小暑至，伏天來，明天就要正式進入三伏天了，這預示着今夏最熱的一段時間即將到來。中國人講究吃，不同的節氣要吃不同的食物，順時而食，是中國人幾千年來總結出來的經驗，到了入伏的時候，民間有俗語：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”這是從老一輩傳下來的傳統，這其中自有他的道理。伏天的時候悶熱潮濕，人們難免沒有胃口，不想吃東西，而餃子中包上各種餡料可以讓人們食慾大增，且麪食容易消化。同時餃子的形狀像“元寶”一樣象徵着富足，中國人都喜歡美好的寓意，因此入伏吃餃子還是很不錯的選擇。
在中國，餃子在北方人的餐桌上出現的頻率比較高，南方比較常見的是蒸餃。餃子餡料豐富多樣，常見的有韭菜雞蛋，豬肉白菜，豬肉韭菜，或者是三鮮餡，薺菜餡等等，餃子餡也是隨着各季的時令蔬菜不同而變化萬千，但是無論何種餡料都是各具風味。今天要跟大家分享的是豬肉玉米豆角餡，玉米是用的今年的春玉米，現在正嫩，豆角用的是豇豆，現在也正是大量上市的時候，這兩種蔬菜都是應季的食材。之前在外邊的飯店吃過豬肉玉米餡的，好吃，但是容易吃膩，因此我加入了應季的豇豆作為補充，不僅豐富了餡料，同時使營養也更加全面。好吃不膩，也更容易消化吸收。
在製作餃子皮的時候，我還做成了翡翠餃子，邊緣是綠色的，中心是白色的，看起來清新又開胃，而且做法也不難，下邊就將詳細做法分享出來，明天就要入伏了，你也跟我一起包入伏餃子吧~
---豬肉玉米豇豆餡翡翠餃子---
【餃子餡】豬瘦肉300克，玉米粒100克，豇豆角300克，葱姜花椒水適量，生抽1勺，胡椒粉適量，食鹽適量，熟油適量
【餃子皮】普通麪粉（300克+150克）抹茶粉5克，需要和2個麪糰
【詳細做法】
第一步、和麪
包餃子第一步是來和麪，當然很多人都直接買餃子皮，這步就可以忽略了。我做的是翡翠餃子，需要和兩個麪糰。其中一個面盆中加入300克普通麪粉，和成一箇中度軟硬的白色麪糰。另外一個面盆中加入150克普通麪粉，5克抹茶粉，和成一個綠色的麪糰。當然大家也可以用綠色的果蔬汁來和麪。麪糰和好後，蓋住醒面即可，我們去準備餃子餡。
第二步、豇豆焯水
豇豆角摘洗乾淨後，我們先來焯水。鍋中加入適量的清水，燒開後，加入少許食鹽，目的是為了使豆角保持翠綠的顏色。下入豇豆，在鍋中煮5分鐘左右，斷生後撈出控水，晾涼備用。
第三步、剁肉餡
首先準備一些葱姜花椒水，很簡單，放入葱姜花椒，倒入温水浸泡二十分鐘即可。
肉餡最好選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例在3：7最為適合。但是我家只有瘦肉，所以用的就是純瘦肉了。將豬肉清洗幾遍，然後擦乾表面的水分。放到案板上剁碎，儘量剁的碎一些，呈現泥狀最好。然後放入碗中，淋入葱姜花椒水，然後沿着一個方向攪打上勁，直到肉餡將水分徹底吸收。淋入1勺老抽，適量的胡椒粉，繼續攪拌均勻，醃製10分鐘。
第四步、剁餡
由於我們的玉米粒比較大，因此需要剁小一些。如果你選的玉米粒不是很大，那麼就可以直接用。不用剁得太碎，每個玉米粒分成2-3半的樣子就可以。
將焯好水的豇豆放到案板上抹刀切碎，儘量切得碎一些，否則不好入餡。
第五步、調餡
由於我用的是純瘦肉，因此需要淋入一些熟油，如果是用的五花肉，那麼本身油脂就比較多，就不用再加油了。然後加入適量的食鹽，攪拌均勻，放入玉米粒和豆角碎，繼續攪拌，使各種食材混合到一起，充分入味就可以了。
第六步、包餃子
分別將兩個麪糰揉至表面光滑。將綠色的麪糰擀成一個長條狀面片。將白色麪糰搓成長條，然後用綠色的面片將白色的長條包裹住。多餘的面片可以切掉，注意封口的地方需捏緊一些，避免裂開。
將長條再搓細一些，然後切成大小均勻的面劑。取一個面劑，在案板上按扁，擀成薄厚均勻的餃子皮。餃子皮的邊緣是綠色的，中間是白色的。
取適量的餃子餡放入餃子皮中，對摺，中間先捏住，兩邊分別向中間收口，一個月牙形的餃子就包好了。大家也可以按照自己的方法來包。
第七步、煮餃子
餃子全部包好後，我們來煮餃子。鍋中燒開水，可以適量多加一些水，下入餃子，用勺子輕輕推開，避免粘鍋。蓋上蓋子，直到鍋中繼續煮開後，開蓋繼續煮3分鐘左右。由於是生肉餡，需要煮的時間久一些。餃子煮熟後，撈出控水裝盤。
這道豬肉玉米豇豆餡的翡翠餃子就包好了。顏色清新，讓人食慾大增，餡料十分鮮美，豬肉細膩鮮嫩，可以嚼到玉米粒的顆粒感，散發着玉米的香味兒，融入豇豆，好吃不膩，而且營養健康，你也試試這個吃法吧~
【小茉莉有話説】
1、豇豆入餡要焯水，否則煮餃子的時候特別不容易熟，而且會帶有比較濃的生豆角的味道。
2、在調肉餡兒的時候，很多人都會加料酒來去腥，其實是不對的，料酒去腥的原理是利用酒精蒸發帶走腥味兒，而餃子餡包入餃子後，煮的時候，酒精揮發不出去，反而會使腥味留在餃子中。我常用的是葱姜花椒水，既可以去腥，還可以給肉餡喝飽水，這樣吃起來更加鮮嫩不柴。
3、如果大家也想做翡翠餃子的話，麪糰的綠色大家也可以選擇用綠色的蔬菜汁來調，吃起來更健康。