蒜泥白肉作為川菜系中的一道著名菜品，主要就是由蒜泥和肉為主要原材料製作而成，做好的蒜泥白肉口味非常的鮮美，辣椒油和大蒜的香味直撲鼻端，讓人食慾大增，而且還有着非常高的營養價值，大蒜裏面所含的蒜素和肉裏面的維生素結合，大大增加人體吸收維生素的效率，能夠調理補氣。而且早在宋朝的相關文獻記錄中，就有關於白肉的記載，稱其鹹辣鮮香，略有回甜，是一種“有妙氣”的肉。
現在人們製作的蒜泥白肉，不僅品質和風味都要肥瘦兼備，肉片勻薄大張，而且還要有嫺熟的刀工技巧，這樣做出來的蒜泥白肉無論是從色澤上還是味道上才會更好。那今天這篇文章我就來給大家分享一下蒜泥白肉的詳細製作方法，其實這道菜品雖然看起來高大上，但是製作起來並不需要花費很多的原材料和各種各樣的調料，一切都追求簡樸，做出來的菜品也是一樣美味好吃。朋友們如果想學會這道上檔次的蒜泥白肉，那就趕緊跟着步驟學起來吧！
【名稱】蒜泥白肉。
【所需食材】五花肉，青瓜，葱薑蒜，香菜，花椒，紅油辣子，花椒油，料酒，生抽，香醋，雞粉，糖，白芝麻，五花肉高湯。
【方法及步驟】
1、首先在挑選豬肉的時候，一定要選擇色澤新鮮而且肥瘦均勻、質量非常好的肉。豬肉買來之後，先將其放在清水中浸泡十分鐘，稍微去一去裏面的血水。
2、接下來將其它所需要的配菜和佐料都準備好，生薑切片，青瓜去皮之後洗乾淨再切成合適大小的絲狀，大蒜放入搗蒜器裏搗成蒜蓉，而香菜切成段狀備用。
3、下一步拿出一口乾淨的鍋，往裏面加入適量的冷水，然後直接將浸泡好了的五花肉放入其中，再往鍋里加入適量的生薑片、葱段以及料酒，再開大火將其煮開。煮開了之後將火稍微轉大一點，加入適量的花椒煮半個小時，等筷子可以輕易地插穿肉，就説明肉煮好了。
注意水開了之後鍋的表面會有很多浮沫，此時要用勺子將其不斷撈起撇去，而肉煮好了之後剩下的湯汁不要倒掉，留着備用。
4、肉從鍋裏撈出來之後，直接將其放入涼開水中過一下，讓肉質更加的緊緻。過完涼水之後就將肉放在案板上，用刀將其切成薄厚均勻的肉片，此時就會發現過了一遍涼水的肉會非常好切。
5、下一步調一碗料汁，拿出一個碗，往裏面加入適量的生抽、香醋、雞粉，熟白芝麻和糖，加好了之後再往裏面加入一勺之前煮豬肉的高湯，然後用筷子將其充分拌勻，留着備用。
6、接下來拿出一口乾淨的鍋，往裏面倒入適量的花椒油。等花椒油熱了之後就往裏面加入適量的蒜末，攪拌均勻之後就將火關掉，然後加入紅油辣子，並用勺子將其充分混合。紅油蒜泥做好了之後，就將其倒入之前做好的醬汁中，然後再往裏面加入適量的蒜泥，充分攪拌之後醬汁也就做好了。
7、最後一步將切好的豬肉放入盤中擺好，然後在中間碼上做好的青瓜絲，再將之前做好的醬汁均勻地撒在肉和青瓜上，往上面放上一點香菜之後就可以開吃了。
1、青瓜也可以用其它的蔬菜來代替，比如大葱、黃瓜。
2、切肉的時候，如果肉片面積大，建議切薄點，如果切片的面積小，就可以切厚一點。
蒜泥白肉的製作裏面，主要就是肉的煮和切法以及料汁的調法。在煮肉的時候，只需要按照傳統的方法去掉其裏面的血水，這樣肉吃起來就不會很腥，反而還非常鮮美。而在切肉的時候也一定要注意到刀功，儘量切得均勻一點，這樣肉的口感才會更好。而在調製料汁的時候，也並不是調味料加的越多汁水的味道就越好，朋友們只需要按照詳細方法跟着調就可以了，儘量不要多放或者少放某種食材。
雖然在川菜系裏蒜泥白肉是一種非常受歡迎的菜品，但是因為人們的口味各異，大家也對其製作方法加以了調整，所以在網上也流傳着非常多蒜泥白肉的製作方法。而今天小編給大家介紹的，是比較正宗的做法，朋友們要是感興趣，那就做起來吧！