韭香炒豬肝
材料：豬肝、薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節、鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉
做法：
1、把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水後納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。
2、淨鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。
3、鍋裏留底油，下薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香後，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對成的碗芡，待其收汁便可裝盤。
葱爆回鍋肉
用料：五花肉1塊，紅椒半顆，青葱8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。
2.放入葱白炒香後。
3.再放入紅椒炒香後。
4.倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。
5.起鍋前放入葱綠拌炒後即可起鍋
三杯雞
用料
主料文昌雞500克
輔料尖椒30克
調料色拉油適量食鹽少許醬油70毫升葱15克姜20克芝麻油50毫升江米酒70毫升白糖10克
做法
1.將文昌雞處理乾淨後斬成塊
2.尖椒切滾刀塊；生薑切片；大葱斜切成圈
3.鍋內放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色，用漏勺撈出瀝乾，待用
4.淨鍋置於火上燒熱，倒入芝麻油，下入薑片，小火將其炒出香味
5.下入步驟3的雞塊轉大火，將雞塊表面的水汽炒幹至出油
6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入鹽、白糖
7.翻炒均勻
8.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘
9.煮至鍋內湯汁收幹
10.放入尖椒，轉大火，炒勻後再下入大葱，再次炒勻即可出鍋
香辣肉末蒸豆腐
用料
四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；葱適量；姜適量；澱粉1小勺；料酒少許
做法
1、將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口。
2、輕輕怕打盒子讓豆腐脱離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了。
3、將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀。用刀將豆腐分兩次託着放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片。
4、將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻。炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色。
5、將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和葱薑末小火炒出紅油。再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋。
6、將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋裏的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁。將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠葱花即可。
紅燒鯰魚
食材：
鯰魚、薑片、葱白、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、葱、雞精、料酒、味極鮮醬油、蠔油
做法：
1、鯰魚處理乾淨，切小塊，加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘；葱切段、薑切片；
2、熱鍋放油，油熱後放醃好的魚塊，煎至兩面金黃撈出備用；
3、鍋留底油， 熱油，加薑片，葱段，幹辣椒，郫縣豆瓣醬爆香； 倒入煎好的魚塊，加入料酒和味極鮮醬油、蠔油、醋，鹽翻炒幾下，加水，沒過魚塊一半就差不多了；
4、大火燒開，小火燉10分鐘，待湯汁濃稠加葱花，雞精即可出鍋。
辣子泥鰍
原料：活泥鰍350克、幹辣椒2把、花椒1把、生薑1塊、大蒜3粒、大葱1段、鹽適量、白糖1茶匙、食用油400克。
做法：
1、將買回的活泥鰍置於清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物；
2、吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗淨；
3、將幹辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。幹辣椒切成段，姜葱蒜切成末；
4、鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入幹辣椒炒翻色。加入葱薑蒜末炒香。
5、投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。