素餡包子怎麼調餡不出水？好方法交給你，咬一口鮮嫩多汁，真鮮啊

素餡包子怎麼調餡不出水？好方法交給你，咬一口鮮嫩多汁，真鮮啊！

這兩天比較有空，趁機包了幾鍋包子，冷凍起來留着早餐吃，最近十多天早餐就不用早起了，晚上睡覺之前預約點雜糧粥，早晨熱幾個包子，拍個黃瓜啥的，營養豐富又美味的中式早餐就有了。

昨天包了芸豆豬肉包子、牛肉胡蘿蔔包子，今天又包了這款純素餡的包子，用角瓜、胡蘿蔔、雞蛋這三種食材調餡，顏色鮮豔味道鮮美，比韭菜餡都好吃，出鍋沒忍住就吃了兩個，鮮香！

蔬菜通常都含有大量的水分，做純素餡的包子，怎麼調餡才不出水呢？其實也很簡單的，注意幾個小技巧，包子餡不出水，蒸出來的包子保持蔬菜本來的顏色，咬一口還鮮嫩多汁。

1、這款素餡包子，角瓜含水量比較高，胡蘿蔔含水量不高，因此注意角瓜的處理，就能保證包子餡不出水。

2、角瓜、黃瓜這種含水量比較高的蔬菜做餡，擦成絲後要加點食鹽先醃製一會，將裏面的水分醃製出來一些，用紗布攥一下水分，可去除大部分水分。

3、即使用紗布攥了水，角瓜裏還是含有一定水分的，因此在拌餡的時候，要先加植物油將水分鎖住，最後再加鹽就可以避免包子餡出水。

4、素餡包子相對肉餡比較容易熟，因此蒸制時間要縮短，避免蒸制太長時間蔬菜變色不好看。

【角瓜胡蘿蔔雞蛋包子】

所用食材：角瓜1個，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，中筋麪粉420克，清水210克，酵母4克

所用食材：鹽，生抽，蠔油，葱，熟植物油，料酒，白糖

製作步驟：

1、我用的是這種比較老的角瓜，我們老家也叫做西葫蘆，做餡的話比嫩角瓜水分少也更好吃，味道更鮮美。

2、角瓜清洗乾淨，裏面的瓜瓤不要，用擦絲器擦成細絲，注意別擦到手，擦好角瓜絲再用刀剁幾下，但不要剁太碎。

3、把角瓜絲放入大碗中，加1.5小勺食鹽，攪拌均勻醃製一會，會有很多水分醃製出來。

4、再將胡蘿蔔颳去外皮，也擦成細絲，用刀剁幾下備用。

5、3個雞蛋都磕入碗中，加少許料酒、一點鹽攪拌均勻，讓雞蛋有底味並去腥氣。

6、炒鍋燒熱加比炒菜略多點的植物油，再次燒熱倒入雞蛋液，直接用筷子劃散，盛出備用。

7、炒雞蛋時鍋中會剩一點底油，用這點油再把胡蘿蔔炒一下，一是胡蘿蔔是脂溶性蔬菜，油炒一下的話胡蘿蔔素更好吸收，另外炒一下胡蘿蔔變軟，包的時候更好包。

8、這時候角瓜也醃製出很多水，用乾淨的紗布把角瓜攥一下，把多餘的水分攥出來。

9、把角瓜、胡蘿蔔、雞蛋都放入大碗中，加一些熟植物油先攪拌一下，把水分鎖住，等最後要包之前加葱花、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻。

10、麪粉中加少許白糖，加酵母水和成軟硬適中的麪糰，醒面15分鐘後再揉成光滑的麪糰。

11、把麪糰分割成小劑子，再擀成邊緣薄中間厚的包子皮，放入一些餡料，按照自己喜好包成包子，我喜歡包柳葉包，很好看的樣子。

12、因為是一次發酵法，包好後的包子要充分發酵，天氣熱大約50分鐘就能發好，包子明顯變大變胖放入鍋中蒸制，水開後中火蒸11分鐘，關火3分鐘撿出。

這三種素菜真是絕配，翠綠的角瓜、黃色的雞蛋、還有胡蘿蔔的顏色，這包子看着就非常有食慾是吧？其實只要掌握上面説的幾個小技巧，素餡包子也一樣好吃，喜歡的趕緊試試吧！