現在這個季節，正是滋補身體的最好時段，很多人都會通過美食來補身體。燉羊肉也因為其美味的口感，豐富的營養成分，成為了很多人滋補身體的選擇。
羊肉的做法有很多種，無論是炒燉烤都很好吃，但是把羊肉做的好吃，那可是技術活，很多人羊肉燉好了，才發現羶味特別重，別説吃了，就連聞起來都沒食慾，所以下面我們就來看看燉羊肉的一些小技巧。
首先，洗淨的羊肉在下鍋前，一定要做焯水這一步，羊肉焯水應冷水下鍋，可以適當的加點米醋，薑片，有利於去除羶味，當水沸之後，把羊肉撈出，然後使用涼水將羊肉洗淨。
做這一步除了去除羊肉的羶味，更為關鍵的是剛買回來的羊肉都會比較髒，單單清洗難以去除，焯水還可以有效的去除掉羊肉裏面的血水和髒東西，燉出來的羊肉湯才會好喝，才會沒有什麼羶味。
眾所周知，羊肉湯顏色越白才代表越好喝，那如何才能達到這個目的呢？接下來的燉煮過程和下調料尤為關鍵，首先羊肉下鍋燉煮切記不要單獨燉煮，很多人覺得單獨燉煮羊肉才會有羊肉的香味，其實並不是這樣，單獨燉煮羊肉會有較大的羶味，所以要加入一些配料進去，白蘿蔔就是最合適的，羊肉非常滋補，但也很容易引起上火，白蘿蔔就可以起到一定的瀉火的作用，同時還可以幫助去除羊肉的羶味，也能夠解決羊肉湯過於油膩的問題。
那麼對於白蘿蔔的使用有沒有什麼關鍵呢？去皮後的白蘿蔔會有一股味道，所以在下鍋之前，可以適當的用清水加入點醋泡一會，這樣燉出來的湯水會更加純。
大家都知道白蘿蔔是屬於皮比較薄的蔬菜，用刀去皮不是件易事，可能一不小心就去掉了一大塊的蘿蔔肉，本來就沒買夠，這下就更不夠了，所以每天都要待在廚房的媽媽們，都會用這樣的一個去皮神器，這樣不僅可以把白蘿蔔皮去的乾乾淨淨，關鍵是以後只要是需要去皮的蔬菜，都可以輕鬆完成，毫不費力。
接下來就是下調料了，想要羊肉燉的好，香料肯定不能少，隨着羊肉的下鍋，我們需要將姜，花椒、桔皮、桂皮，葱，小茴香等食材一起放進鍋裏進行燉煮，燉的時候當發現湯水錶明有明顯的泡沫，需要用勺子將泡沫撇去，這步動作需要不斷的重複，燉煮的時間大概控制在1個半小時左右，最後加上一點食鹽就可出鍋。
在燉煮的過程裏，有一味香料是絕對不能放的，但偏偏很多家庭都喜歡加入，這不但不能提升羊肉的美味，反而還會使你羊肉白燉了，這一味香料就是八角，因為對於羊肉和羊湯來講，八角自身散發的淡甜味會遮蓋了羊肉的鮮香，所以導致我們燉的羊肉總有些甜膩的味道，而羊羶味就又會凸顯出來。所以燉羊肉時一定不要放入八角。