這菜夏季要多吃，促進鈣吸收，和豆腐皮是絕配，拌一拌很開胃。夏季的時令菜特別多，各種瓜果、綠葉菜都是自然成熟，味道好，營養高，適合多吃。比如菠菜，從早春時節就開始上市，嚴格説它是春季時令菜，但是夏天的菠菜卻依舊脆嫩好吃。
菠菜營養豐富，有“營養模範生”之稱。尤其是維生素K的含量特別高，而維生素K可以參與骨骼代謝，對於鈣吸收有促進作用，是身體生長不可缺少的元素。另外，菠菜含有大量的植物粗纖維，對於促進腸道蠕動，幫助消化有積極的作用，很適合減體重的人吃，也特別適合夏季食用。
菠菜的吃法特別多，煮湯、清炒、涼拌，各有滋味。不過夏季天熱，涼拌吃法則更加開胃。菠菜涼拌，和豆腐皮是絕配。豆腐皮鹹香入味，菠菜脆嫩爽口，吃進嘴裏，豆香味和菠菜的清香融合在一起，別有風味。而且豆腐皮含有豐富的鈣，而菠菜中含有維生素K，兩者搭配在一起可以很好地促進鈣吸收。這道菜做法也簡單，菠菜和豆腐皮開水燙熟，拌一拌就好，特別開胃。
【食材】豆腐皮、菠菜、幹辣椒、蒜、鹽、白糖、香油
【具體做法】
1，先把所用到的食材處理一下。菠菜洗淨，切成段。豆腐皮切成細絲，2個乾紅辣椒切成段，2個蒜瓣切成蒜末。
2，鍋中燒水，水開後往水裏加1勺鹽，1勺食用油，然後把菠菜放入鍋中，大火煮開後撈出。
3，同樣，把豆腐皮也放在開水中，大火煮熟撈出。
4，把燙熟的豆腐皮和菠菜用涼開水淘涼，然後瀝乾水分備用。
5，熱鍋倒入少許油，把幹辣椒放在鍋中炸香。如果家裏有芝麻，可以在關火後放入一些芝麻一起炸香，味道更好。
6，把炸香的辣椒油倒入菜裏，再加入蒜末、少許鹽、少許白糖，香油，雞精。然後把它們拌勻，這道豆腐皮拌菠菜就做好了。
豆腐皮鹹香入味，菠菜脆嫩可口，清涼開胃，越嚼越香，夏季天熱，吃這菜太合適了。
飯飯烹飪小貼士：
1，菠菜用開水燙之前，鍋中加入鹽和食用油，可以使菠菜不變色。
2，菠菜脆嫩，不宜久煮。開水下鍋，大火煮開即可，也就是半分鐘多一點的樣子就要撈出，以免失去清脆的口感。
3，豆腐皮不喜歡生抽和醋之類的調味品，所以這兩樣就不要放了。
4，菠菜含有草酸，但是開水焯燙可以去除草酸，和豆製品一起吃是完全可以的。
