天氣越來越熱了，早上起來也沒有什麼食慾，吃一點酸辣開胃的拌麪能讓人食慾大開。今天這篇文章就和大家分享一下幹拌寬面的做法，從麪條的製作再到味道的調製，詳細步驟分享給大家。
一碗吃了讓人忘不掉的麪條，調料的配置固然重要，但是麪條的製作是尤為關鍵一步。為什麼不同的人做出來的麪條，味道都不盡相同，除了操作手法上存在差異，和麪時放的料和麪團的軟硬程度也不一樣。
做手工面有那麼一句老話叫做：鹼是骨，鹽是精。和麪的時候放一點鹽，可以讓麪條有一個底味，同時還有增加麪條筋性的作用。放面鹼的目的其實也是為了增加麪糰的彈性以及改善麪條的風味。放鹼的麪條比不放鹼的麪條要香，也比較耐煮，吃起來更加有筋道。
食用鹼是一種常見的調味品，適當的使用可以給食品帶來很好的色香味形，以及增加人們的食慾。食用鹼大量用於食品加工上，比如麪包，麪條，饅頭的製作。面鹼的用量大概一斤麪粉加一克鹼，鹼最好放入温水中，融化後再用，不能用冷水，因為冷水容易是鹼結成塊狀物。
下面就和大家分享一下幹拌寬面的做法，不需要用特殊的小家電，只要多一點耐心，基本都能成功。夏天食慾不佳的朋友可以照着做做看，麪條筋道爽滑，寬寬的麪條吸足了醬汁，噴香入味，比細面來得更加過癮。
【幹拌寬面】
準備食材：麪粉300克，清水150克，鹽3克，面鹼1克，黃瓜一根，大蒜5瓣，小葱一顆，生抽2勺，香醋一勺，糖少許，油辣子一勺，植物油兩勺
製作步驟：
1、首先來製作麪條部分，面鹼用少量的温水化開，再放入鹽攪拌均勻，麪粉中加入面鹼鹽水，再少量多次加入清水和成一個稍硬的麪糰。將麪糰蓋上蓋子，放置在一旁靜置一個小時。
2、將麪糰充分揉均勻，擀成一個長方形的面片，然後像摺扇子一樣摺疊起來，再切成一釐米左右寬的條。
3、將麪條伸展開來，捏住兩端，再加麪條拉拉長。這樣處理後面條更薄，口感更好。
4、全部處理好後放入一旁備用，表面撒入少許玉米澱粉，防止粘連在一起。一頓吃不完可以放入冰箱冷凍保存。
5、黃瓜用擦拭器擦成細絲兒。
6、鍋中添加足量的清水，水開後將麪條下入鍋中煮熟。
7、煮熟後的麪條放入涼白開中過一遍冷水，這樣做出來的麪條才足夠筋道爽滑。
8、接下來準備調料部分：鍋中放入適量的植物油，放入蒜蓉，葱末爆出香味，再放入一勺油辣子，翻炒均勻。
9、放入兩勺生抽，一勺香醋，少許白砂糖，適量的鹽翻炒均勻。
10、將黃瓜絲碼放在碗底，麪條撈出放入碗中，上面再放入炒好的料汁，翻拌均勻即可食用。
11、麪條筋道爽滑，香味濃郁，酸酸辣辣非常開胃，尤其適合夏天食用。不放肉，也不要臊子，做法很簡單，趕快試試吧。
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