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在我國經典的包子品種裏面，小籠包絕對算是經典的一款包子種類，小巧玲瓏的外形，咬一口個個爆汁。小籠包玲瓏剔透的外表，恰如江南人精緻典雅的內涵，更鮮美的還有小籠包驚豔的味道。有時候，朋友們可能感覺到，這麼經典的包子，我們在家是不可能包出來的，得經過專門的培訓才行呢。其實不然，掌握這3點，在家也能包出美味爆汁的小籠包，零添加更好吃。今天，就與朋友們分享一下經典小籠包的詳細做法，主要做好下面幾點：
要想包出地道的小籠蒸包，首先是包子麪糰的製作。小籠包不同於小籠湯包的“全死麪”，更不同於狗不理包子的“半發麪”，地道的小籠包是“全發麪”，這對於麪糰的一次發酵要求就相對嚴格。其次，就是包子餡料的處理，小籠包最經典的餡料是豬肉丸餡，豬肉一定要選用精五花肉、後臀帶膘肉或前肩梅花肉。這三個部位的豬肉肉質細膩、肥瘦合適，是做小籠包的最佳選擇。還要按着“一斤肉四兩水”的比例，打入恰當的花椒水，蒸出來的小籠包才會咬一口，個個爆汁。最後，重點強調一下二次發酵，這決定了蒸出來的小籠包不會出現“陰底、陰面、陰筋”現象。
主料：豬肉餡500克
配料：大葱150克、姜10克
包子皮料：麪粉600克、清水300克、乾酵母6克
調料：醬油30克、老抽醬油5克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克、十三香粉0.5克（可選）、濃花椒水200克、香油5克、植物油45克
説明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
1、豬肉的選擇十分重要，要選用精五花肉、後臀帶膘肉或前肩梅花肉500克，肥瘦比控制在3:7或2:8。這個比例既不會太膩，又保證了鮮香的口感，全精肉的餡料口感一定會大打折扣。可以讓店家給絞肉2遍或自己採用手工剁餡的方式把肉餡剁細；姜10克，切成極細的薑末，能切多細切多細，要吃薑不見姜。
2、提前數小時浸泡好濃花椒水200克放涼備用，把處理好的肉餡、極細的薑末一起放入調餡盆內，開始調味。調入醬油30克、老抽醬油5克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克、十三香粉0.5克（可選），翻拌均勻。順着一個方向、採用畫同心圓的方式，並配合着摔打肉餡，攪拌肉餡上勁。分4-5次，打入濃花椒水200克，去腥提鮮。攪拌至肉餡按上去有彈性，肉餡就攪拌好了。處理好的肉餡彆着急使用，表面蓋保鮮膜，室温或放冰箱冷藏室擱置2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
3、和麪盆內倒入清水300克，下入乾酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，倒入麪粉600克，用筷子攪成面絮狀，和成均勻細膩的麪糰。各地的麪粉吸水性不同，水量請酌情增減，和好的麪糰軟硬度控制在“橡皮泥”硬度，觸之如觸摸人的面部的軟硬度為標準。面盆表面蓋保鮮膜，根據室温高低，一次發酵1-1.5小時，發酵至麪糰2倍大小，包子麪糰就發酵好了。如何檢驗麪糰是否發酵到位：手指蘸少許麪粉，在發酵好的麪糰中心插入，麪糰既不塌陷，又不回縮，麪糰就發酵好了。
4、麪糰差不多快發酵好了，處理大葱。把大葱150克切成極細的葱花，放入碗內，倒入香油5克、植物油45克，翻拌均勻。“油拌葱”可以使大葱的鮮味得到最大程度的保留，這是一個很實用的烹飪小妙招。切記，大葱一定要臨包制前再下入肉餡內，如果一開始就過早放入大葱，經過醃漬的大葱有一股“葱臭味”，而功虧一簣。
5、麪糰基本發酵到位時，開始拌餡。把“油拌葱”倒入調配好的肉餡內，再次翻拌均勻，鮮香味美的小籠包豬肉餡就處理好了。
6、把發酵好的麪糰取出，移至案板，再次揉麪均勻。切下一小塊麪糰，搓成細長的面柱狀，揪出約15克/個的面劑子，擀成中間略厚的小籠包包子皮。包入適量豬肉餡料，順着一個方向把包子包齊，注意收口要嚴，皺褶要均勻。把棉籠布浸濕攥幹水分，鋪在蒸籠底部，把包好的小籠包擺入小蒸籠內，注意留有足夠的空間，一籠10個為標準。
7、鍋內倒入適量清水，大火燒至有熱氣冒出時停火待鍋。把蒸籠上鍋，藉助於冒上來的熱氣形成二次發酵所必須的約38度的温度及85%的濕度。蓋嚴蒸籠蓋，二次發酵5分鐘，開大火，開始蒸制。大火足氣後計時，蒸7分鐘，停火。蒸好的小籠包略微擱置1分鐘，讓熱氣微散，掀鍋，注意汽水別滴淋在包子表面，容易形成“隕石坑”。把蒸好的包子上桌，一人一籠，趁熱享用。
1、豬肉要控制好肥瘦比，建議選用上述三個部位的豬肉。攪拌肉餡上勁時，切記要順着一個方向，花椒水要“少量多次”打入肉餡，要不，容易出現“油水分離”現象。
2、各地面粉的吸水性不同，水量請酌情把握，麪糰的軟硬度控制在與人的“面部”差不多為標準。小籠包的面劑子不要過大，差不多15克/個正好，太大了就沒有小籠蒸包的靈氣與感覺了。
3、大葱一定要臨用前再調入，“後調餡”、“油拌葱”都可以最大程度保留大葱鮮香的味道。
4、二次發酵是保證蒸出來的小籠包不陰面的關鍵，藉助於冒上來的熱氣，形成天然的發酵箱，這是一個很實用的烹飪小妙招。
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