香菇又名冬菇、北菇、香蕈，含有獨特的菇香，是由一種特有的香味物質香菇精而形成的，味道特別鮮美。香菇營養豐富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。
從營養特點上看，香菇是高蛋白、低脂肪，含多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，體質虛弱者宜常食香菇。
香菇的多糖物質可增強人體抗病能力；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，可延緩衰老。
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，具防癌抗癌的作用；還含有如嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，可有效降血壓、降膽固醇、降血脂，可防治慢性病；
而香菇中富含的精氨酸和賴氨酸則對健腦益智有很大作用；此外，香菇富含食物纖維，可幫助消化，防治便秘。
減脂降壓——香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇50克，榨菜、醬油、白糖、香油、澱粉適量。
做法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空；香菇洗淨泡軟後剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
香菇與豆腐同食，可促進人體對營養的吸收利用，不但能減肥瘦身，還可作為高血壓、高脂血症患者的輔助食療菜譜。香菇與木瓜同食亦有減脂降壓的功效。
此外，香菇還宜與蘑菇、菜花、毛豆、油菜同食，不但能強身健體，更能防病治病。
朋友們，你們愛吃香菇嗎？