本週日就是農曆二月二“龍抬頭”了，按照老講究，家家户户都得吃“龍鱗”春餅、“吃龍膽”炸糕等“龍菜”祈福。北青-北京頭條記者瞭解到，京城各大老字號餐廳結合春季新鮮時蔬多的特點，創新性地將“龍鱗”“龍耳”“龍膽”等“龍菜”與新鮮時蔬結合，讓市民體驗健康節令食俗。
“二月二講究吃‘龍鱗’春餅，這又是一個體驗春季時蔬的大好時節。所以，我們今年推出的‘龍鱗’套餐不僅有春餅、醬肉、雞蛋還包含香椿等節令時蔬。讓居民朋友們吃新鮮‘龍菜’”同春園飯店第三代技藝傳承人、副經理王鴻慶介紹説。
同和居旗下棕櫚泉店、銀泰店、月壇店、日壇店、什剎海店將上新“龍鱗”套餐。據店裏工作人員介紹，每年二月二“龍鱗”套餐幾乎桌桌必點。今年店裏早早就做了準備。
北青-北京頭條記者從護國寺小吃總店瞭解到，店裏推出了龍籽糕、龍膽、龍鱗，讓京城百姓輕鬆把民俗美食套裝帶回家。“今年‘龍籽、龍膽、龍鱗’聚齊兒不是簡單的湊數，而是店裏的中國麪點大師、名廚根據季節健康飲食的需要，精心設計推出，分別代表了葷、素和甜品，龍籽糕選用牛肉做餡，龍鱗的春捲是春菜的素餡，而最著名的龍膽則是傳統的甜食，非常適合大家春季食用。”護國寺小吃總店經理王新梅介紹，“可以單買，也可以買套裝，就是為了方便大家。我們不僅店鋪3公里範圍內免費配送，還在外賣平台上銷售，讓更多的民俗食品輕鬆走進千家萬户。”
護國寺小吃聞名京城的龍膽，今年除了傳統的紅豆餡，還推出了榴蓮口味。而店裏為了保障龍膽等民俗食品的供應，已經安排了師傅們輪班生產，儘量不斷貨，同時店裏也希望大家能夠提前電話預約。今年護國寺小吃將從本週四開始銷售“龍籽、龍膽、龍鱗”等二月二民俗食品。
除了護國寺小吃總店亮廚藝，不少老字號也加入到二月二民俗食品的推廣和研發隊伍。像300年名店烤肉宛，不僅自制了龍膽，還特別推出了龍眼酥，繼續豐富京城百姓的民俗餐桌。老西安飯莊推出了清爽的涼拌龍豆。
像砂鍋居則是在民俗節日亮出名廚名作，主打店內自制的“龍美食”，像水晶肘、羅漢肚等金牌；曲園酒樓則是添上了龍鱗的春餅。
3月10日下午，北青-北京頭條記者在惠豐門丁肉餅店看到，店裏推出的“龍菜”可不少。既有豬頭肉、烙餅卷肘子等比較橫的“龍菜”，也供應烙餅卷合菜等新鮮“龍菜”，同時也有“龍膽”炸糕出售，讓居民一站式享各種各樣的“龍菜”。惠豐餃子樓加大了“龍耳”餃子的供應量。
此外，還有部分老字號餐廳在二月二當天推出了“吉利”菜特享優惠來滿足居民討彩頭的需求。鼓樓馬凱餐廳推出的獅子頭在當天享受特價優惠，慶豐包子鋪的“七福小籠包”不僅名字好聽，在當天還可享有優惠價。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/毛羽