少油的燉菜菜譜，絕對不用擔心吃下去太多油！

【蘿蔔燉排骨】

材料：白蘿蔔500克、豬排骨(大排)250克、 鹽3克、大葱10克。

1. 排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。

2. 將排骨燉至肉脱骨，再加入蘿蔔，葱燉熟，撇去湯麪浮油，加入精鹽適量即可。

【清燉獅子頭】

材料：豬肉餡600g、鹽、料酒、生抽、雞蛋、葱末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油適量。

1. 豬肉餡七分瘦，三分肥。

2. 加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，葱末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。

3. 取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。

4. 小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

【花生燉鳳爪】

材料：雞爪10個、花生米100g、葱適量、蒜瓣2個、黃豆醬20g、醬油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、鹽、雞精、水澱粉、姜。

1. 雞爪用清水浸泡洗淨。

2. 花生米也用清水浸泡備用。

3. 雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。

4. 鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分，放入砂鍋中備用。

5. 炒鍋倒油爆香葱姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

6. 然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7. 大火燒至片刻，撇去浮沫關火。

8. 然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。

9. 然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。

【白菜肉渣燉粉條】

材料：大白菜、豬肉渣、粉條、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽。

1. 粉條用温水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

2. 鍋中加油，將葱、姜、蒜、乾紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3. 衝入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。

4. 轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

【清燉跳跳魚】

材料：跳跳魚、滷水豆腐、鹽、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

1. 將跳跳魚開膛去除內臟，準備好葱姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸乾身體表面的水分。

2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋裏煎一下，兩面都要煎，魚煎好以後加入葱姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然後加入開水。

3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。

4. 加入適量白胡椒粉，加入適量小葱末即可。

【雞腿燉茄子土豆】

材料：雞腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油醃製15分鐘。葱薑蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下葱薑蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接着放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒麪，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

【土豆燉牛肉】

材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋葱、番茄紅燴調味料。

1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋葱切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋葱放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋葱的香味就可以。

3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收收汁即可。

【雞塊燉榛蘑】

材料：雞翅、幹榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

1. 雞翅洗淨，對半切開。幹榛蘑提前浸水泡發。

2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。

3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

【胡蘿蔔燉羊排】

材料：羊排、胡蘿蔔、生薑、幹尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。

2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。

3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

【燉雞蛋】

材料：雞蛋、温水、生抽、醬油。

1. 將雞蛋打碎，放在碗裏攪拌均勻，並倒入少許温水攪拌均勻。

2. 鍋裏倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。

3. 大約5-10分鐘將碗端出。

4. 在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。