五柳青魚
主料：活青魚１條（１５００克）
配料：水發冬菇４克冬筍４克醬生薑３克醬瓜２克紅辣椒４克葱３克
調料：精鹽４克味精１克紹酒２５克白糖２００克香醋５０克水澱粉２０克醬油１０克雞清湯１００克熟豬油４０克芝麻油５克
製法：
１、將青魚刮鱗，去鰓去內臟，斬去鰭，從魚頭下面劈開，但不要劈斷，再由腹內用刀順脊骨劃開，但魚皮不能劃破。
冬菇、冬筍、紅辣椒、醬瓜、生薑２克、葱２克切成絲，餘下的生薑、葱切成段。
２、鍋中放水燒沸，放入魚，加紹酒１０克、葱段、薑片，用小火煮成熟，取出瀝水裝盤。
３、炒鍋上火，放入豬油燒熱，把配料略炒，加入紹酒、醬油、白糖、味精，燒沸，用水澱粉勾芡，加入醋、芝麻油攪勻，澆在魚上即成。
豆豉魚
食材：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克
做法
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉
末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒 10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可。
臘肉蒜薹丁
材料：蒜薹、臘肉、葱、姜、蒜、醬油、鹽、雞精、十三香
做法
1、葱薑蒜切末，臘肉切丁，蒜薹切丁；
2、將油燒熱放入葱薑蒜，炒出香味後放入臘肉翻炒，加入適量醬油上色；
3、待臘肉翻炒出香味並變色，倒入切好的蒜薹丁翻炒，隨即放入鹽、雞精、十三香，繼續翻炒，炒至蒜薹入味時即可盛出。
尖椒炒幹豆腐
用料：尖椒，幹豆腐，胡蘿蔔，五香粉，精鹽，油，味精
做法：1、將尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用。將幹豆腐清洗乾淨，切成菱形片，裝入盤中待用。
2、胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，葱姜切成末待用。熱鍋放油燒熱，爆香葱薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。倒入幹豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會兒。
3、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。倒入尖椒片翻炒均勻。最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。
腐乳紅燒豬蹄
/ 食材 /豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、
/ 步驟 /1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3葱段薑片、八角、炒出香味。
3、倒入兑好的汁翻炒均勻，開鍋後放入冰糖和葱結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，就可以出鍋了。
木耳炒萵筍
材料：萵筍400g，幹木耳5g、生薑一小塊，鹽適量、金蘭醬油適量。
做法
1. 萵筍去皮，木耳提前送温水泡發
2. 萵筍切片，木耳撕成小朵，生薑切碎
3. 鍋燒熱，放入適量油，放入生薑爆香
4. 放萵筍斷生，再放入木耳，翻炒均勻
5. 木耳很容易熟，稍微翻炒幾下，加少許鹽翻炒均勻
6. 接着滴幾滴醬油，翻炒均勻，就可以出鍋了
網油肉卷
配料：豬肉(瘦)200克、肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克、大葱10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油(煉製)50克
做法：1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；
2. 將（15克）幹澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；
3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上幹澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6釐米的圓筒狀，再切成24段，蘸上幹澱粉（10克）；
4. 將竹筍切成滾刀塊；
5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；
6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；
7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。
年糕菠菜炒雞蛋
食材明細
主料
菠菜200克雞蛋2個、年糕1條
輔料
鹽6克、料酒半湯匙
做法
準備食材。
年糕用清水沖洗一下，切成薄片。
鍋中放入清水加三克鹽和少許食用油，大火燒開，放入菠菜後立馬關火。
焯水半分鐘後撈出過水並瀝乾水分。
雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和半湯匙温水，攪拌均勻。
熱鍋熱油倒入蛋液。
稍作凝固翻炒均勻，並放入年糕片，加三克鹽翻炒均勻。
放入菠菜大火翻炒均勻即可。
剁椒炒雞胗
食材：雞胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蠔油半茶匙，剁椒2湯匙，芝麻油半茶匙，白糖少許，鹽1.5湯匙，姜葱蒜適量，食用油適量
做法：
1、雞胗洗乾淨，加入1勺鹽，反覆抓勻然後再用清水洗乾淨，然後再放鹽反覆搓洗幾次備用；
2、鍋中放入適量的水，水燒開後放入雞胗，然後焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出，然後再用清水洗乾淨，瀝乾水備用；
3、將處理好的雞胗切成薄片，葱切成段，姜切成絲，大蒜切成片；
4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖，均勻攪拌稍稍醃製片刻後備用；
5、鍋中放入適量的油，油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，炒至沒有水分只有油時，就放入料酒、蒜、姜，炒均勻後下入剁椒，翻炒一分鐘後就放入葱段、芝麻油、生抽，均勻翻炒後就可以出鍋了。
茄汁水豆腐
材料：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麪包糠適量、麪粉適量、雞蛋1個
做法：
1. 將豆腐切1cm厚地塊。
2. 雞蛋打散。
3. 準備好麪粉和麪包糖。
4. 將豆腐塊雙面粘上面粉。
5. 再粘勻蛋液。
6. 粘上面包糠，用手壓勻。
7. 鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。
8. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。
9. 將豆腐擺盤。
10. 鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11. 淋入水澱粉至粘稠出鍋。
