7月，碰到此水果別手軟，我一買就是10斤，烤一烤放一年也不壞。轉眼就到了7月中旬，荔枝季快結束的時候，龍眼開始大量上市，龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一，常與荔枝相提並論。廣東的龍眼成熟期在7月中旬，所以現在的龍眼又新鮮又便宜。我們當地的龍眼有2個品種，分別是儲良龍眼和石峽龍眼。
上圖左邊的是儲良龍眼，儲良龍眼果大肉厚，甜度高，8元一斤，圖中的儲良龍眼不算最大的，有一些12元一斤的儲良龍眼個頭比一元硬幣還大。右邊的是石峽龍眼，6元一斤，個頭比較小，但是肉脆清甜。
龍眼，又叫桂圓，是一種營養價值很高的水果，除了作為水果生吃外，還可以用來煮糖水，曬乾的龍眼更是滋補佳品，很適合身體虛弱的人吃。每年的龍眼季，家裏的龍眼都多得吃不完，所以我每年都會烤上一些龍眼乾。
自己做的龍眼乾晶瑩橙黃，甜味濃厚，不但可以泡水喝，還可以當零食吃，一次做多點可以吃到下一年呢。製作方法非常簡單，下面一起來看看詳細的製作方法吧。
自制龍眼乾
準備材料：儲良龍眼 6斤，礦泉水 2瓶（或者涼白開 1壺）
1、先用剪刀把一顆顆龍眼剪下來，不要使勁掰，儘量保持龍眼殼的完整，因為待會兒還要清洗，如果把殼弄爛了，髒水會跑進果肉裏面。
2、雖然龍眼需要去殼，但是為了能夠保存更久，還是要處理乾淨。把龍眼放入清水裏，用手攪拌一下，然後再用流動的清水沖洗一遍，瀝乾水後攤開稍微晾乾。
3、現在開始準備去殼、去核。為了能讓桂圓乾的成品更好看，所以儘量讓果肉保持完整，剝殼和去核非常簡單。
4、找到龍眼中間的果蒂，兩手的拇指和食指往龍眼蒂一捏，果殼就會裂開成2半，然後用指甲把上面白色的果蒂扣出來，果蒂是連着果肉的，把果蒂扣掉後，肉和殼分離，然後把果核拿出就行了。這樣剝龍眼非常簡單快捷，也不會手疼，完全無需用小刀或者其他工具。
5、全部龍眼肉剝好後放在大碗裏，把碗放在洗菜盆裏，然後倒入礦泉水或者涼白開，一直倒水，直到水溢出，這樣能讓剝龍眼時粘在龍眼肉上的一些碎渣溢出來，沖洗乾淨後瀝乾水分。
6、現在開始烤龍眼，烤箱烤龍眼是比較費時的，而且要低温烘烤，在烤架上鋪上油紙，建議用烤架，不要用烤盤，用烤架上下受熱才均勻。將瀝乾水的龍眼肉鋪在烤架上，不要疊在一起，要平鋪開。
7、烤箱上下火100°，烘烤7~9小時，龍眼糖分高，温度不能太高，要不容易糊。一直烤到龍眼水分收幹，變成琥珀色就可以拿出來了，龍眼烤好後拿出晾涼，然後放入密封罐裏，放入冰箱冷藏就行啦。
自己做的龍眼乾，乾淨衞生，無添加、無防腐，一次烤多點可以吃很久， 甚至可以吃到桂圓再應季的時候。龍眼就快過季了，喜歡吃龍眼的趕快做起來吧。因為龍眼屬於熱性的食物，吃多容易上火，所以不宜多吃，孕婦也不能吃。
小煮意：
1、每台烤箱“脾氣”不一樣，具體時間根據實際情況調整。龍眼的糖分高，所以不可能烤到乾脆的，如果你希望保存久一點就烤硬點。
2、我烤了2盤，6斤龍眼最後烤出的成品只有1斤。圖二烤了10個小時，比較幹。圖三烤了7個小時，比較軟，當零食吃剛剛好。
3、做龍眼乾最好選擇肉厚的儲良龍眼，否則脱水後就沒肉了。