美味早餐餅7天不重樣,營養健康,學會了每天早餐不愁了

美味早餐7天不重樣,營養健康,學會了每天早餐不愁了。一天之計在於晨,每天早餐要吃好吃飽。早餐用餐時間不管多緊迫,主食搭配各種粥、米糊、快手湯,葷素搭配好,大人孩子都會吃得很滿足。

在家吃早餐也沒什麼可難的,早餐時間一般都比較偏愛麪食,麪包、包子、餛飩、早餐餅都是日常不錯的早餐首選。今天分享7道早餐餅,一碗麪粉揉好,適當的加些小料,百做百變,天天吃都不重樣,喜歡的就收藏了!

披薩跟發麪餅有相似,餅坯吃起來柔軟蓬鬆有彈性,馬蘇裏拉奶酪可以拉出長長的絲,是真美味

【餅坯材料】高筋麪粉250克,乾酵母3克,雞蛋50克,涼水125克,白糖10克,黃油30克

【餡料】彩椒,辣椒,洋葱,火腿腸,馬蘇裏拉奶酪,番茄沙司,披薩草

【烘烤】200度上下火,25分鐘

1. 餅坯材料準備好:高筋麪粉、乾酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好,這是兩個8寸披薩的量;

2. 除黃油外的所有材料入麪包桶中,揉麪10分鐘後加入黃油,繼續揉麪;麪糰柔軟滋潤,揪一塊麪團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了;

3. 麪糰收圓,進行基礎發酵;

4. 發麪過程中來處理一下餡料:紅黃彩椒、青辣椒、洋葱清洗乾淨,火腿腸和番茄沙司準備好,根據食用量切小塊備用;馬蘇裏拉奶酪放冰箱冷凍或者冷藏保存,用時再取出;

5. 麪糰是原來的二倍大小時,發酵成功;

6. 麪糰取出放在揉麪墊上,排氣稱重分成二等份,分別揉圓;

7. 將麪糰擀成8寸披薩盤那麼大,轉移到盤中將餅坯邊緣整形好,中間用餐叉扎洞,塗抹少許番茄沙司;

8. 依次在餅坯上撒少許馬蘇裏拉奶酪、青紅黃椒、洋葱絲、火腿腸丁,再撒少許披薩草調味,如果沒有披薩草也可不放;

9. 將餅坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,定時25分鐘,先烤15分鐘;

10. 將烤了15分鐘的披薩從烤箱中端出來,撒上厚厚一層馬蘇裏拉奶酪絲;

11. 將披薩重新送入烤箱中層,200度上下火10分鐘,奶酪融化且表面有一層微焦,就可以出爐啦!另一張披薩操作方法同上。

外酥裏嫩的葱花餅,用半燙麪烙餅既柔軟又有筋度,熱吃涼吃都柔軟。

【材料】 中筋麪粉300克,開水100克,涼水80克,小葱末1碗,花生油適量,鹽適量

1. 中筋麪粉入大盆中,用量根據食用量來調整;

2. 用筷子將麪粉大致分成兩部分,一部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀,我用飲水機裏的水,顯示99度,水温不要低於80度;用沸水可以將一部分麪粉糊化,增加柔軟度;

3. 另一半面粉用室温水攪拌成絮狀;麪粉的吸水率不同,所以室温水不要一次全部倒入,要一邊倒一邊攪拌麪粉,看麪糰狀態來調整;只要攪拌後沒有過多明顯乾麪粉就可以;

4. 手揉成較光滑的麪糰,蒙保鮮膜或者蓋蓋子,餳1小時後使用,麪糰會非常柔軟滋潤;

5. 麪糰快餳好時,將小葱切末,用香葱、用大葱都可以;

6. 餳好的麪糰從盆中取出,不要揉,稍整理一下,分成2等份;

7. 麪糰擀成直徑約20公分的圓餅,表面均勻撒鹽,倒花生油塗抹均勻後,撒適量小葱末,由下向上捲成卷;

8. 將面卷從一頭盤起,邊盤邊抻,尾部壓在面卷下面,輕輕按壓平整;

9. 將麪餅從中間向四周推動,使餅坯最後的厚度在6毫米左右;

10. 平底煎鍋大火加熱,倒適量花生油,葱花餅生坯放入平底煎鍋中,用手掌輕按餅坯轉動幾下,使油脂能均勻地沾在餅坯底面;

11. 待餅底定型且有微黃後,翻面烙,蓋上蓋子,燜烙1-2分鐘;

