Epis et Pains位於伊夫林省Chavenay商業區
這個社區之前沒有面包店，Epis et Pains的出現使這裏的居民吃上了優質的麪包，許多顧客即使繞道數公里，也願意來購買他們的產品。
店主Bruno Mondet之前在電信公司工作，後來轉向麪包行業發展，並通過在Ferrandi學校參加麪包培訓，獲得了麪包CAP證書。
“讓自己變得專業”也是Bruno家族的傳統。他的祖父曾是一名麪包師，他的父親是一名甜品師。因此，他也早已制定好了自己的人生路線：他想先接管巴黎的一家麪包店。
使用Le Panyol烤箱烘烤的外觀質樸的麪包
穀物麪包，“ Costaud”穀物、乾果的混合物布列塔尼麪包70％的黑麥-30％的蕎麥英式吐司布里歐修等等。
之後，他的職業生涯就脱離了行業標準，發生了轉變。他選擇了一個很有價值的職業：成為一個磨坊主+麪包師，即自己研磨小麥，生產麪粉，自己製作麪包，售賣麪包。
小麥是從距離麪包店幾公里Villepreux市農民處獲得
Bruno希望尋找傳統的舊品種小麥，做出真正擁有當地風味的麪包。
為了實現這一目標，他打算從Semences Paysannes的農民那裏購買穀物，以便在伊夫林省的土地上種植。
從隔壁的村莊運來的有機小麥
Bruno在這個240平方米的原本完全空曠的空間中，用自己的雙手建造了麪包製作室，工廠，木材存儲區和木製烤箱。木製烤箱也是Le Panyol品牌。這個烤箱能夠烘烤多達80公斤的麪包。
在Bruno獲得CAP的同時，工程一直持續進行，直到2018年10月開放之前，一切都以完全瘋狂的持續速度前進（施工，檢查，烤箱除濕...）
“Grande”麪包是一款重量為500克的麪包
由半全麥麪糰製成的，整形成傳統法棍的形狀。價格：每公斤7歐元。
本地顧客的強大購買力
開業之後， Epis et Pains很快超過了Bruno的期望。從一開始，消費者需求就促進了產量的增加，到星期五面包產量達到了近200公斤。
設備齊全的操作間，配有醒發箱、攪拌缸和分割器
Bruno 在製作麪包方面的準則是儘量減少揉捏，以更好地尊重原材料，並地使用天然酵種。在製作時，不僅麪粉本地化，還使用了純天然酵種發酵最多佔麪粉重量的20％，絕不添加商業酵母。
星期一的烘烤都是當天直接進行的，發酵6小時，而其他則是經過了一晚低温熟成。
Bruno Mondet有一個明顯的製作傾向少鹽少糖，他認為重要的是發酵的質量和原料的質量。
所以他每公斤麪粉僅放16g鹽，100g糖（對於布里歐修和丹麥來説）與行業的標準相比，這個劑量已大大降低。
研磨後的麪粉也以1公斤的小袋形式售賣。
木材被存放在這裏。選擇供應商之前，他們會在這裏木材質量，以找到最適合木製烤箱，熱效應最好的種類。
在右側，我們可以看到筒倉正在組裝，它將立即直接連接到磨房。
是不是很想去一探究竟呢？快來品嚐木製烤箱烤出的獨特麪包吧！
歡迎探店
Epis et Pains
營業時間：週一，週三，週五，~
翻譯：Zoé
本文相關詞條概念解析：
麪包
麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麪包中熱量最高的是松質麪包，也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麪包、葡萄乾麪包、巧克力酥包等。以麪包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及亞洲、非洲的一些國家。