自制麪包當早餐，無油低糖抹茶排包，天然綠色，香軟好吃配方收藏

今天是工作日，孩子們上學了，老公上班了，我正好在家裏打掃一下衞生，順便烤一盤面包當第二天的早餐主食。

要説麪包還是自己做更健康一些，配方還是選擇了無油低糖的，剛好前幾天做蛋糕開了一袋抹茶粉，還剩下一些，搭配到麪粉裏做了一盤抹茶口味的排包，又香又軟，味道棒極了，這個配方必須收藏。

綠色的抹茶天然清香，做出來的麪包顏色也很好看。我做的麪包都是不放黃油的，糖量也根據自己喜歡的口味進行了減少，有空的時候就烤一盤，全家都很喜歡吃。

做麪包的難度其實並不高，原料簡單，只要把配方掌握了，面揉好了，熟悉麪糰發酵的進度，香軟可口的自制麪包做起來也就輕輕鬆鬆了。

這款無油低糖抹茶排包的配方和製作過程分享給小夥伴們，希望能幫助到喜歡做麪包的小夥伴們。

【抹茶排包】

【主麪糰原料】：高筋麪粉350g、抹茶粉10g、脱脂牛奶200g、白砂糖30g、鹽3g、耐高糖酵母粉4g、雞蛋液55g；

【裝飾材料】：雞蛋液10g；

【食譜製作過程】：

1、準備製作抹茶排包的原料（上圖中忘記將耐高糖酵母粉拍進去了）；

2、將主麪糰原料表裏的食材放進揉麪機裏，先放牛奶、鹽、白砂糖、雞蛋液、抹茶粉，再放麪粉和耐高糖酵母粉；

3、啓動揉麪機，這款麪糰的液體含量比較大，揉起來會有些粘手，所以建議最好機器揉麪。另外因為麪粉的吸水性不同，建議先預留20g牛奶，根據揉麪的狀態再決定是否進行增加；揉麪10分鐘左右，揪出一塊麪團，能拉出圖中的薄膜即可。

4、揉好的麪糰滾圓後放到面板上，扣一個小盆，醒發30分鐘左右；此時麪糰軟軟的，還是會有點粘，但不會粘在手上，也比較容易滾圓；

5、醒發過後，麪糰長大了一倍多，如果想做二次發酵的麪包，可以繼續發酵30分鐘左右，但我時間有些來不及，所以只醒發了30分鐘；目前室温22度左右，發酵麪糰還是挺方便的。

6、將麪糰分割成6個等大的小麪糰，分別滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘；

7、麪糰鬆弛後又大了一些，鬆弛後可以更方便麪團整形，麪筋也不會因為擀壓而斷裂；

8、取一個小麪糰，擺在面板上；

9、用擀麪杖擀開，擀成長一點薄餅狀，長度可以根據使用的烤盤來定；

10、從一側捲起，輕輕地捲成一個長形的面卷，收口處擀得薄一些，更方便成形；

11、依次把6個麪糰全部擀成餅，捲成麪包卷生胚，擺在烤盤裏，放到烤箱，加一盤熱水增加濕度和温度，發酵25分鐘左右；

12、發酵後的麪包卷長胖了兩倍左右，表面輕觸會感覺有彈性，發酵的時候一定要注意不能發酵過度；

13、取少量雞蛋液，用軟刷將蛋液刷在麪包生胚表面。不用雞蛋液也可以刷牛奶，或者省略這一步；

14、烤箱提前預熱，將烤盤放在烤箱中下層，165度，30分鐘；

15、麪包烘烤結束，又長高了很多， 烤好以後要及時取出，不可長時間放在烤箱裏；

烤好的麪包要及時從烤盤裏取出，放到晾網上散熱，剛出爐的麪包表面發焦發脆，但是裏面是很軟的，輕輕地掰下一個麪包，能夠看到柔軟拉絲的麪包組織非常細膩，香噴噴地特別好吃。

製作麪包揉麪很重要，用一台揉麪機幫助揉麪，自己就可以輕鬆許多了。

製作抹茶麪包的過程分享結束，簡單易做，麪包香軟好吃，這樣的早餐主食，無油低糖，比買的麪包更營養健康，抹茶的顏色也很好看，喜歡抹茶口味的小夥伴，一定要試一試。

另外還想多説幾句，同一個麪包配方，其實是可以根據自己的喜好進行變化的，我這裏是做成排包的形狀，可以添加不同的餡料或果乾做成餡料排包或果料排包，也可以將麪糰分割成更小的麪糰，做成小巧的麪包卷、圓形麪包，或者花形麪包等。喜歡的話，多嘗試幾種造型，也就越做越熟練了。