文 | 郭恩一
本文轉載自微信公眾號“世界知識局”（ID:sjzhishiju），原文首發於2020年8月19日，原標題為《中國泡麪鄙視鏈：就算餓死，我也不吃香菇燉雞面》，不代表河南經濟論壇編輯部觀點。
中國人到底有多愛吃方便麪？
在中國，平均每秒有1276人正在撕開一包方便麪，準備大快朵頤。
根據世界泡麪協會（沒錯，真的存在這種協會）的統計，2018年，中國人的方便麪消費量達到了402.5億包，排名世界第一。
這種家長口中“不健康”的食物，是無數人童年時最美味的珍饈。
比泡麪更令人慾罷不能的，那隻能是最後一口濃稠沉底的方便麪湯。
學生時代許下的眾多夢想裏，實現的最快也是最容易的，就是：“希望長大後能天天能吃泡麪。”
方便麪的神奇之處，相信你我也都領略過：
更神奇的是，在中國，只要是來自不同地域的兩個人，就一定會發現對方竟吃過自己聽都沒聽過的口味。
那麼問題來了，到底全國各地人民，都愛吃什麼口味的方便麪？
1
泡麪口味地圖
調查各地泡麪口味受歡迎度的絕佳機會，那當然得是每一次需要囤貨的特殊時期。
那些慘遭各地人民嫌棄的口味，孤零零留在貨架上的樣子，再一次驗證了中國地廣人多，眾口難調。
我們有即使15級颱風來臨，也絕不吃藤椒牛肉麪的廣東人：
還有絕不碰番茄鮮蔬這種小清新口味的四川人：
以及打死也不會買泡椒系列的江浙滬地區：
説起來，中國人對方便麪口味的追求也不是一天兩天了。
早在1986年，北京長城食品廠引進了中國第一條碗裝方便麪生產線，那時候已經迎合國人飲食推出了6種口味：
既有北方人喜愛的雞蛋麪和番茄面，也有南方人喜歡的蝦仁口味，甚至還有麻辣面和肉鬆面。
到今天，我們已經很難統計中國到底有多少種方便麪——僅康師傅一家就生產了200多種口味，來順應中國各地的飲食特色。
比如只有在東北才能買到的各種“亂燉口味”：小雞燉蘑菇面、酸菜燉排骨麪、紅燒肉燉幹豆角面、土豆燉牛肉麪......萬物皆可燉，酸菜是靈魂。
同樣是燉，江南地區的泡麪口味就顯得營養高級了：花旗參燉烏雞面、茶樹菇燉土雞面、梅乾菜燉肉面、雪菜大湯黃魚面...
這些口味光聽名字就感覺很養生，也不知道江南人民吃泡麪還有沒有罪惡感。
向東坡紅燒肉面低頭
到了嗜辣如命的西南地區，廠家的生產路線就很套路化了：以“泡椒”、“爆椒”、“剁椒”、“藤椒”、“野山椒”打頭的名字，在這裏一般都是賣的最好的口味。
一個從小將泡椒竹筍面奉為最愛的四川人，出省後就會發現，超市裏的泡麪永遠不夠辣。
至於西北地區的獨家口味，概括起來就是“油潑辣子+羊肉臊子”，本地人吃起來舒服自在，外地人覺得匪夷所思。
新疆地區甚至還有特產的肉鴿子湯味、大盤雞味和辣烤羊肉味方便麪：
羊肉味麪餅再搭配上一大包的孜然粉，其濃香如同大夏天突然鑽進了某個大漢的胳肢窩底下，令人瞬間沉醉......
