年夜飯是一年之中最重要的一頓晚餐，家家户户都需要提前精心準備，有涼有熱，有葷有素，顯得豐富多彩。昨天給大家分享了8道涼菜，那麼今天就分享10道熱菜，簡單易學，吃着特香。
一、【香滷雞胸肉】
主要食材：雞胸肉 葱姜 八角 花椒 香葉 雞蛋
1、雞胸肉洗淨後剁成肉泥，然後加入葱薑末，蠔油，胡椒粉，鹽，雞精，澱粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻上勁兒。
2、抓適量雞胸肉用虎口擠出一個丸子，然後冷水下鍋，這樣煮出的雞肉比較嫩，加入一勺生抽，八角，香葉，薑片，大火煮開，轉小火煮10分鐘。
3、時間到了後撈出雞肉丸子，重新起鍋，倒入適量滷丸子的汁水，燒開後加水澱粉，炒至粘稠，然後淋在雞肉丸子上即可，撒上葱花即可享用。
二、【紅燒驢肉】
主要食材：驢肋條 鵪鶉蛋 土豆
1、驢肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯出血沫再清洗乾淨，土豆切成滾刀塊備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、鍋裏倒油，下入葱姜幹辣椒煸炒出香味，然後下入驢肉翻炒，把肥油炒出來，要不吃着膩。
3、鍋裏放油和冰糖，炒一個糖色，然後放入驢肉翻炒上色，加入適量清水，再放八角，桂皮，香葉，生抽，醬油，冰糖，小火燉40分鐘，
4、燉到20分鐘左右的時候，加入鵪鶉蛋和土豆，放得太早，容易燉得太爛。時間到了後加少許鹽，大火收汁即可出鍋。
三、【香菇青菜】
主要食材：香菇 青菜 姜蒜
1、青菜摘掉外面比較大的葉子，只留菜心部分，然後清水洗乾淨，水開後加一些油，把青菜焯熟，時間不宜過長，幾十秒即可。香菇洗淨後切成1-2釐米的小塊備用，也要焯水2分鐘，
2、鍋裏倒油，油熱把姜蒜炒出香味，然後下入香菇，加蠔油、生抽翻炒均勻，然後加入適量清水，再加白糖，雞精，鹽，幾滴老抽，翻炒均勻，最後淋入水澱粉炒均勻出鍋。
3、重新起鍋，放適量油，油熱倒入青菜，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
四、【蒜蓉金針菇】
主要食材：金針菇 粉絲 香腸 葱花 大蒜 小米椒
1、金針菇去掉根部洗淨，然後根部朝裏擺入盤中。香腸斜刀切成薄片，擺在金針菇上面。粉絲提前泡軟，放在盤中中間。
2、小碗里加入蒜末，小米椒，一勺芝麻，淋入熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、雞精，攪拌均勻，淋在粉絲上面。
3、冷水上鍋蒸上8分鐘，取出來撒上葱花，然後再淋入熱油，加適量蒸魚豉油即可。
五、【清蒸鱸魚】
主要食材：鱸魚 生薑 大葱
1、生薑切絲，大葱切絲，然後放入盆中，加入比較多的清水，浸泡幾分鐘。
2、鱸魚清洗乾淨，在背部各劃1刀，這樣熟得比較快，然後把鱸魚放到葱姜水了好好的按摩片刻，這樣能去除腥味，比用料酒好。
3、盤子底部墊2根筷子，然後把鱸魚放上去，大火蒸上8分鐘即可，關火再燜2分鐘。出鍋後撒上葱絲，紅椒，熱油一潑，淋上蒸魚豉油和生抽即可。
六、【白灼大蝦】
主要食材：大蝦 生薑
1、大蝦去掉蝦線然後清洗乾淨，鍋裏倒入適量水，加鹽、薑片，黃酒煮開，煮開後放入大蝦，煮到顏色發紅，身體蜷曲即可，關火再燜1分鐘，
2、小碗裏放入蒜末，然後用熱油潑一下，加入適量的海鮮醬油即可。
七、【蒜蓉花甲】
主要食材：花甲 韭菜 大蒜
1、花甲裏倒入清水，然後加鹽和香油攪拌均勻，靜置1小時讓它吐乾淨沙子。韭菜清洗乾淨切段備用，大蒜切蒜末備用。
2、鍋裏水開後，下入花甲，再淋入料酒去腥，等花甲全部張卡殼子後，撈出再衝洗乾淨。
3、鍋裏倒油，油熱放入蒜末炒出香味，接着再放入蒜蓉辣醬炒均勻，下入花甲大火翻炒幾秒鐘，然後加生抽，幾滴醬油，雞精翻炒均勻，最後下入韭菜炒至斷生，淋入適量水澱粉炒均勻即可出鍋。
八、【紅燒帶魚】
主要食材：帶魚 葱薑蒜 木耳
1、帶魚洗淨後切成小段，加鹽，薑片，白酒、澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘。
2、鍋裏倒入比較多的油，油熱放入帶魚中火慢煎，先不着急翻面，底部定型後再翻，兩面煎都金黃後盛出備用。
3、鍋裏留油，放入葱薑蒜，乾紅椒炒出香味，然後放入泡好的木耳翻炒幾下，再放入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可。加生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，煮到帶魚入味。
4、時間到了後大火收一下汁水，即可出鍋。
九、【梅菜扣肉】
主要食材：梅菜 五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分鐘，去除裏面的雜質和多餘鹽分。五花肉洗淨後冷水下鍋，加入葱姜料酒，煮上30分鐘。
2、煮好撈出來，用牙籤在表面紮上一些小眼，淋上老抽塗抹均勻上色。然後放入油鍋裏，皮朝下，炸製表皮呈現虎皮狀。炸好的五花肉切成2釐米寬的片，加生抽、老抽，雞精抓均勻。
3、鍋裏倒油，然後把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下襬入丸子，上面鋪上炒好的梅菜，再放幾片生薑和乾紅椒，上鍋蒸1小時左右。出鍋後將盤子倒扣過來，撒上葱花即可。
十、【紅糖糯米飯】
主要食材：糯米 紅糖 葡萄乾 紅棗
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指輕輕一撮，就能碎掉便可以。紅棗去核切成片，葡萄乾清洗乾淨。
2、碗裏先鋪上紅棗，然後放入葡萄乾，再撒上紅糖，繼續鋪上糯米，再放紅棗葡萄乾，紅糖，最後倒入適量清水，水剛好沒過糯米即可。
3、水開後大火蒸40分鐘，出鍋後將盤子倒扣過來即可。
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