丨初冬沂水的人間煙火丨
沂水
這個山東省東南部的縣城
終日掩映在山巒疊嶂之中
或許對它的瞭解
僅限於大峽谷、彩虹谷、天上王城
但是這裏有着足以吸引所有人的山中盛宴
麪食、豆腐、山羊、煎餅、八大碗
......
沂水人對美食有着無比的熱愛
甚至連蟲子都逃不過被油炸的命運
今天小編就為大家介紹一下
初冬沂水最獨特的山鄉美味
01
棗糕叫棗山，麪食論斤做
獨特的羣崮地貌讓沂水的飲食在很多方面與華北地區的傳統飲食有很大區別，但一些基本飲食習慣是相同的，比如食麪。
▲ 圖中灶台上的食物為棗糕，也叫棗餑餑，不過沂水人更喜歡把它叫做“棗山”，寓意早早發、年年高。
在中國，食物首先需要被用來祭神、祭祖先，且一些祭祀只接受特定的供品。此時，食物有了超出營養與飽腹之外的價值與意義。每年的六月六是收穫新麥的時節，民間以其為區分新麥、陳麥的界限。六月六之前，沂水人要把新麪粉做成蛇形或龍形饅頭放到糧食裏，寓意“龍抱囤”，傳説這樣糧食就不會長蟲子。
麪食也是沂水人宴席上的必備食品，比如婚禮上酬客的“喜乾糧”。喜乾糧包括翻花爪、摔餅、魚餅等小糕點。翻花爪是一種環形柵狀的油炸麪食，一個有手掌大小，用刀在麪皮上畫出爪形後扭出的各種花式看起來像纖細的爪子，因此得名“翻花爪”。
02
煎餅也可以高大上
煎餅，是中國北方的傳統食品，用調成糊狀的雜麪攤烙而成，多為粗糧，達官貴人吃的為細糧，一般圓形，疏鬆多孔，烙成餅後水分少較乾燥，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
而在沂水的馬站，卻把煎餅做成了真正的高大上， 看到沂水的馬站煎餅的一剎那，就像看到了一本線裝書，一朵鮮花，一疊宣紙，一座高山，一摞花布，五顏六色，就像一幅《富春山居圖》，煞是好看。
煎餅卷大葱蘸醬是沂水待客的必吃食品。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代麪食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。”
對於沂水這個沂蒙老區來説，煎餅這個傳統食品是要永遠傳承下去的。
03
大豆的極致發揮
在中國，製成豆腐是大豆最常見的加工方式。中國人極愛豆腐，認為吃豆腐就是吃“福”。傳統的豆腐都是滷水點制，有“滷水點豆腐，一物降一物”之説，而沂水崔家峪豆腐不是用滷水點鍋，而是用酸漿，即用上次的豆腐漿代替滷水點鍋。這種方法做出來的豆腐味道鮮美清香，遠近聞名。
崔家峪豆腐，即酸漿豆腐，大方美觀，白嫩細膩，物美價廉，營養價值極高。素有“煙台蘋果，萊陽梨，不如崔家峪豆腐”之稱，其製作工藝精細，經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、方壓等多道工序精製而成。色澤原白，質地細密均勻，味道鮮美，口感爽潤，是當地人招待賓客的上乘之品。
磨漿
過濾
壓豆腐
崔家峪豆腐不僅做法奇特，味道鮮美，它的賣法也與其他各地不同。通常，豆腐都是稱斤論兩來賣，唯有崔家峪的豆腐不用稱。將豆腐割成大方塊，以塊為單位售賣，如果有人買不了一塊那麼多，就用刀子沿對角線將一塊豆腐一分為二。
崔家峪的豆腐，方塊割得比別處大，因此，這裏也流傳着一句諺語：“崔家峪的豆腐——大方”。
04
想吃鮮怎麼能夠離開羊肉
在沂水，和粗糧一樣成為山區特殊飲食的還有山羊。沂水人愛吃山羊，這裏有兩種山羊名吃，一是烤全羊，二是全羊湯，在沂水泉莊鎮，更是有全羊湯為首的“泉莊四大名吃”。
▲ 全羊湯。
製作全羊湯的羊很講究，為了保證沒有腥味，必須用小羊。取羊骨熬湯，內臟則需要放在鹽水中浸泡一天，處理乾淨才能入鍋。羊肉先經水煮，去掉血水，再入熬製了一天已呈奶白色的羊骨湯中同煮。
老羊一般需要煮兩個小時，但小羊肉質鮮嫩，煮40分鐘即可。有經驗的廚師，會在起鍋前把鍋蓋打開，這樣煮5至10分鐘能去除羶味。剛煮好的羊肉飄着一股香甜味，肉白裏透紅。羊肋肉更是精華，肥瘦層層交替，鮮嫩多汁。
煮好的羊肉切碎，舀滿羊湯，再往熱氣騰騰的碗裏撒上香菜末就是一碗全羊湯了。配全羊湯的是沂水地方特色麪食大餅。剛出爐的大餅外焦黃內細白，筋道醇香，有嚼頭。吃羊湯時，可直接手撕，或者把大餅切成條放在油裏炸一下再和着羊湯一起吃，吃法很像陝西的羊肉泡饃。
愛吃的你們，一定有自己心中的美食根據地
或許是一座城，或許是一家小店
【來源：沂水旅遊】
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