這菜是身邊的天然“葉酸”，女人隔天吃點，頭髮順滑，小肚子乾淨。葉酸是一種水溶性維生素，是人體必需的一種營養物質，因為它在綠葉蔬菜中大量存在而得名。女性朋友，尤其是準媽媽們，需要食用些葉酸，補充營養成分，促進身體的新陳代謝。
其實，不僅僅是綠葉蔬菜，其他不少食物中也含有豐富的葉酸，今天，小編就為大家推薦一種，它就是苦筍。苦筍，又稱為涼筍，味道微苦，夏季食用清爽解暑。經常吃些苦筍，髮質好皮膚好，小肚子乾淨。我做了一道“紅油涼拌苦筍絲”，感興趣的朋友，快來試一試吧！
紅油涼拌苦筍絲
By 玉兒小廚房
配料：
苦筍 3根、紅油（熟辣椒油） 1大湯匙（30-50毫升左右）、蒜 3瓣、小葱 2棵、生抽 15毫升、香醋 15毫升、精鹽 2克、糖 2克、花椒油 1小勺
烹飪步驟：
1.苦筍剝去老皮。
2.鍋裏燒水，水開後放入苦筍。
3.大火燒開煮5分鐘左右，待其冷卻後多換幾次水浸泡2天左右（非苦筍類可以不用浸泡這麼長的時間，温度高時要注意放入冰箱防止變質）。
4.取3根筍，用刀背將其拍扁。
5.撕成絲備用（不好操作可以藉助小刀順着紋理劃開即可）。
6.燒開水，水開後放1小勺鹽（配料表外用量）。
7.放入筍絲，復開後煮3-5分鐘。
8.撈出放入直飲水中過涼。
9.蒜剁成末，葱切成葱花。
10.加入紅油、生抽、香醋、鹽、糖和花椒油調成汁。
11.倒入瀝乾水的筍絲中攪拌均勻。
12.裝盤上桌即可。
烹飪小貼士：
1. 購買筍類，最好是選擇上面土黃色部分多、而基部纖維化部分少的，按一下土黃色的部分，緊實堅硬，不空心，這樣的筍新鮮好吃，適宜購買。
2. 筍節之間距離越近的筍，越鮮嫩。
3. 剛剛採摘的筍最嫩，存放時間越久，基部纖維化越多。為了保證筍的鮮嫩口感和味道，最好是隨吃隨買。
4. 吃不完的筍，用紙包裹好，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏，儘快食用完。
5. 筍類含有大量草酸，烹製前一定要提前焯煮一下，不然吃起來發澀，而且不利於健康。
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