核桃酥這樣做太好吃了,外面酥脆直掉渣,內裏綿軟又香甜,真過癮

今天要分享的這道核桃酥並不是我們常見的那種核桃酥餅,這是一種用油酥類做法制作而成的核桃酥,因為外形酷似核桃所以取名叫核桃酥。這道核桃酥是油炸而成的,冬天吃點來補充熱量是最適合不過的了。這種核桃酥跟核桃酥餅名字雖然差不多,但是口感完全不一樣。核桃酥餅是疏鬆爽脆的,吃到嘴裏就化開。這種油酥餅外酥裏軟,外邊酥得直掉渣,內裏綿軟又香甜。兩種口感在嘴裏會打架,吃着非常過癮。

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做法也比較簡單,不用發麪,這樣能省掉很多時間。這個核桃的外形也不復雜,疊一疊再擀一擀,最後捏一下就可以,下面步驟中會詳細分享一下做法,喜歡這些花樣的朋友可以學習一下。這種花型不止可以在這個做法裏面實踐,只要是能捏花的都能做,花捲之類的做法也能做。有喜歡的就嘗試一下吧!

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最後往油鍋裏炸就可以了,麪食不會很吸油,吃着不會很油膩,酥脆的口感只會越吃越香。材料是家裏常見的食材,不會出現很稀奇難買的那種。口味可以根據個人的口味來增減,不喜歡太甜的就適當減少,這是沒有關係的。喜歡鹹口的也可以嘗試一下,這會是一次新的體驗。下面就分享詳細的製作步驟。

核桃酥這樣做太好吃了,外面酥脆直掉渣,內裏綿軟又香甜,真過癮

【所需材料】

油酥:2個雞蛋,50克白糖,50克黃油/食用油,250克麪粉,1克小蘇打。

油皮:150克普通麪粉,1個雞蛋,30毫升清水,10毫升食用油。

【製作步驟】

1.先做油酥皮。2個雞蛋磕入碗中,加入50克白糖,先把白糖攪拌融化。

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2.往裏面加入融化了的黃油,攪拌均勻。沒有黃油就用沒有味道的食用油,比如玉米油、大豆油等。用黃油的原因是,用了之後有很濃的奶香味,吃着更香甜。

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3.往裏面加入250克麪粉、1克小蘇打。一直攪拌成大面絮狀。

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4.下手揉成表面光滑的麪糰,因為加入的油比較多,所以揉起來油膩膩的。這個麪糰是偏軟的,揉好後放一邊備用。

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5.接下來做油皮部分。150克麪粉裏面磕入1個雞蛋,先攪拌均勻,根據麪粉的乾濕度來添加清水,我這個雞蛋比較小,後面還添加30毫升清水,先攪拌成絮狀,再加入10毫升食用油。

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6.下手揉成表面光滑的麪糰。

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7.油酥跟油皮放在一個盆裏,蓋上蓋子,鬆弛十分鐘。

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8.時間到先取出油皮,不用揉了,直接分成兩等份。

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9.稍稍按扁,用擀麪杖擀成圓形面片。厚度0.3-0.5釐米為宜,不要太厚了。這兩份油皮都擀到一樣的大小,放一邊備用。

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10.油酥取出來也不用揉,直接按扁。用擀麪杖擀成跟油皮一樣的大小,厚度不管多厚都行。

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11.底部放一張油皮面片,在表面刷點清水。把油酥放在上面,在油酥面上刷點清水,把剩下的油皮蓋上去。用擀麪杖擀緊實。

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12.把不規則的邊角去掉,用刀切分成小方塊。

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13.把小方塊拿過來,對角地方捏合起來。

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14.另一頭反過來也對角捏合。一個生坯就做好了。

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15.全部做好備用。

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16.油鍋五成熱的時候下入生坯。五成熱的温度大概就是鍋底開始冒泡泡的那時。

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17.等到生坯定型並浮起的時候就用鍋鏟轉動一下,勤翻面,讓它受熱均勻。全程中小火去炸。

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18.因為添加了小蘇打的原因,生坯在炸的時候會漲起一點點,內部會有蜂窩狀。

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19.炸到這裏顏色金黃就可以控油出鍋了。

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小貼士:

1.不喜歡太甜的話可以減少10-20克白糖。

2.不要做得太大了,不然炸的時候不好炸透。

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