【葱香臘腸】
食材以及調味料的準備:臘腸,小葱,生抽。
烹飪製作步驟:
1、將臘腸清洗乾淨斜刀切薄片,生葱清洗乾淨切成段。
2、鍋裏倒入適量的花生油,油温燒至七成熱,倒入葱段爆香。
3、把臘腸薄片倒進去翻炒至翹邊,加入適量的水大火燒開。
4、加入少許生抽燜煮一會,出鍋前撒上葱段即可。
巨下飯的的葱香臘腸,香辣過癮超美味,葱香味十足,特別的下飯。
【川味粉蒸肉】
食材以及調味料的準備:五花肉,竹葉,米粉,花椒粉,辣椒粉,老抽,蠔油,少許糖,五香粉,豆瓣醬。
1、新鮮五花肉斜刀切成厚薄均勻的肉片,大概5~8毫米左右的厚度,薄了口感不好,太厚的話蒸的時間要很久。
2、加入老抽、蠔油,少許糖、五香粉、豆瓣醬拌均,放入冰箱醃製1個小時。(這個步驟是粉蒸肉入味的關鍵,醃製的過程可以保證肉質蒸出來也不會有那種油膩感)
3、提前炒制的米粉(糯米:大米=1:2,炒香後打碎),要麻辣口味,加入花椒粉和辣椒粉。
4、把醃製好的五花肉,每塊都均勻地裹上米粉。
5、竹葉清洗乾淨,放入沸水中焯水1分鐘撈出過冷水。(焯水後的竹葉有一股清香味。)
6、把焯水後的竹葉墊在蒸籠裏,均勻碼好裹上了米粉的五花肉。
7、水開後蒸制45分鐘,蒸好後取出撒上葱花即可。
小小提示:
1.沒有竹葉,用荷葉也闊以喔~
2.做粉蒸肉最好的肉一般選擇肥瘦均勻的五花肉,這樣才是肥而不膩。
3.蒸的時間要足夠五花肉才能軟綿酥爛,非常好吃哦。
4.不喜歡買現成的蒸肉米粉,可以自己做,鍋裏倒上一些大米和糯米,然後再加入幾顆八角和桂皮,再用小火慢慢的翻炒,等到炒至微微有一些發黃的時候,再將它們倒進研磨機裏面研磨成粉末就可以了。
糯而清香,肥而不膩的粉蒸肉就做好啦,米粉和肉相得益彰,米粉吸收了肉的油膩,柔糯滋潤,吃起來軟糯爛熟,嫩而不糜,五香味濃郁,解饞又下飯。
【香辣啤酒鴨】
食材以及調味料的準備:鴨子,青紅辣椒,啤酒,料酒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,生抽,老抽,油,鹽。
1、鴨肉洗乾淨,冷水入鍋,加料酒、薑片焯水撈出沖洗乾淨。
2、鍋中入油,炒香葱薑蒜,放鴨肉炒幾分鐘,直到水分炒幹。
3、加入香料,豆瓣醬,生抽,老抽拌勻,再加啤酒大火煮開後,轉中小火燜40分鐘。
4、最後倒入青紅椒、少許鹽拌勻大火收汁即可。
好吃到湯汁都不剩的香辣啤酒鴨,香辣過癮,入味又下飯,越吃越過癮。
【台式三杯雞】
食材以及調味料的準備:雞肉,葱,姜,蒜,冰糖,幹辣椒(愛吃辣的話可以再準備點小米辣),羅勒葉(九層塔),米酒(實在沒有的話也可以就用啤酒代替哦)
1、把雞肉洗淨剁成小塊,然後用1勺麻油、1勺生抽醃製雞肉30分鐘左右。
2、鍋內倒油,用麻油代替平常做菜的油會更香哦!然後加入除了羅勒之外的所有香料中火翻炒。(愛吃薑味重點的話,可以先放入生薑,中小火煎至焦黃,然後再加入除羅勒葉外的剩餘香料。)
3、倒入雞肉翻炒至表面變色,加入冰糖少許、1勺生抽、2勺老抽,以及沒過雞肉的米酒。
4、然後大火煮開後蓋上蓋子再轉小火燜煮,因為用的是去骨雞腿肉,所以燜煮時間較短,總之把雞肉燜熟就行啦。
5、開蓋大火收汁,三杯雞是比較乾的,沒有太多湯汁。收完汁後關火加入洗淨的羅勒葉翻拌均勻,感覺像是用雞肉的餘温把羅勒葉燙熟燙軟就可以啦。
6、最後出鍋,為了好看可以擺了一小株沒放進去翻炒的新鮮羅勒葉做裝飾喲,是不是看上去很有生命力呢~
這道家庭版的三杯雞就是這樣啦,肉質鮮美好吃,一口下去醬汁濃郁,鮮香美味,還有點微辣。令人難忘~盛上一大碗米飯也絕對吃不夠,喜歡的朋友不妨試試喲。
【肉沫蒸蛋】
食材以以及調味料的準備:蛋,肉沫,香葱,蠔油,生抽,老抽,玉米油,鹽,糖,胡椒粉。
1、準備好原料,裏脊肉洗淨切碎,雞蛋打散放少許鹽攪勻,然後放入300克的温水攪勻,然後過篩。
2、鍋中水燒開,把碗放到蒸架上蓋上盤子,中小火蒸12~15分鐘,蒸好的雞蛋羹取出。
3、炒鍋放油,下葱白炒香放肉沫炒制變白,加蠔油1勺、生抽1勺、老抽少許、入適量水、鹽、一點糖、少許胡椒粉,炒至肉沫入味。
4、關火後放入香葱碎,把炒好的肉沫放在蒸好的雞蛋羹上,再撒少許葱花裝飾一下就可以開吃了。
小小提示:雞蛋和水的比例1:1.5,最多1:2,用中小火蒸,火力大了雞蛋羹容易有蜂窩狀,口感味道都不好。
這道營養豐富,口感嫩滑無比的肉沫蒸蛋,入口即化,老人孩子都愛吃,做法簡單易操作,喜歡的朋友趕緊試試!
