蛋糕烘焙百科11、沙赫蛋糕(沙赫蛋糕的由來)如何製作，附配方

“如果不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”，在維也納這座連空氣中都充斥着音符跳動與咖啡香甜的城市，坐在茜茜公主最鍾情的沙赫蛋糕誕生店——沙赫咖啡館裏，搭配無糖生鮮奶油吃下國寶級的沙赫蛋糕，再輕啜一口微苦的咖啡，彷彿自己的氣質也不自覺地被感染到變得優雅了幾分。

蛋糕烘焙知識百科11、沙赫蛋糕

一、什麼是沙赫蛋糕？沙赫蛋糕的由來，Torte的商標權之爭。

1.1、什麼是沙赫蛋糕（沙哈蛋糕，撒哈蛋糕，薩赫蛋糕，Sacher 音譯詞）？

世界十大名點之一-沙赫蛋糕，可以説是奧地利維也納國寶級的蛋糕，沙赫之於奧地利，就相當於提拉米蘇之於意大利，Sachertorte的方子已然是奧地利的國家機密，誕生是在1832年。蛋糕由兩層甜巧克力和兩層巧克力中間的杏子醬構成，蛋糕上面有巧克力片。它是代表奧地利的國寶級點心。

1.1.2、Sachertorte 奧地利沙赫蛋糕的由來

總要有些野史傳聞才能讓國寶級蛋糕變得更加非同尋常。傳説1832年，奧地利首相梅特涅在一次宴會上，交待廚房發明一款新甜點，要求務必震住當場所有舌頭。而那天，主廚就“恰巧”生病，無奈只能讓16歲的學徒Franz Sacher頂上，不知道是真的廚藝驚人還是那天他的運氣爆棚，現場做出的這款表面淋上苦巧克力霜，蛋糕之間又夾雜新鮮杏子醬的巧克力蛋糕，讓在場賓客吃了大加讚賞，從此搖身一變成御廚 。後來老牌甜品店DEMEL和沙赫咖啡館紛紛把沙赫蛋糕推向了街頭，引得路人垂涎。

1.1.3、Torte的商標權之爭

老牌甜品店DEMEL和沙赫咖啡館竟然打了10年持久戰官司。DEMEL堅持認為他們才是Torte的發明者，因為當年的學徒Franz Sacher只是發明了沙赫蛋糕的雛形，而他的兒子愛德華去了DEMEL打工後才將這款蛋糕的成品做了出來。不過後來愛德華和妻子離開了DEMEL，註冊了Sacher飯店，自然將這款蛋糕帶回了沙赫咖啡館。最終法院裁決Original Sachertorte的名號歸Sacher飯店所有，儘管DEMEL可以繼續做這塊蛋糕，但是如果名字是Sachertorte的只能是沙赫咖啡館一家。

有機會去維也納的朋友們可以分別去2個甜品店品嚐一下，對比一下味道，看看哪個更好吃，哪個更正宗。

蛋糕胚配方：

奶油芝士：60克

蛋黃：70克

細砂糖：16克

巧克力：75克

蛋白：140克

細砂糖75克

塔塔粉1克

低筋麪粉：60克

抹面夾層巧克力奶油配方：

淡奶油100克

蛋黃42克

細砂糖36克

巧克力70克

巧克力淋面配方：

淡奶油50克

細砂糖60克

可可粉30克

吉利丁5克

水 55克.

1、70克蛋黃加入16克細砂糖打發成蛋黃糊；

2、60克奶油芝士 75克巧克力隔水加熱融化；

3、將融化好的巧克力液倒入蛋黃糊中攪拌均勻；

4、140克蛋白打發，加入75克糖，1克塔塔粉，打發至有尖角；

5、取1/3蛋白霜加入混合好的巧克力蛋黃糊翻拌；

6、過篩加入60克低筋麪粉繼續翻拌均勻，

7、加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻；

8、烤箱165度預熱10分鐘；

9、倒入6寸蛋糕模具中，震動兩下，震出氣泡；

10、烤箱165度烤制40分鐘；

11、烤好的蛋糕胚切成3層備用；

12、42克蛋黃打發；

13、36克細砂糖加入少量水煮開，糖水煮至120度即可，

14、將煮開的糖水加入蛋黃中，邊加糖水邊攪拌；

15、70克巧克力隔水加熱融化；

16、倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

17，100克淡奶油打發至六成；

18、倒入巧克力蛋黃糊中翻拌均勻；

19、取一片蛋糕胚，抹上攪拌好的巧克力奶油，再加一層蛋糕胚，再加巧克力奶油抹平，再加第三層蛋糕胚，蛋糕四周和上面用巧克力奶油抹平；

20、放冰箱冷藏2小時；

21、製作巧克力淋面：

a、55克水，50克淡奶油，60克細砂糖加熱煮沸；

b、倒入30克可可粉，攪拌均勻；

c、加入5克吉利丁片，繼續加熱攪拌，巧克力淋面做成了。

22、取出冷藏2小時的蛋糕。淋上巧克力液，再次冷藏2小時，沙赫蛋糕完成。

23、這次淋面不是很成功，裏面含有可可顆粒沒有融化開，不是太完美。

24、切開看看，

醇苦的巧克力蛋糕胚，融合了淡奶油的香甜，吃上一口，味道剛剛好，不愧是國寶級的點心，味道太美妙了！