漲知識丨你吃的是“水果”月餅還是“水果味”月餅？

今年月餅界算是掀起了“軒然大波”，此事要從一條微博説起

網上傳言：“所有水果月餅全是冬瓜餡！”果真是這樣嗎？小編給你揭秘！

水果味月餅可能是“冬瓜餡”

超市銷售的大部分月餅，包裝上都標註有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫着“××味冬瓜蓉月餅”。

記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。

△一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬瓜蓉

選擇冬瓜因其味道“百搭”

水果味月餅為什麼要用冬瓜做基底呢？這和冬瓜無色無味，味道很“百搭”，口感比較細軟有關。這樣的水果月餅，其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纖維”。比如，一款鳳梨味月餅的配料表：“冬瓜蓉、麥芽糖、白芸豆蓉、白砂糖等”，而鳳梨味來自於配料表中的“鳳梨香精”，顏色來自於“鳳梨色食用色素”。

考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。例如製作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果乾做月餅餡料。

水果月餅有標準：須含果肉超25%

2014年5月1日正式實施的《食品餡料》對月餅餡料有規定，水果月餅要有一定量的水果，餡料中水果及製品的用量應不低於25%，超過25%的為“水果月餅”，低於此標準的則為“水果味月餅”。這其中的25%果肉也可以是水果乾。蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60%以上。

一字之差，配料就有很大差別。在挑選月餅時，一定要看清配料表中是否真的有你喜歡吃的水果。

2015年發佈月餅新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20%；慄蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於60%。

不過，在食品工藝上來説，

能做到口感細膩，延長保質期，

冬瓜可以説是非常重要了。

畢竟，要把各種不同特性的水果做成月餅餡料，

並不是一件容易的事。

而且，只要是符合國家標準的水果味月餅，

都是好月餅，都一樣好吃。

總之，水果也罷，冬瓜也好，

明白消費，各取所需，

才是最重要的。