興業牛峯山下有個天然石洞，許多人聞香而來

2021-04-09 由諸葛寒香發佈於美食

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小小的野生葡萄要煉成美味的葡萄酒一共分三步？

第一步把葡萄摘下來

第二步把葡萄放缸裏

第三步等着喝葡萄酒

當然啦沒有這麼容易

從以前的葡萄種植基地到現在的紅酒生產莊園，彭世永經歷的遠遠不是那麼簡單。《今日鄉村》帶您去看紅酒釀成記。

記者走鄉村

位於興業縣葵陽鎮泉江村的萄園山莊

這山洞藏酒是不是挺神奇的，對於咱們這些行外人來説，山洞溶洞那都是用來參觀旅遊的，可對於研究葡萄酒多年的彭世永來説這山洞對於釀酒來説，價值非常大，不僅僅是恆温恆濕，更重要的是這裏沒有陽光的影響，發酵的效果要比外面強上好幾倍。

為了尋找更受大家歡迎的葡萄酒口味，彭世永還特意分出了四種口味，

分別是原味，大眾型，濃香型和果酒味。

採訪：興業縣葵陽鎮泉江村牛峯山萄園山莊彭世永

在山洞裏面一年的時間，相當於説在外面室外的，洞外面的是三年的時間來，所以説我們一般的葡萄酒，上市來這裏銷售的時間，都在一年之後，來上市，口感完全是不一樣的，喝起來是清醇，口感香滑，就是一年之後，基本上一年之後的葡萄酒就可以品嚐了，品嚐的這個時間也是在一年時間之內，品嚐的過程是最好的，口感風味是最美的，最健康的，最好的。

這酒都是彭世永用古法釀造的，説白了就是當地流傳幾代人的土方子，葡萄經過清洗和破碎就入缸，而缸要經過一個月的暴曬進行殺菌消毒清幹水分，然後再經過多次過濾和反覆發酵，才有了這四種口味各不相同的美味葡萄酒。

按照彭世永的話，好的葡萄酒必須有好的葡萄支撐，而想種出好的葡萄先要選好土地。得益於廣西農科院的扶持，彭世永種植的是“桂葡一號”山葡萄。葡萄喜歡的是相對而言乾旱的土地，水分多了不是葡萄長不好就是糖分不達標，而牛峯山附近的土地相當合適，再加上山洞藏酒的好處，這裏自然成了釀酒和種植葡萄的優選，除了選地還要重視保花保果，不能像老一輩人一樣追求數量，而是要追求質量。