12. 聽到鍋裏發出滋滋聲,打開鍋蓋檢查一下,再翻面烙一會兒,將鍋中的水汽蒸發,餅兩側金黃酥脆,出鍋,手撕或者切塊食用均可。

紅糖芝麻餅醬濃味甜,一張餅從進鍋到出鍋,不到8分鐘,外皮金黃酥香焦脆,內部柔軟多層又香甜。

【材料】中筋麪粉300克,麪糰用80度熱水100克,麪糰用涼水80克,芝麻醬適量,紅糖適量,油少許

1. 中筋麪粉入盆中,將麪粉在盆裏劃分兩等份,一份倒入80-90度的熱水,筷子攪拌成絮狀;另一半用涼水攪拌成絮狀;將兩種面絮攪拌在一起;

2. 稍微涼一下後用手揉成沒有乾粉的麪糰,因為用了熱水揉麪,麪糰會比較粘手,所以無需久揉,成團即可,麪糰表面抹少許植物油,蓋上蓋子,餳30分鐘,麪糰滋潤柔軟再使用;

3. 餳好的麪糰分成大小均勻的劑子,不用的麪糰放在盆裏蓋好,防止水分蒸發;將劑子擀成薄約2毫米的長方形面片,均勻地抹一層芝麻醬,四周留白;紅糖均勻地撒在芝麻醬上;

4. 麪皮從下向下捲起來,邊卷邊抻並向兩端向外捋一捋;

5. 以面卷的一端為起點,盤成一個螺絲狀,收口處壓在麪餅底部;

6. 先用手將麪餅壓扁,再用擀麪杖輕輕擀成更大更薄的麪餅,紅糖有點硬,小心不要把麪皮擀破;

7. 鑄鐵餅鐺大火加熱,轉中小火,淋少許油在餅鐺裏,將紅糖芝麻餅放餅鐺裏,底面定型微黃後翻面,中小火,蓋蓋子,燜烙5分鐘後再翻面烙另一面;

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆,出鍋。

這道煎餅沒有一點油膩的食材,吃起來外焦裏嫩,鮮香無比。扇貝肉,蛋白質含量高而脂肪含量少,且都含有豐富的鋅,時常給孩子吃這些,既不擔心囤積脂肪,還能補充多種營養素。

【煎餅材料】扇貝1把,蝦仁1把,三文魚1把,全麥麪粉120克,雞蛋2個,圓白菜2把,韭菜1把,鹽3克,白胡椒粉2克,涼水少許/昆布高湯少許),橄欖油20克

【料汁材料】熟芝麻20克,鮮檸檬1個,生抽適量,(味淋適量)

1. 三文魚切2公分左右的塊、扇貝肉和蝦仁清洗乾淨;

2. 圓白菜切細絲,韭菜切寸段;

3. 材料:全麥麪包粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉準備好,全麥麪包粉也可用全麥粉、普通小麥粉、其它粗糧代替;蘸料汁也一併準備好,做法見後面步驟;

4. 全麥麪包粉和雞蛋同入盆中,再加少量涼水同拌;講究的可以用昆布高湯更添鮮美;

5. 麪粉量多一些,煎餅的粘合性會強一些,而且獲取的主食量也多一些,攪拌成稠糊糊狀即可;

6. 平底煎鍋中倒少許橄欖油,將三文魚煎至表面變色,晾涼後備用;再將圓白菜絲、韭菜段入麪糊中同拌,菜量也不固定,但是所有的菜料上都有一層清晰可見的麪糊,這樣的比例才是合適的;

7. 將煎好晾涼的三文魚塊、扇貝、蝦仁、少許鹽、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均勻,所有菜料表面都裹有一層薄薄的麪糊,如果看不到麪糊,説明麪粉量太少,要麼再加一點兒麪粉同拌,要麼就多加一個雞蛋起到粘合作用;

8. 平底煎鍋中再倒適量耐高温橄欖油,將菜料倒入鍋中,用鏟子將其鋪碼均勻,輕輕按壓,使菜料之間更緊實些,先中火加熱,聽到底部有輕微的嗞嗞響聲後轉小火,無需蓋蓋子;幾分鐘後輕晃麪餅,再翻面煎;

9. 蘸料可以隨口味來製作,我用的是常見的生抽,另外擠了一個新鮮的檸檬汁,既稀釋了生抽的濃度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和營養;

10. 待煎餅兩面都煎得金黃,可切塊食用,或三角塊,方塊均可。

洋葱汁水豐盈,口感甜脆而微辣,切碎後與肉餡搭配,除了增加水分外,還有提香、去腥之效,肉餡中加點洋葱,這餅一點都不油膩。

【主料】中筋麪粉300克,温水200克,豬肉餡300克,杏鮑菇1根,洋葱1個

【調料】醬油30克,鹽3克,油適量

1. 主料準備好:中筋麪粉,豬肉餡,杏鮑菇、洋葱;

