導語：冬天吃餃子，我家最愛此餡，比白菜香比蘿蔔鮮，鮮嫩多汁還解饞
前段時間偶然在朋友家吃了一次薺菜餡的餃子，我便時常想念那個味道，鮮香嫩且汁多，不用任何的蘸料也能吃得過癮，薺菜和豬肉做餡，別提多美味了，冬天的薺菜雖説不如春天的新鮮，但香味還是很足的，我買了一大把薺菜做餃子，家人竟都非常喜歡，這餡的餃子比白菜的吃着香，比蘿蔔的更鮮，好吃解饞，我自從做了一次家人時不時點名要吃，不得不説薺菜餡的餃子很吸引人，每次煮一鍋，上桌都能被家人給吃光，下面我便將薺菜餡餃子的做法分享大家。
薺菜餡餃子的做法：
備用食材：豬肉餡150克，薺菜300克，食鹽少許，葱姜共10克，雞蛋1個，生抽1勺；
製作過程：第一步，新鮮薺菜一大把，將其老根以及發黃、發蔫的葉子摘去，放入鹽水中浸泡一會，清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後，滴入幾滴食用油；
第二步，將薺菜放入在開水鍋中焯燙，待再次鍋開，將薺菜撈出過一遍涼水，擠幹水，將薺菜剁成碎末，豬肉餡準備出適量，事先將其剁好，儘量選擇肥瘦相間的；
第三步，豬肉餡中磕入一個雞蛋，加上少許的白胡椒粉、葱薑末、生抽、食鹽，分次少許加入半碗水，朝着一個方向攪打至上勁，讓水充分打入肉餡中；
第四步，放入薺菜，充分攪拌均勻，薺菜肉餡便做好了，麪粉中加水揉成麪糰，鬆弛半個小時後，整理成餃子皮，放入餡料將其捏好，如果做得多可以放冰箱冷凍保存；
第五步，在鍋中添上水，待將水燒開後，逐個下入餃子，煮至全部浮起，且餃子皮有些腫脹的時候，就説明熟了。
小編總結：餃子當然是現吃現做更好，但對於上班族來説，平常沒有太多的時間做飯，便可選擇在閒暇時刻多包一些餃子，放冰箱冷凍保存，隨時想吃便可下鍋一煮，10分鐘時間就能吃到一份營養更美味的食物，餃子蘸着醋汁吃，或者是做成湯的都行，完全可以按照個人喜好選擇，冬天我家便非常愛這薺菜餡的餃子，比白菜香比蘿蔔餡，做好的餃子個個飽滿多汁且鮮嫩，比速凍餃子強多了。
烹飪小技巧：
1、薺菜中含有草酸，因此要事先焯水，焯水的時間不用太長，否則會軟爛，滴入幾滴食用油是為了避免薺菜焯水後發黃，焯水後的薺菜過一遍涼水，一冷一熱其色澤更加翠綠；
2、豬肉餡要選擇肥瘦相間的，更加鮮嫩多汁，拌餡的調味料可以根據個人口味適當做調整，喜歡肉餡軟和一點的，可以打水，喜歡硬一點的便不需要打水這個操作，拌餃子餡不建議放料酒，用葱姜去腥便足夠了；
3、不管是冷凍的餃子亦或是現包的餃子都需要開水下鍋煮，擔心餃子皮會粘連的，可以在水中加上點食鹽，避免粘連破皮，新手煮餃子掌握不好程度，可以待餃子下鍋後水再次開點入一次涼水，待水再開再次點水，如此反覆3次，餃子就熟了。
如果你也對薺菜餡餃子感興趣，歡迎大家收藏學習這餡餃子的做法，或者是將其分享給更多需要的人！