炒花甲怎麼才能做出鮮味又沒沙子？海邊人教你正宗做法，巨贊！花甲，也叫花蛤，真是價格親民、美味可口的食材界小可愛。平時去市場一買就買上好幾斤，一袋子拎回家，可以一次做好幾個菜色。花甲湯鮮美清甜，炒花甲香氣撲鼻，一人就可以吃掉一大盤，根本停不下來。而烹製花甲最大的困擾就是新鮮的花甲吐沙乾不乾淨，若處理不當沙子去不淨，十分影響整個菜的品質。海邊人教的一個方式很簡單，就是一定要用鹽水先浸泡，讓花甲吐淨沙子後下熱水過一遍，然後再炒即可。只要花甲處理得好，誰都可以炒得香，趕緊學起來吧。
炒花甲
By 豔婷
配料：
蛤蜊 500克、葱 一顆、姜 一塊、蒜 兩瓣、醬油 兩勺、白糖 小半勺、小紅辣椒 兩個、玉米澱粉 一勺
烹飪步驟：
1.花甲洗淨後放少許鹽加水泡一會兒吐沙，然後瀝乾水分備用
2.葱、姜、蒜、辣椒切好
3.鍋內注水放入兩片薑片，大火燒開
4.水開後放入花甲
5.煮到全部開口
6.迅速撈出瀝乾水分備用
7.另起鍋燒熱
8.放油
9.下入切好的葱頭、姜、蒜、辣椒爆香（葱花不要放哦）
10.下入花甲爆炒片刻
11.放入醬油和白糖炒勻
12.取一個碗，放一些玉米澱粉加水兑成芡汁
13.將芡汁淋入鍋內勾芡
14.翻炒片刻
15.撒上葱花拌勻即可
16.出鍋
烹飪小貼士：
【怎麼挑選鮮活的花甲】1、到對的地方去買：建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子裏的，不要在一個框子裏挑，可以換着挑。2、鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子裏挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。3、死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。這種花甲就不要了。4、緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉着，對於這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框裏挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
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