天下網商 葉晨
編輯 李丹超
不久前在B站，有近60萬人圍觀up主“信口開飯”測評了一款豬肉燉酸菜罐頭，“酸度恰到好處，賊解膩，豬肉有點散，但口感不錯”，幾口下來饞到了屏幕前的網友。無獨有偶，自媒體“企鵝吃喝指南”也開始花功夫推薦罐頭食品，7.9元的花生湯曾吸引不少網友。
美食KOL（關鍵意見領袖）集中推薦的背後，罐頭食品正在“攻佔”人們的餐桌。
《天下網商》發現，目前罐頭市場幾乎覆蓋了餐飲圈內的常見菜品——從傳統的午餐肉、金槍魚、鷹嘴豆，到熟筍、烤麩、豆豉鯪魚等半成品菜，甚至還有紅燒豬肉、土豆牛肉、蒲燒鰻魚等預製菜……
在網友的種草清單中，更有不少新品罐頭成為年輕潮人們的力薦——娃哈哈的玉米南瓜八寶粥罐頭，瞄準了粗糧飲食的客羣；李子柒推薦過的營養速食罐頭湯罐頭，方便度堪比自熱火鍋；在傳統的水果罐頭方面，淘寶也“上新”了減肥人士喜歡的低糖款、控糖款……
或許，連罐頭自己都沒有想到，誕生200多年後，居然還要為了遷就當代年輕人的“消費習慣”而搖身多變。
年輕人的消費習慣揭開商機今年以來，“罐頭”一連登上數條微博熱搜：一條是“80後銀行主管返鄉賣罐頭年入3億”，讓很多網友認識了低調的“中國水果罐頭之都”山東平邑縣；其他的關乎“黃桃罐頭”。據不完全統計，“黃桃罐頭”曾連續三次衝上微博熱搜，被譽為東北人無法拒絕的美食。
其實，除了東北人無法拒絕，各地的年輕消費者也開始對罐頭青睞有加。
從整體數據來看，自2020年初起，淘寶上各類罐頭的銷量漲幅明顯。淘寶食品行業小二介紹，以午餐肉罐頭為例，截至今年4月20日，其銷量同比增長260%以上。市場調研也顯示，開蓋即食的方便食品，因其易存儲、口味多樣、趕上了露營消費熱等特點，正在被越來越多的年輕人奉為廚房“手殘黨”的救星。
為什麼年輕人突然愛上了罐頭？新興午餐肉品牌“肉班長”創始人鍾明軒認為，一項主因是罐頭食品的屬性和年輕人的消費習慣非常契合。
“中老年人有充足的時間，幾乎每天都能去菜場、超市進行線下購物；而年輕人因為時間有限，通常選擇一次性採購大量商品，要麼週末去生鮮超市把一週要吃的菜全買齊了，要麼通過電商平台一次採購、節約時間。”
做了二十多年罐頭產品的林家鋪子，其消費者畫像同樣印證了這個觀點。林家鋪子電商總監張浩介紹，從2020年至今，品牌18-24歲的消費者開始增多，關注和下單人羣的比例提升超過10%。“在線上罐頭市場，年輕受眾的總量在迅速增長，這部分消費者還在互動時多次提到，希望我們多出一些口味、多推一些12罐裝的大規格產品，以滿足他們一次買足的需要。”
淘寶上很受年輕女孩歡迎的控糖型水果罐頭
《天下網商》發現，這種消費現象的產生，一方面緣於電商平台罐頭產品供給的愈加豐富，另一方面也得益於各類食品生產工藝和保存技術的提升。與此同時，年輕人的飲食和選貨習慣，正在給傳統的罐頭產業創造新的挑戰與機遇。
從“奢侈品”到失寵資料顯示，我國罐頭行業約從清末時期起步，到了上世紀二三十年代已有一定規模，但由於產量小，在當時政商民三界眼中，罐頭是餐桌上的奢侈品。
諜戰劇《偽裝者》裏上演過一幕——胡歌扮演的主人公明台進入軍校學習，他的哥哥怕弟弟吃苦，偷偷以總部補發物資為由送來一車的牛肉罐頭，得知這事後，軍校教官不由感嘆了一句：真有錢啊。
到了上世紀七八十年代，國內肉類、水果類罐頭產量都有了較大的提升，罐頭也慢慢走入尋常百姓的消費清單。其中，水果罐頭是走親訪友的佳品，在很多70後、80後的記憶中，國產的黃桃罐頭、橘子罐頭都是童年難忘的美味。