【鮮湯酸菜魚】
食材以及調味料的準備:草魚,酸菜,豆芽,千張,生薑,花椒,幹辣椒,香菜,小葱,鹽,澱粉)、雞精,料酒。
1、魚清洗乾淨後,用鋒利的刀傾斜着片成厚度適中的魚片,魚骨切成段。
2、將魚片和魚骨、魚頭分開醃製1小時。(兩個碗裏各放半勺鹽,加起來是1勺)
3、豆芽洗淨,酸菜、千張、生薑、香菜、小葱洗淨切好備用。
4、鍋中油燒熱後,下入酸菜根翻炒出酸味,再加入酸菜葉子翻炒均勻,加入豆芽和千張翻炒一下,加一點點鹽翻炒均勻,盛起備用。
5、重新起鍋倒入適量油燒熱,放入魚頭和魚骨煎一下,加入一點點白醋入味,加入適量清水(約4碗水)煮開,
6、魚湯變白時,加入之前炒好的配菜再次煮開後撈起魚頭魚骨和配菜。
7、在鍋中剩餘的魚湯裏開大火,分次加入魚片燙至變色即可關火,燙久了魚片容易碎,燙的時間不能超過2分鐘,一變熱即可立馬關火,燙好的魚片跟魚湯一起倒入之前煮好的配菜上面。
8,熱鍋冷油放入花椒和辣椒,油熱了,花椒和辣椒也就炸香了,為了防止辣椒炸糊,油温不夠,等辣椒炸出香味後,立馬撈起辣椒,然後油繼續燒製冒煙。
9、然後將熱油淋在鋪有葱花、香菜、胡椒粉的酸菜魚上,滋啦啦的響聲,葱花和胡椒粉的香味瞬間飛向整個廚房。
1.魚片一定一定不能燙太久,太久了魚肉就散了,水澱粉中的勺子不在乎大小,比例對了就行。
2.買魚的時候可以告訴賣家你要做酸菜魚,順便讓老闆幫忙把魚處理乾淨,這樣買回來後比較容易處理。
這道鮮湯酸菜魚借用魚頭和魚骨煎熬出來的牛奶般魚湯煮制而成,魚嫩湯鮮,原汁原味,無需加紅油和豆瓣醬,喜歡辣的記得放辣椒,不喜歡辣的可以不放喲。
【雲腿炒羊肚菌】
食材以及調味料的準備:宣威火腿,羊肚菌,尖椒,葱,姜,小米辣,生抽。
1、火腿用温水泡10分鐘,羊肚菌用清水泡發。
2、火腿切薄片、尖椒切片、葱切圈、薑切片、小米辣切絲。
3、起鍋熱油,放入葱姜小火炒香,然後倒入火腿片炒香。
4、接着再加入小米辣、羊肚菌,炒到入味。
5、最後再加入尖椒,加一點點生抽,炒至斷生即可出鍋
今天用宣威火腿和它的“雲南同鄉”羊肚菌簡單炒了一個菜,沒想到兩者完美搭配~火腿和羊肚菌的神仙組合,不打算試試嗎,不要錯過噢,還有要記得每天都要好好吃飯噢~
【蒜香蛋黃焗南瓜】
食材以及調味料的準備:南瓜,蛋黃,玉米油,大蒜,小葱,白酒,生抽,鹽。
1、南瓜提前洗淨瀝乾水分,去皮切塊,蛋黃可以蒸或者烤,放白酒去腥,壓成粉
2、熱鍋加入玉米油, 放入南瓜煎至南瓜可以筷子插入即可出鍋。
3、鍋底留油, 放入大蒜爆香,煸出香味後, 放入蛋黃泥翻炒均勻。
4、蛋黃炒會出現好多泡泡,加入之前煎好的南瓜翻炒均勻。
5、然後加入少許生抽、適量的鹽翻炒均勻
6、炒至水分微微少了,出鍋撒上葱花即可。
小小提示:南瓜也可以炸,不過炸的時候要多放油(我不會承認我捨不得有的,哈哈)
超好吃的蒜香蛋黃焗南瓜,好吃到停不下來呀,南瓜的粉糯清甜,蛋黃的淡淡鹹香,可鹽可甜真真是絕妙的搭配,喜歡的快收藏起來試試吧~