《天下一鍋》顯得誠意滿滿。中國美食眾多，《天下一鍋》沒有貪多求全，片中通過一種浸入體驗的方式為觀眾展示了中國南北火鍋文化的諸多門派和人物傳奇，走訪20多個城市的30多家傳奇火鍋店，地道地展示了全國各地的火鍋文化。
《天下一鍋》向觀眾介紹了北京、廣東、四川、貴州和雲南五地的火鍋風貌，鏡頭裏這由北往南的地圖食譜中夾帶着各方濃郁的飲食傳統，帶領觀眾進入一個火鍋美食的殿堂。
在第一集當中，展現了我國北方的特色火鍋。
在內蒙古呼倫貝爾草原上，遊牧民家裏的冰煮羊，冰塊放於鍋中，鮮肉置於冰上，這便是冰煮羊的全部食材，食物最初的本味，也是北派涮肉的起源。
四九城內的美食圈“簋街”，手工切制的羊肉片，刀尖飛舞之間，盡顯分寸拿捏的精妙，火鍋世家對於老北京銅鍋涮肉的摸索，已經過了百年。
穿過衚衕把角兒，少不了聽到爆肚的名頭，老北京爆肚也算得上是一種吃食文化，“講究人”才吃爆肚，老北京爆肚十三個品種，牛四羊九，嚴格控制的時間，保證了每一種爆肚的脆嫩口感。
河北滄州，傳統滄州火鍋雞，銅鍋涮肉的另外一種變化，一鍋鮮香的火鍋雞配上一份傳統的楊記燒餅，三五好友圍坐，品味美食的同時也能感受到人與人之間的温度，一份火鍋雞成就了許多人的歡樂。
川味火鍋可以説是南方火鍋最具有代表性的，在全國各地的名氣也是響噹噹的，四川火鍋的味道突出一點，那就是辣。
火紅的湯麪上鋪滿了辣椒，花椒，看上一眼都會渾身冒汗，四川氣候潮濕，吃辣不僅可以暖和身子，還可以幫助祛濕。
川味火鍋不僅鍋底辣，所使用的蘸料也辣，它們蘸料除了乾料，還有油碟，火鍋裏涮出的食物本來就很夠味，再蘸上這些料，那種辣感更加的勁爆。
與之相比，地處西南的黔嶺——貴州，顯然有着完全不同的味覺感受。
鏡頭中的貴州火鍋神秘而又粗野，賣相更是毫無亮點，苦味火鍋是勇敢者的食物，火鍋界的“泥石流”牛癟更是令無數膽大的吃貨望而卻步。
貴州地道清水燙 好吃不怕巷子深，在幽深的巷子裏，一家不起眼的小店，食客來來往往，絡繹不絕。
如果説四川火鍋的麻辣是川渝姑娘的熱情直率，那貴州酸湯魚的那一味酸，是苗家姑娘酥到你心坎兒裏的笑，是把你魂兒全都勾走的小酒窩。
貴州酸湯魚肉白味鮮，選用貴州本地的稻花魚，配上貴州人自制的酸湯酸湯，肉白味鮮，還有淡淡稻香藴含其中，這便是貴州酸湯魚脱穎而出的秘密。
苗家寨的侗族子女世代相傳的最為原始的烹調魔法，帶領觀眾進入了另一種世外桃源般的美食殿堂。
去過雲南的人不少，但不是人人都吃過雲南特色火鍋。
得益於濕潤温熱的氣候，雲南火鍋的食材多彩多樣：野生菌火鍋、火瓢牛肉火鍋、麗江臘排骨火鍋、酸湯豬腳火鍋……每一種食材，都被火鍋賦予了新的靈魂。
昆明西郊，西山腳下的菌類火鍋，真正的山水之間。配合野生菌的鮮美 ，精心選用昭通鎮的走地雞，肉質嫩滑，滋味本真，剛好與菌類火鍋的氣質相符合。
追求菌類火鍋的獨特味道，鑽研鍋中湯底，精準掌控燉煮時間，造就一鍋暖心的菌類雞湯~
雲南人對菌類沒有絲毫忌憚，流露出的全是滿心歡喜，一口菌鍋可以裝進各類菌子，牛肝菌、喇叭菌、竹蓀菌、黃羅傘、雞樅菌、松茸、見手青等等...
火瓢牛肉火鍋大理下關火瓢牛肉源於茶馬古道，是古老的馬幫日常之餐，也叫馬幫火鍋。時間和炭火賦予火鍋湯底靈魂 ，火瓢牛肉火鍋則讓牛肉和蔬菜重生。
大骨頭配上雲南特有的天然香料熬湯，用蔬菜去腥提味，健康美味。
區別於其他地區火鍋吃鮮，雲南人還大愛吃火鍋吃陳，麗江臘排骨是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜。
三疊水是納西人眼中的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。
雲南千姿百態，人居住的地方就一定會有一家富源酸湯豬腳火鍋。豬腳用清水洗乾淨，放入薑片，清水快焯 ，最後放入滷料，加入蜂蜜等...
酸是酸湯豬腳讓人唾液急速分泌，胃口大開的精髓 。挑選產自富源本地的蘿蔔和青菜，經過製作酸菜發酵，擁有地地道道的本土酸菜。
豬腳肥而不膩，酸菜鮮而不酸，開懷又開胃，一鍋湯更是撩人可口，在酸鮮之間千迴百轉的切換。咕嘟咕嘟的交響，讓香氣鑽進鼻尖，讓每一副轆轆飢腸放棄抵抗。
都説，廣東人最會吃，天上的除了飛機，地上的除了板凳，沒有什麼是不能被廣東人吃掉的。
豬肚包雞火鍋，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
打邊爐最講究的不是“鍋氣”，而是“人氣”， 在熱氣蒸騰瀰漫中，桌上的食客不再正襟危坐，二兩熱酒下肚，心情跟着鍋裏的温度一起沸騰，熱辣辣地互傾衷腸，這才是打邊爐的美學真諦。
最早以網紅二字定義某種食物，不外乎潮汕牛肉火鍋，小火熬製六七個小時的湯底，鮮香馥郁，骨頭的精華盡在一鍋湯內。
涮食火鍋前，來上一碗湯，是每一個喜食牛肉火鍋的人之間的默契。
人生就像吃火鍋，投入熱情流汗流淚才值得回味。一杯酒下肚，你會發現，人生，沒有什麼是放不下的，除了筷子。
火鍋永遠是熱乎乎的、沸騰着的正能量，攜帶着最質樸最強大的治癒效果，如果你有壞心情，不妨把它放進火鍋，涮一涮，沖刷掉你的陰霾。
桌前這一鍋沸騰，更像是一場 “多味人生”的縮影。每個人都有自己的故事，卻任然説不清這一鍋煮出的真摯情感，既然如此，索性連鍋帶菜端上桌來，我們先涮為敬。
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