説起好吃的的中式酥點，蛋黃酥絕對能排的上號。可以稱得上是家喻户曉的一款點心了。傳統蛋黃酥圓潤飽滿的金黃外表裏，包裹着香甜軟儒的豆沙和鹹香流油的蛋黃。是一款非常出的中式經典小吃。每逢佳節，我們都會買或者自己做蛋黃酥去送給親朋好友，它代表着一份心意，也代表一份美味，由豆沙包裹着鹹蛋黃做出來的餡料甜中帶鹹，味道甜而不膩，金黃的外表上面裝飾着黑白的熟芝麻，輕咬一口，酥到掉渣，多重滋味在舌尖交織，齒頰留香，回味無窮。
但如果你沒有吃到過真正好吃的蛋黃酥，那就太可惜了！首先真正好吃的蛋黃酥，一定是純手工的，從原料的篩選，到麪皮、酥皮的準備，再到擀皮、包餡到烘焙，每一隻都需要十幾道工序，才能誕生讓人念念不忘的味道
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接着就入了烘焙的坑！蛋黃酥在製作的過程步驟比較繁瑣，但實際上卻很容易掌握，只要是按照我下面的方子步驟來認真的做，我相信就算是一個烘焙的初學者來説，也是可以輕鬆的駕馭到的。沒有層次，混酥是很多初學者面對的問題，要怎麼做到烤制的蛋黃酥和外面買的一樣酥脆呢？那你就要好好的看下面的文章了。
用料
蛋黃酥的做法
把油皮中的全部材料放入麪包機桶裏，啓動和麪程序，機器操作時間是20-30分鐘，（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆裏，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麪糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，最好在上面蓋上一條濕毛巾，放在温暖處，靜置松馳30分鐘；（請將麪糰放入冰箱冷藏松馳）
2.將油酥麪糰的材料都放進攪拌盆裏混合均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜備用，注意油酥是沒有筋度的，把麪粉和油揉勻成團就可以了。（請將麪糰放入冰箱冷藏松馳）。
3.麪糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。（噴白酒烤蛋黃的目的是為了去腥，如果是用新鮮現剝品質好的鹹蛋黃可以省略這一步，直接將蛋黃包入蓮蓉餡裏）
4.松馳好的水油皮面團和油酥麪糰各平均分成16份；
5.取一個水油皮面團，用手壓扁成圓形，放入一個油酥麪糰；
6.收口的時候，儘量學會用虎口來收口，
7.初學者不會用虎口收口的儘量將油皮包油酥的麪皮狀態包均勻後再捏緊收口；（這一步很重要，只有包均勻的麪糰在後面的步驟操作中才不容易破酥，很多人會問為什麼他的麪糰在後面一撖二撖後最上面的皮會破了，有很大的原因就是這一步沒包均勻，有些地方的油皮很薄被撖來撖去的撖破了）
8.包好的麪糰用擀麪杖擀成橢圓形；
9.從下往上捲起來
10.全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾松馳20分鐘以上。（請放入冰箱冷藏松馳）
11.松馳後取一個面卷，用擀麪杖豎着再次擀成長橢圓形；
12.從下往上卷好，全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾再次松馳20分鐘以上。（請放入冰箱冷藏松馳）
13.取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態；
14.把對摺的麪糰壓扁後撖成圓餅狀，
15.放入蛋黃和豆沙，用虎口收口。新手不會用虎口收口的請看下面兩個步驟。
16.用擀麪杖把對摺後的麪糰壓扁後，把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口）
17.放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麪糰會有多餘的麪糰，把多餘的麪糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。
18.翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤；
19.在蛋黃生坯上刷上一層純蛋黃液，
20.再撒上黑芝麻。
21.烤箱要提前預熱至180度
將做好的蛋黃酥放入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。
22.也可以只在最頂上一圈刷上一層蛋黃液，也很好看。
23.方子是16個蛋黃酥的量，成品大概每個70克。
蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，只要學會了這一種，舉一反三，就能做出多種漂亮花樣的中式酥點。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸的。蛋黃酥的方子試過幾種，覺得這個方子是其中最好的，分享給大家，順便説一下做中式酥點的一些經驗，希望我們都能做出好看又好吃的中式酥點：1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。 2、豬油一定要用固態的，用融化的豬油會讓麪糰狀態太濕揉不成團。 3、油皮和油酥揉出來的麪糰軟硬度要相當；每種麪粉的吸水性不一樣，而且受南、，季節濕度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麪糰偏幹可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麪粉。最終揉好的麪糰應該是較軟但易操作的。 4、每個步驟要求的松馳時間一定要達到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出。 5、在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麪糰變幹，最好在保鮮膜上面再蓋上一塊濕毛巾，可以最大限度的保持麪糰的濕度。 6、方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。 7、蛋黃酥的保質期很大原因都是由豆沙（蓮蓉）餡所決定的，自己炒的豆沙（蓮蓉）的保質期由取決於糖量和油量的多少。如果是買的市售的豆沙，蛋黃酥的保質期放十天沒有問題。市上買的餡料推薦廣州酒家和蓮香樓的低糖餡，比較好吃。 8、在由於氣温高，揉好的麪糰容易因豬油的融化而讓麪糰出油或者麪糰變的很軟且出油厲害，不容易操作，建議在空調房操作，並且在每次松馳的時候將麪糰放在進冰箱冷藏，操作的時候再室温回温至麪糰的軟硬度比較好操作的狀態即可。