牛排與牛扒有何區別？廚師長告訴你答案，學會辨別不用害怕鬧笑話

很多人將牛扒與牛排混為一談，但是，這兩者是不同的兩種東西，不同的説法而已，但是不併不是這樣的，兩者的區別在哪呢？很多人都不懂，看完以後就別再鬧笑話了！

剛開始我也以為是同一種東西，後來我問在西餐廳的廚師長舅舅，他告訴我：從口感上和味道上來講，兩者就有比較大的區別，牛排是來自於牛骨頭附近的肉，而牛扒就不同，它取材於離骨頭比較遠的肉了，所以這就導致，口感鬆垮，不會有很大的嚼勁，而牛排就相反了，肉質比較緊，而且很有嚼勁。

這是牛排與牛扒的大致區別，雖然都是牛肉，也都是煎着吃，但味道和口感卻大不一樣，點之前一定要明白它們的區別

在西餐的餐單中，最常見的關於牛扒指的是牛裏脊肉，與其他位置的肉截然不同，儘管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裏面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。

但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。

牛排一般常見的三個經典部位是菲力、眼肉和西冷，除此之外，還有牛小排、板腱牡蠣肉（嫩肩）、上腦、臀腰。

而那如果再細分下去，像菲力，還可以再細分一塊小菲力出來，眼肉邊上還有一塊眼肉蓋，眼肉帶骨的戰斧。再之外，還有各種冷門的部位如腹心肉、三叉肉、腩排等等。細説起來簡直沒完沒了。但是西冷肉眼，各有所愛，挑肥揀瘦，各取所需。

板腱（Top Blade Muscle），是牛肩胛骨後的一塊肉，有人稱為“嫩肩肉”，也有很多人稱牛板腱為“牡蠣肉”，顧名思義。這兩種叫法都凸顯了板腱的一個特點：嫩。牛板腱會有一根筋，然後雪花也比較紋路清晰可見，有筋有油有嚼勁，彈口鮮嫩，牛味十足。

上腦跟牛的腦子，牛的頭部一點關係也沒有， 它位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。入味多汁，肥瘦相宜，口感偏瘦。

牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大。牛是肌肉極其發達的動物，肌肉的發達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥，硬，柴。吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁

例如常見的好牛排西冷、菲力、眼肉都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉向的時候用的到，運動量很低，所以這部分肉非常適合做牛排。如果你在市面上買到便宜的牛排，很有可能是肌肉發達的部位，通常這類牛排口感就像上邊説的，嚼起來口感比較枯燥，硬，柴。

很多人想在網上買牛排，但是面對繁多的品牌犯了難，不知道究竟哪個更靠譜，今天在這裏推薦一個大品牌，大希地的牛排性價比還不錯，關鍵肉真的是和普通牛排不能比啊，香嫰，沒有所謂的黑胡椒汁蓋着，才能嚐到特有的肉的奶香，配上蔬菜和薯條，基本上一份夠飽了。

大希地整切牛排，外形不規則，肉質紋理清晰，品質看的見；專業的切割很好的鎖住了汁水，吃多也不膩；草飼牛採用放養方式，邊吃草邊運動，肉質越嚼越香濃。

大希地黑椒牛排取自上腦部位肉，每塊原肉都經過專業修剃，保留口感較佳部位

黑椒牛排一直是大希地的人氣商品，取自進口牛上腦部位肉，這個部位的肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，口感綿軟，還一定的嫩筋。

不少人擔心牛排油膩不好處理，花了時間反而做出來不好吃，但其實做法不難，只需要熱油下鍋，中火每面煎2分鐘即可出鍋上桌，再搭配一些調料，一盤鮮嫩入味的牛排就做好了！

肉質肌間脂肪含量適中，紋理清晰

有韌性，有嚼勁，肉質鮮嫩，口感香嫩爽滑，大希地之所以口感好、性價比高，因選用澳洲及南美優質牧場飼養的高品質牛肉

牧場的環境自然天成，且鮮有污染，牛羣在這樣的環境下生長，肉質自然健康平時只夠你去餐廳吃兩次牛排的價格，現在買，夠你一家人吃上好幾天呢！