肉是我們日常生活中必不可少的食物，肉是人類主要食物，可以給人體提供大量能量和營養各種蛋白質礦物質，脂肪，維生素等方面的功效。
隨着社會發展。現在生活水平提高，吃肉變成我們家常便飯。隔三差五燉一頓肉，雖然常吃，但是有很多不烹調方法不對，做出的肉不香，色澤不紅潤，第二天吃就變黑，就沒有食慾不想吃了。接下來我給大家分享一下滷肉的技巧和方法。
選擇新鮮的肉。輕易乾淨倒入盤裏倒入清水加入適量的鹹鹽，用雙手攪動肉，讓鹽水充分的浸泡住肉，去除血水和殺菌的作用，浸泡兩個小時完全把肉的血水浸泡出去。
鍋了倒入適量的清水，涼水熱水下鍋都可以，為什麼怎麼説呢，一般情況下涼水下鍋比較好，不過我這個肉完全把肉裏的血水泡洗乾淨了所以説，涼水熱水都行，大火燒開，小火慢煮10分鐘，把上面的雜物清理乾淨噴入料酒去腥，連湯帶肉一起倒入滷肉桶中。
1.蔬菜的配比，葱薑蒜各250克，胡蘿蔔500克青菜500克，葱頭500克。為什麼要加胡蘿蔔，葱頭，芹菜呢？可以去腥增香去脂肪作用。
2.花椒30了克，大料20克，小茴香20克，桂皮30克，香葉20克鹽這是我們常説的五香料。在加上燉肉必須放的2種調料，白芷和肉寇他倆是絕配，放入這兩種調料燉肉越燉越香各50克，包成料包。
3，鍋了倒入半瓶啤酒加了300克冰糖。常成棗紅色糖色倒入滷湯中，加入兩種滷肉。兩種滷肉，加入上色調料，紅曲米或者紫草來調色，這樣煮出的肉放半個月也不變色，湯桶加入料包，蠔油適量，排骨醬2瓶，幹黃醬2袋，花雕酒一瓶，諸侯醬2瓶上過煮1個小時，燜1個小時即可出鍋食用
美食測評團 6月吃什麼
1.掌握好泡肉技巧。攪動肉加快肉的血水泡出，放適量的鹹鹽泡製，
2..焯水是關鍵，把所有的雜物清理乾淨。
2.藥料的配比，白芷和肉寇加的多些，用糖色和紅曲米上色。