12. 淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。
尖椒雞蛋餅
1.麪粉放入碗中打入兩雞蛋打散
2.尖椒切碎
3.放入碗中絞勻
4.絞勻跟圖片一樣加入鹽
5.起鍋放油 油熱攤餅 煎至兩面金黃就好了
涼拌木耳菜花
1.將菜花洗淨，把菜花掰成小瓣。
2.木耳提前泡發，洗淨。
3.黃瓜洗淨，切片備用。
4.燒開水放入少許鹽，再倒入菜花綽水，綽熟，撈出過涼水瀝乾水分。
5.將木耳焯水備用。
6.全部食材放入大一點的容器裏。
7.加入鹽和雞精，淋入香油調味。
8.喜歡吃辣地加入一大勺辣椒油。
麻辣雞翅土豆
材料：雞中翅300g，雞翅根200g，土豆800g，濃縮火鍋底料150g
做法
1.先熱一下油；把提前用醬油、姜、蒜醃製好的翅根放進去油煸成金黃色撈起；雞翅也放下煸一下；裝盤備用；
2.將薑片、蒜、幹辣椒、花椒油煸出香味，放入紅99火鍋底料300g；待火鍋底料燒至化開；先放土豆下去炒勻；
3.放一大碗水入鍋，水線位置差不多滿土豆表面；蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；打開鍋蓋，滋滋吱吱；好香
4.這個時候把翅根、中翅放下去，攪拌均勻了，再蓋上鍋蓋；燜20分鐘後，用鏟子劃開土豆看是否已糯，然後大火收汁，即可裝盤啦！
香辣泥鰍
做法1.泥鰍洗淨，去頭去內臟。放入碗中，加入料酒和少量鹽，拌勻，靜置5-10分鐘。
2.準備佐料：薑切片，葱切段，蒜切碎，幹辣椒、泡椒切段節，酸菜切寸段。熱鍋放入菜籽油。
3.七成熱放入泥鰍。中火，炸至金黃撈出，控油。淨鍋，放少許油，六成熱放入酸菜，泡椒。炒香後加入郫縣豆瓣。
4.中火炒大約半分鐘，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分鐘，加250克水，放入花椒，白糖。
5.大火燒開，轉小火，熬製5分鐘。放入泥鰍，煮3-5分鐘。加入黃瓜段，煮5分鐘，放鹽，放雞精，出鍋啦。上菜。
葱爆牛肉
1.準備牛肉一塊沖洗乾淨
2.將葱斜切成段，紅椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片備用。
3.將牛肉切片，並且放入料酒,生抽,澱粉,黑胡椒,蠔油拌勻用手使勁抓五分鐘,再醃製十分鐘。
4.將鍋燒熱，倒入油，等油八成熱後放入醃製好的牛肉劃至八成熟。
5.將姜,蒜,紅椒和白葱段放入鍋中爆炒,炒出香味。
6.將牛肉倒回鍋中，並放入青葱段，鹽，耗油繼續爆炒一會兒，出鍋前勾芡掛汁。
荷蘭豆炒木耳
1.荷蘭豆清洗乾淨，放入盤裏備用
2.木耳提前泡好，放入盤裏備用
3.鍋燒開水
4.放入荷蘭豆焯一水
5.撈出過涼，裝入盤裏備用
6.再放入木耳焯一下水
7.撈出過涼，裝盤備用
8.鍋燒熱，放入食用油，爆香蒜末
9.放入木耳翻炒均勻
10.放入荷蘭豆
11.加入一小勺雞精
蒜蓉開背蝦
食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法：
1、將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。
3、好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎
5、植物油燒熱加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗抹在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。11)撒上尖椒碎。12)取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
辣椒炒豬肝
材料：豬肝200g、辣椒3個、姜適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、花椒少量、幹辣椒2個；
做法
1.先將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗淨豬肝！
2.然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；
3.將辣椒洗淨切成塊狀；姜蒜切成片；
4.在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜置30分鐘；
5.在鍋中加入橄欖油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。
6.再次加入適量的橄欖油，放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟後加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。
澆汁冬瓜球
1.迷你小冬瓜一個洗淨
2.用刀切開
3.去皮去瓤
4.用挖球器挖出圓球狀
5.挖好後的冬瓜球備用
6.把油炸花生擀碎，葱、姜、蒜、青紅椒切末連同芝麻，辣椒粉進碗裏，裏面加鹽，放入白糖
7.炒鍋倒油燒熱，除了花生碎之外的所有配料都用熱油澆上，裏面倒入生抽和蠔油，再放入花生碎，這樣料汁就做好了
8.炒鍋洗淨倒水燒開，放油，鹽少許，把冬瓜球放進去煮
9.煮至略有透明狀撈出用冰水浸泡
10.浸泡十幾分鍾就可以撈出裝盤
蒜台回鍋肉
1.肉洗淨，把肉皮貼鍋，燒焦有香味變黃，起鍋刮下肉皮。
2.鍋入水，蓋過肉，放入適量薑片，青蒜段，花椒，八角煮三分鐘至肉六分熟，撈出放冰箱急凍室三分鐘。
3.切成薄片，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切段備用。
4.鍋入少許油，放入肉炒出油，然後小火放入薑絲，香辣醬，蒜，青蒜白，辣椒一起翻炒，有香味放入蒜台，然後再一起翻炒一會。
醋溜白菜
食材：捲心菜，豬油、鹽、白糖、香醋、濕澱粉、葱花、幹辣椒、花椒
做法：
1.捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽醃一下，擠幹水分，待用。
2.小碗內放鹽、糖、醋、葱花、濕澱粉調成料汁。
3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
乾鍋魚片
材料：草魚一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、葱花、姜蒜香菜、幹辣椒、雞蛋一個
做法：
1.先將魚切薄片，洗淨瀝乾水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌醃製10分鐘
2.將鍋中倒入清水煮開後，放點鹽巴，再倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用
3.將鍋中倒入油燒熱，下醃好的魚片下鍋炸至表面稍黃
4.炸好的魚片放到盤裏備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒
5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中
6.再把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜葱花灑在上面，灑點幹辣椒
7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。