然而，隨着蔬菜供給、鮮肉冷鏈、物流倉儲的日新月異，進入21世紀的國內罐頭行業卻逐漸陷入“失寵”的窘境。
一方面，中式餐飲烹飪對於新鮮的食品情有獨鍾，傳統的罐頭式料理很難滿足國人紛繁多樣的舌尖需求。
另一方面，2019年一項調查顯示，約半數參與調研的消費者認為，罐頭保質期長，擔心添加了很多防腐劑，不夠健康。清華大學公共衞生專業碩士、營養專家顧中一曾為罐頭“正名”—— “我國的水果罐頭和水產品罐頭目前規定嚴禁添加防腐劑，肉罐頭也對亞硝酸鹽的含量有嚴格標準”，但對於改變中國人餐飲習慣上的“固有成見”收效並不明顯。
國人消費習慣尚未完全培養起來，原來倚仗的外貿訂單也面臨縮減。
外貿出口長期是國產罐頭的主要銷售渠道之一，但業內數據顯示，近年罐頭“走出去”的勢頭有所放緩。據華經產業研究院，2021年中國罐頭出口數量為1992411噸，相比2020年同期減少了199090噸，同比下降9%。
多方承壓之下，“誰能撬動罐頭重新走紅”，一度成為罐頭商家們都在求解的命題。
加速追趕年輕人年輕人的新消費習慣捲起了市場的浪花，讓品牌們看到“借勢電商渠道的營銷和客羣特性，推動罐頭重新走紅”的機會。
供和需的脾性相投之下，商家們開始為產品多元供給蓄勢，罐頭市場也呈現出百花齊放的景象。
一邊，有品牌進一步加大了產品開發力度，並在“健康”方面打出特色。
“肉班長”品牌於去年年底才加入淘寶天貓，卻迅速將“拒絕色素、拒絕防腐劑、拒絕亞硝酸鈉”等產品特點提煉成口號，強化其品牌形象，目前在其品牌天貓旗艦店內，最受顧客歡迎的一款午餐肉已實現月銷超1萬單；在水果罐頭領域，林家鋪子也推出了控糖型黃桃罐頭，迎合當下年輕人低糖、減糖的餐飲趨勢。
另一邊，商家們也在不斷更新罐頭的口味，適應年輕消費者選貨時對口味多樣的訴求。
《天下網商》發現，當前常見加熱即食的菜品罐頭已覆蓋了烤麩、紅燒豬肉、油燜筍、回鍋肉、紅燒鰻魚等數十種料理。“下班有時候很晚，熱兩個罐頭，自己再煮個飯，20分鐘就能吃上。”在杭州互聯網企業任職的90後蘇女士説。
水果和甜品方面，罐頭也告別了橘子、黃桃兩大樣的單調局面，草莓、楊梅、山楂、馬蹄、西米露、楊枝甘露等罐頭給消費者提供了更多選擇。“我們開發的一款海南小吃‘清補涼’罐頭，去年在淘寶直播中一下子火了，單場賣出約800萬元，並幫助新品迅速打成爆品，5-8月旺季做到了月銷15萬單。” 張浩透露。
據企查查數據顯示，我國現有從事罐頭行業的相關企業超4.9萬家（續存狀態，且名稱或經營範圍含“罐頭”）。
在夏日旺季做到月銷15萬單的“海南小吃”罐頭
不過，在加速追趕年輕人的罐頭行業依然有需要破題的地方。
比如傳統的老品牌大多是深耕肉罐頭、菜品罐頭等板塊，新崛起的品牌則一般不會選擇在傳統市場上與老品牌“硬碰硬”，而是去做自己擅長的網紅水果、特色小吃、地方菜等。
新老品牌各做各的，放慢了品類進一步創新的腳步，也導致消費者對於整個罐頭行業變化的感知度不強。要走上更多“好新鮮口”的中國人的餐桌，食品工藝的變革、產品的豐富、消費者的信任，三者缺一不可。
媒體人何伊凡曾説，讀了鄭淵潔的童話《罐頭小人》，有一段時間特別愛買罐頭、吃罐頭，“希望打開罐頭時能跳出一堆小人”。
對於年輕消費者來説，或許也正期待着自己拉開罐頭封蓋的時候，能夠收穫廠商們創造的更多驚喜。