2. 麪粉中加入温水,用筷子攪拌成絮狀,無干粉;

3. 手揉成較光滑的麪糰,蒙保鮮膜餳30分鐘以上,麪糰會柔軟滋潤,有彈性,好操作;

4. 肉餡中倒適量醬油、鹽,攪拌均勻,不要往肉餡中打水;

5. 杏鮑菇、洋葱切大塊,用料理機打成小顆粒狀,不要打得太碎,倒入肉餡中;

6. 將杏鮑菇丁、洋葱丁與肉餡充分混合均勻;洋葱汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入,鮮美汁多還不會出湯;

7. 餳好的麪糰放在揉麪墊上,分成2等份,把麪糰擀成長方形薄片,厚度約3毫米,假設把麪皮分成6等份,留出右下角一份不鋪抹餡料,再把白麪皮和肉餡皮之間劃開一口;

8. 把白麪皮向上折,蓋住肉餡部位;

9. 麪皮順勢向左折,在最左邊的肉餡麪皮上劃一刀,利於摺疊;

10. 順着麪皮折,把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形;輕輕按壓,擀一擀,形狀更規整,麪皮也越薄;

11. 餅鐺裏倒適量油,餅坯放入,一面定型微黃,再翻面烙;蓋蓋子,小火燜烙,中途翻身兩次;

12. 餅身內部串氣成功,餡料熟了,千層餅烙至兩面金黃即可出鍋,分四塊可食用。

芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃,芝麻是非常有益健康的天然食材,經常食用不但能補充身體所需要的多種微量,還能強身健體,適合多種人羣,老少皆宜。

【材料】中筋麪粉500克,乾酵母5克,小蘇打2克,芝麻醬100克,鹽10克,涼水適量,白芝麻適量,植物油少許,醬油少許

製作過程:

1. 中筋麪粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好;

2. 將粉類材料混合均勻後,倒入涼水,水量是麪粉量的55-66%之間就可以,麪糰硬一些,燒餅定型好,麪糰軟一些,口感更柔軟;揉好的麪糰靜置20分鐘;

3. 將麪糰取出,將麪糰擀成薄約5毫米的面片,上面均勻的抹上芝麻醬糊;芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的;

4. 從下向上一邊卷一邊抻拉,封口捏嚴,將面卷分成大小均勻的12份;

5. 拉着小面卷兩端向下方摺疊,並壓在一起成球狀;

6. 取一個面球,用手掌按壓成餅狀;

7. 準備兩個盤子,一個盤子裏倒醬油,一個盤子裏放白芝麻,將餅坯光滑面蘸點兒醬油,再蘸上芝麻,背面就不用蘸了;

8. 平底煎鍋中倒少許油,油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型,然後翻面,待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟;如果想要燒餅口感更暄軟,可多下面一步用烤箱來做;

9. 將烙定型的燒餅放在烤盤上,送入預熱好的烤箱中層,200度,10分鐘左右,視自家烤箱實際情況來調整温度或者時間。

胡蘿蔔的營養極其豐富,除了與那些蔬菜擁有同樣的維生素C、鈣、鐵等微量元素和礦物質外,還富含豐富的胡蘿蔔素。

【材料】麪粉500克,涼水300克,豬肉餡500克,胡蘿蔔6根,油適量,醬油適量,蠔油30克,鹽5克

1. 麪粉和涼水同入盆中,混合均勻,揉好的麪糰放在盆中蒙上保鮮膜;

2. 處理一下餡料:胡蘿蔔刮掉外皮,清洗乾淨;

3. 用擦絲器將胡蘿蔔擦細絲;肥瘦相間的豬肉餡準備好;

4. 炒鍋中倒適量油,將肉餡煸炒變色,加醬油、蠔油、鹽調色調味,葱花薑末可隨口味添加;

5. 將胡蘿蔔倒肉鍋中翻炒變軟就可關火,千萬不要炒熟;

6. 餳好的麪糰放在案板上,切成大小均勻的劑子,擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮;

7. 取適量餡料放在圓皮中間,量多量少看自己的手藝;

8. 將另外一張皮蓋在上面,周邊用手捏嚴;想要好看就捏點花邊,順便還能將餡餅的形狀做個調整;

9. 平底煎鍋中倒少許油,加熱後將餡餅碼放在鍋裏,表面再用刷子刷一層油;中途翻身兩三次,兩面金黃即可出鍋;蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發温柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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