酥脆掉渣！金山的手工傳統月餅，有一抹“舌尖上的鄉愁”

眼見着中秋就要來了，

吃貨們戲稱這個時節為“月餅季”

可不是沒有根據的。

每年到這個時候，

無論商超還是西點餅房，

都能看見月餅的身影。

在金山，當然少不了

傳統手工月餅的身影。

加林糕餅店

近日，在楓涇古鎮內的加林糕餅店生產間內，員工正在製作傳統手工月餅。中秋未到，這裏的傳統手工月餅銷售火熱。

據瞭解，加林糕餅店已有百年曆史，由於堅持純手工製作，生產的月餅香甜、鬆軟，加上包裝簡單，價格實惠，在當地具有良好口碑，更是有松江、嘉善等毗鄰地區的食客前來採購。

傳統制勝

製作過程精緻考究

比起市面上的大品牌，手工月餅講求以傳統制勝，經過和麪、擀皮、包餡、印花、烘烤等一道道精心的工序，手工月餅松、酥、香的特點，吃到嘴裏，外層酥香鬆軟，餡心更有層次感，這都是機器製作無法比擬的，也是該店手工月餅口味傳承到今天的奧秘所在。

在生產間內可以看到，相較機器生產，手工月餅的製作過程更為考究。現場，只見老師傅們用手將麪糰推成圓形，然後包餡、印花，一氣呵成之下便有了月餅的雛形。期間，還會精確稱量皮和餡的重量，確保皮和餡的比例達到完美。

歷久彌新

傳統月餅受追捧

在製作過程中，兩台老舊的傳統桿秤引起了小編的注意。當問起師傅們為什麼不用電子秤時，師傅肖琴表示“這裏大多數人已經從業30多年，用慣了這樣的老物件。”

原來，加林糕餅店的前身是楓涇土特產食品廠，生產間內多位手工師傅均為食品廠的退休職工，而生產間內的老物件也都陪伴他們多年，比起現在的高科技產品，這些熟悉的工具件讓他們幹起活來更加順手。“在這裏幹了很多年，都有了感情，退休在家還不如來這裏發揮餘熱。”肖琴師傅笑着説。

老物件、老師傅、老 手藝，三者相結合，傳統手工月餅雖經時代變遷卻歷久彌新，味道始終如一。正因如此，不少本地居民也對傳統手工月餅“情有獨鍾”。前來選購月餅的居民孫琪玫告訴小編，“三十多年前就開始在這裏購買月餅，不管從情感上還是味道上，它都有口皆碑。我身邊的朋友都喜歡在這裏買手工月餅。”

目前，作坊內主要以蘇式、廣式為主，口味除了傳統的百果、椒鹽、豆沙以外，還有哈密瓜、鳳梨、椰蓉等。此外，月餅每個3至5元的價格已經五年未變。臨近中秋佳節，月餅的銷量也日漸增多。銷售人員表示，“到中秋高峯期，月餅的每天銷量約4000個。”