據説肉鴿子湯味的調料包裏有小粒的鴿子肉，整個面的味道就是加了黑胡椒的紅燒牛肉麪
而在香港市場，你能買到：紅燒魚翅風味、芝士味、香辣鹹蛋黃味......的“公仔麪”。
當然，裏面並沒有公仔。
公仔麪是香港最早的本土方便麪品牌之一，時至今日，港人仍然習慣將方便麪稱為“公仔麪”。
而台灣方便麪，則以貨真價實聞名。説好了奶油培根面，就一定能看見片片培根，不整“圖片僅供參考”那一套。
花雕雞面和麻油雞面裏，也是真的有很多大塊的雞肉：
秋刀魚面和雞腿麪裏竟然也有“可以辨認出”的一整塊大雞腿和秋刀魚段！
如果你能集齊中國市面上所有口味的泡麪，至少能夠連續半年每天換着口味吃不重樣，聽起來真是省錢又省命的好方法呢！
2
奇葩泡麪口味圖鑑
以上種種，還停留在模仿傳統麪食口味的層面上，方便麪界真正的先驅者，早已經走上了探索人類味覺極限的道路。
從骨湯叉燒這樣的“入門級”，到鴨脖子口味、小龍蝦味甚至蜂蜜芝士味等獵奇進階版，各種方便麪的“奇葩口味”可謂應有盡有，只有想不到，沒有吃不到。
國內已經停產的某些口味，比如蟹黃鮑魚味和香薰臘肉味這種倒也算得上奇葩，問了一圈也沒人吃過，到底是什麼味道仍是個謎。
當然，真要細數奇葩口味，那當然還是得回到方便麪的老家——日本。
從自帶一大包乾燥香菜，綠油油包裝的香菜泡麪，到在市場上賣的極其火爆的蛋黃芥末味，日本人在泡麪上開的腦洞，真的很大。
甚至還有為甜食愛好者生產的巧克力拌麪和芝士草莓蛋糕炒麪，配料竟然是沙拉醬、巧克力碎、草莓乾和彩虹糖！
看上去粉粉嫩嫩的還蠻有食慾...但恕我直言，這難道不是甜點嗎？！
如果説前面的口味好歹還能尋找到一些愛好者，那麼這款喪屍熊拉麪就真的人見人吐了。
魔性的包裝，藍色的方便麪餅，再加上一包黑色的醬料汁，相信每一位懷着好奇心買下它的人，在打開的那一瞬間都忍不住發出驚歎。
放在鍋裏煮麪的時候，你會感覺自己宛如一個抓了一堆癩蛤蟆熬成一鍋汁液的老巫婆，看着藍色的麪條在墨色的沸水中翻騰，開始懷疑自己是不是在用板藍根來煮麪。
至於味道嘛，根據網上吃過的勇士的描述是：
“很鹹，有股菜油味”以及“不想再吃第二次”。
最後，是時候拿出我珍藏多年的傳家之面——GUCCI和LV泡麪了：
看，吃方便麪和貧窮沒有關係，望周知。
3
如何煮一碗健康的方便麪
令人不解的是，甭管方便麪出多少種口味，在父母的眼裏，它始終都是垃圾食品的代名詞。彷彿每吃一袋方便麪，世上就多了個不孝子。
不得不説，這種最簡單的美味揹負了太多黑鍋了，今天是時候為它正個名了。
方便麪為啥是彎的？
除了彎曲的麪條更好夾起來這點以外，更可靠的一種説法是：增加麪條和空氣的接觸面積，這樣不管是在蒸麪還是油炸、冷卻包括買家後續的泡麪環節，都能夠有效縮短時間。
泡麪廠的油反覆炸麪餅，油循環使用不衞生？
首先要説明的是，有人説炸麪餅用的油是工業用油，不能多吃，其實毫無根據。炸方便麪的油幾乎都是使用的棕櫚油，是植物油中的一種，健康可食用。
其次，工廠裏炸麪餅的油消耗量極大，一個炸油池每分鐘就要損耗掉四分一的油量，新的油要不斷的添加才能保證連續生產，並不存在什麼反覆使用的油。
泡麪裏有沒有添加劑和防腐劑？
防腐劑的作用是為了抑制細菌、黴菌等微生物的生長，而方便麪經過高温油炸定型，含水量極低，滋生細菌實屬難事，廠家根本沒必要用防腐劑。
調料包中雖然添加了抗氧化劑和香精香料等，但都是經過了嚴格控量，符合食品安全的，正常的人體代謝就能排出，什麼需要肝臟解毒32天都是瞎説。
泡麪碗內壁含蠟，吃了會致命？
滑滑的方便麪碗內壁塗的不是蠟，是聚苯乙烯鍍膜，既防水又耐高温，放心吃吧您！
説到底，比起反覆加熱的剩菜剩飯，和不乾淨的路邊攤以及某些外賣，吃方便麪真的是安全係數非常高的選擇了。
如果説它非有什麼罪過，那頂多就是不夠營養而已：方便麪的成分以精製碳水化合物為主，缺乏必須的維生素和蛋白質，這種飲食容易讓人血糖升高，身體分泌更多胰島素，進而更容易囤積脂肪。
而且，方便麪的油鹽含量真的很高，吃一包方便麪，一整天的用油量和食鹽量就都超標了。
某品牌酸辣牛肉麪的成分表：連湯帶面地吃下一包方便麪，你就會吃進約30克的油脂和6.5克的鹽，而根據《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天攝入的用油量為25~30克，食鹽量為不超過6克。
多油多鹽雖然會給身體帶來負擔，但偶爾吃一次泡麪真的沒什麼。要是實在有負罪感，在這裏推薦5個小技巧，煮出一碗夠健康的泡麪：
儘量煮着吃，有利腸胃消化。
倒掉第一次泡麪的水，可以稍微減少點麪餅裏的油。
如果擔心鹽分超標，可以所有醬料包都只放一半，並且拒絕喝泡麪湯。（但這樣的泡麪還有靈魂嗎？）
如果以上幾條都做不到，那至少可以手動讓吃泡麪這件事變的沒有罪惡感：敲個蛋，再配上蔬菜水果，蛋白質和維生素就都有了。
最後，不要吃所謂的“泡麪好拍檔”——火腿腸和滷蛋。因為這兩個油鹽含量都比較高，和泡麪搭配吃更容易造成油鹽攝入超標。
泡麪無罪，但要注意均衡飲食哦！
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