文/阿宏
入秋後喝這湯，比雞湯還滋補，清甜鮮嫩，補鈣潤腸降秋燥。秋天，雖然説氣温漸涼，但是氣候會變得格外乾燥，不喝水就覺得口乾舌燥，這就是所謂的秋燥。大家一定要在平常的飲食中，做一些湯羹來給身體補水。在平常燒菜的時候可以順手甩個紫菜蛋花湯，還可以安排銀耳蓮子羹、豆苗雞蛋湯等各種拿手的湯羹來給身體補水，避免和緩解秋燥引起的身體不適。
這次我們來聊一聊豆苗雞蛋湯，是一道非常鮮香的家常菜。豆苗雞蛋湯有黃豆苗和豌豆苗兩種，個人喜歡豌豆苗做的蛋湯，主要是口感上更勝一籌，營養上各有千
秋。不過，豌豆更適合於秋燥時節上菜。入秋後喝這湯，比雞湯還滋補，清甜鮮嫩，補鈣潤腸降秋燥。
豌豆苗現在已經成為廚房中常見的食材，其口感清爽，有着獨特的風味而被大家喜歡。在農村豌豆苗主要是五月較多，但是現在蔬菜培育方式眾多，我們一年四季都能吃到豌豆苗，不必為蔬菜換季而擔心。平常豌苗可以涼拌、清炒 或者做湯麪等都很愜意的吃法，特別是做湯麪用豌豆苗替代綠色蔬菜，不僅味道鮮美，而且能增加人的食慾感。煲湯也是常見的做法，不過很多人沒有用豌豆苗煲湯，所以很少聽到老人們説這種吃法，但你看完我的做法一定要試試，會有驚喜。
我們先來看這道菜的做法，豌豆苗不需要太多，2塊錢買一把就足夠。
2塊錢1把豆苗，大廚奇思妙想一道湯，有菜有蛋有營養，美味！
豆苗雞蛋湯
食材：豌豆苗50克，柴雞蛋1枚，豆腐100克，葱1段，香油少許，鹽適量，枸杞幾顆。
做雞蛋湯用這種柴雞蛋，出來的蛋花和湯會格外的鮮，營養也會更上一層，關鍵是好喝，沒腥味。
豌豆麪摘洗乾淨瀝水備用，豆腐切1釐米小方塊，葱切四或者斜口切小段即可。
先將雞蛋打入碗中，用筷子打散，我用了1枚雞蛋，要是湯多的話可以多來一枚雞蛋。
開水中下入豆腐和葱段，煮開1分鐘，讓豆腐稍微釋放一下豆香味，調料下鹽。
接着淋入蛋液，讓蛋液徹底定型，然後直接關火。
關火後立刻放入豌豆苗，不要擔心豆苗會不會熟，只要一燙豆苗就熟了，而且這樣的操作豆苗會保持翠綠。最後淋上香油，點綴枸杞便可出鍋上菜。
【小知識】
豆苗含有大量的鈣，以及B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。除了補鈣以外，豌豆苗本身是寒性食材，有降火防止牙齦出血的好處，另外豌豆苗還能清新口氣，解除口臭，可是一種不可多得的美味。
以前頂多算一種野菜，很少有人吃，只因豆苗的口感和營養都優於普通一些蔬菜，所以慢慢成為主流蔬菜。
【生活小妙招】
將豆苗磨碎之後，塗在皮膚上，便可去除肌膚上的油脂，讓肌膚變得光滑有色澤；另外還可以起到防曬的效果，喜歡户外運動的朋友可以多關注下。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。