有這麼一道菜，特別適合老人和小孩食用，而且價格也不貴，這是因為它們有健腦益智，改善記憶力的作用。食材加起來不到5塊錢，卻能做滿滿的一大盆，每年必不可少的一道下飯菜，好吃到停不下來。
先説説食材，它的食材是由雞蛋和平菇組成的，雞蛋的營養價值就別説了，畢竟家家户户的蛋白質等營養物質都是靠雞蛋來補充的。至於平菇，或許有些人就不知道了。據説平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效，這點很適合老年人。
除此之外，據説平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。另外，平菇中的一種物質，賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以，平菇所含有的氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再加上雞蛋，簡直是美味。
做法：
1，平菇洗淨用手撕條，雞蛋打在碗中，加鹽攪拌均勻。
2，切點小紅辣椒，或者香菜，葱，姜和五香粉。
3，將平菇焯水一次，用手攥一下水 ，平菇攥半乾就可以。
4，鍋中倒油，將雞蛋抄好之後撈出，加入油，放入葱和蒜，爆炒平菇，然後加入五香粉，加入雞蛋，翻炒。
5，快熟的時候加點鹽，雞精，翻炒之後撒上小辣椒或者香菜即可。
小知識，據專家研究表明，平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。因此，不如多吃一些菌類，這樣可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，何樂而不為呢？