本文轉載自【微信公眾號：中餐廚房，ID：as19781202】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫
石鍋生烹牛蛙
原料：
牛蛙500克、香芹段100克、芋艿仔100克、幹辣椒10克、青花椒10克
調料：
醃料<雞精10克,鮮露15克,蒸鮮豉油15克,辣鮮露40克,家樂香辣裹粉20克>
生烹油<菜籽油5000克,餈粑辣椒2000克,香葉5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,靈草5克>
製作:
1燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的餈粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太乾，息火，沉澱，過濾即可；
2取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最後兑入5000克精製油即可。
3.石鍋加熱至250度，並保持温度；牛蛙改刀用醃料醃製，加乾粉配方拌勻；燒熱生烹油至8成，石鍋內放香芹，煮熟芋艿，再放醃好的牛蛙，淋熱油並用筷子適當拌一下浸沒即可，最後加入幹辣椒及青花椒。
金蓮泹水豆腐
製作：
1、把泹水豆腐切成2釐米見方的塊，放進清水鍋，加入老抽燒開後，再轉小火煨至豆腐入味且上色。
2、鍋裏放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫縣豆瓣醬和水豆豉炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐塊，加東古醬油調味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕澱粉勾芡後，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和葱花即成。
高壓鮮椒土鯽魚
原料：
鯽魚750克、紅小米椒100克、鮮仔姜100克、泡紅椒100克
調料：
雞汁20克、辣鮮露30克、雞精5克、味精5克、白醋40克、大葱50克、
秘製香料油100克《色拉油10斤、菜籽油10斤、大葱2斤、老薑1斤、洋葱1斤、豆瓣3斤、八角80克、香果50克、草果50克、小茴香100克、桂皮100克、山奈50克、粗海椒面2斤》
製作：
1、香料打成二粗備用，混合油下鍋，放入大葱老薑洋葱，熬出香味，變色了撈出，放入豆瓣醬，改小火熬製一小時，至豆瓣醬翻白，關火下海椒面混合即可出鍋，待冷卻後瀝出渣滓即可使用
2、先將鯽魚兩面上一字刀， 加鹽料酒醃製10分鐘。鍋上火放色拉油，燒至200度下鯽魚炸制緊皮，瀝油待用；鍋上火，放色拉油姜葱炒一下，放二湯，放入雞汁20克，鹽10克燒開，倒入高壓鍋，放入炸好的鯽魚，上汽後壓3分鐘，沖水開蓋；
3、夾出鯽魚擺在盤裏，鍋上火將小米辣和仔姜粒下鍋炒香，下原鍋魚湯250克，燒開熬一分鐘，將剩餘調味料調好味淋在鯽魚上即可。
烹飪要點
1鯽魚壓的時間不要太久，太久了魚肉會爛
堂烹葱爆羊肉
這道菜是在傳統葱爆羊肉的基礎上創新而來，之所以成為狀元菜主要有兩個原因：第一，採用鐵板堂烹的方式製作，動感的表演讓菜餚多了一份新奇感；第二，採用排酸三天的小羊肉烹調，入口非常細膩，給客人口感上的享受。
原料：
3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。
調料：
A料（孜然2克，辣椒麪5克，美極鮮鮮味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陳醋8克，上湯30克，鹽、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄欖油10克。
製作：
1、羔羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；大葱白切成長2釐米的段。
2、鐵板燒至250℃，淋入橄欖油，出香味後放入大葱白段，用手鏟小火翻炒至葱白變成淺黃色，下入羔羊肉，採用邊煎邊炒的方式加熱半分鐘，倒入調好的A料，翻拌均勻，裝盤即可。
3D羔羊肉：3D就是三天的意思，這種原料選用的是內蒙古飼養的、6個月齡大的羔羊，宰殺後經過3天排酸製成的半成品。與其他的羊肉相比，它的肉質更加細嫩，再加上排酸時間比其他的排酸羊肉要多兩天，所以肉質更加柔軟細嫩，入口一點肉渣都沒有，而且羊肉本身的味道就比較濃郁。
豆腐鍋巴燉筒骨
豆腐鍋巴是大別山特有的一種地道食材，做出來的菜品口感筋道，豆香濃郁，令人回味無窮。
原料：
筒骨400克，豆腐鍋巴250克，薑片、葱段、枸杞各4克。
調料：
A料（鹽3克，雞粉6克，白胡椒粉2克）
鹽10克，雞粉8克，大骨湯1.5千克。
製作：
1.筒骨焯水，衝去血水，斬成小塊；枸杞泡水。
2.豆腐鍋巴浸泡半小時，撕成5釐米片；筒骨豆腐鍋巴加入骨湯、鹽、雞粉小火加蓋煨30分鐘撈出，骨湯留用。
3.鍋內倒入骨湯，放入筒骨、薑片、葱段燉30分鐘至肉質酥爛，湯汁奶白鮮醇，加入豆腐鍋巴，用A料調味，慢燉10分鐘，撈出裝盤，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐鍋巴：
1.黃豆5千克放入清水中浸泡6小時取出，瀝水，放入磨漿機磨成豆漿。
2.取大口鍋，將豆漿倒入鍋內，用小火慢煮至沸騰，將豆漿盛起做成豆腐，鍋壁的豆漿煮幹後產生的一層金黃色、薄薄的即是豆腐鍋巴，取出即可。
香酥帶魚卷
這道菜我選料帶魚，做成卷狀，先將其炸制，再放入鍋中燜煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。
原料：
帶魚500克，苦苣10克，葱段、薑片各25克。
調料：
色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，廚邦醬油20克，鹽、味精各5克，清湯250克。
製作：
1.帶魚宰殺制淨，去骨，從脊背劈開成兩半，切成長段後捲成卷，放入葱段15克、薑片10克、鹽、料酒30克醃10分鐘左右。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱，下入魚炸熟，撈出瀝油。
3.鍋留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清湯，下入醬油、白糖、料酒20克、米醋、味精調味，下入帶魚卷，文火燒15~20分鐘，大火將汁收濃，出鍋裝盤，用苦苣點綴即成。
石盤香煎黑豬肉
製作：
1、把整塊的黑豬五花肉放盆裏，加入醃味汁（把姜、蒜、葱、滷水汁、香菜、紅小米椒、鹽和十三香放攪拌機裏打成汁）將其抹勻後，放保鮮冰櫃裏醃漬3天。
2、把菜花投入六成熱的油鍋炸一下，再放入加有少許底油的鍋裏，加青紅椒圈和鹽炒入味待用。
3、把醃好的五花肉入籠蒸熟，取出來晾冷後切成厚片，再放進烤箱烤至色澤金黃。
4、鍋裏放少許色拉油燒熱，下大豆醬、青紅小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和東古醬油炒勻，出鍋放在燒燙的石盤上，旁邊擺上炒好的菜花，即可上桌。