#吃在中國#
材料：
小公雞12只，香菇12斤，青椒300克，紅椒300克，蒜子80克，薑片100克，泡野山椒35克。
調味料：
1.熬葱油料：菜籽油1000克，豬油30克，香葱50克，京葱30克，洋葱50克，胡胡蘿蔔35克，姜50克，蒜頭25克。
2.香料：香葉5片，八角3個，白芷3片。
3.白酒50克，鹽100克，雞精10克，白糖30克，料酒150克，蒸魚豉油180克。
做法：
1.首先將宰殺洗淨的小公雞改刀斬成塊備用；
2.把香菇改刀切成塊備用；
3.將青椒改刀切成塊備用；
4.將紅椒改刀切成塊備用；
5.鍋點火燒熱，加入適量的清水；
6.將小公雞下入鍋中焯水；
7.同時加入適量的白酒去腥；
8.將焯好水的小公雞撈出，用清水洗淨，裝入盤中備用；
9.鍋再次點火燒熱，下入適量菜籽油；
10.同時下入少許豬油；
11.將熬葱油的料頭下入鍋中，煸幹水分；
12.水分煸至快乾時，下入少許八角、香葉和白芷一起炒香；
13.炒香以後迅速加入清水；
14.水加足以後燒開，續煮五分鐘；
15.打去鍋中的渣料；
16.把焯過水的小公雞倒入鍋中；
17.然後依次調入適量鹽、雞精和白糖；
18.烹入150克料酒；
19.緊接着下入泡野山椒和薑片；
20.再加入180克蒸魚豉油；
21.加蓋燒10分鐘；
22.將香菇下入鍋中，續燒3分鐘；
23.然後將蒜頭下入鍋中略燒一下；
24.燒出蒜香味後，將青、紅椒塊下入鍋中翻拌均勻；
25.出鍋裝入盆中。
▲大廚提示：
1.小公雞經過焯水，焯去血沫和雞腥氣，使成菜更加清爽。
2.葱油的加入使菜餚更加的鮮香適口。
3.薑片的量可以略大一些，以增加這道菜餚的辛香味。
4.這道菜餚色澤以淡黃色或者亞黃色為主，不放老抽，保持顏色的清爽淡雅，成菜鮮香微辣，開胃下飯。