2021年春節將至，年夜飯大餐必不可少，年夜飯是一家人團圓相聚的時刻，也是一年中最重要的一頓飯。每家的年夜飯菜不一定相同，但是年夜飯的隆重程度一定相似。大家的年夜飯都準備得怎麼樣了？
所需食材：
肉餡300克，小米適量，馬蹄6個，香菇2朵，胡蘿蔔半根，鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，枸杞適量
做法：
1.肉餡中加鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，拌勻。
2.馬蹄和胡蘿蔔去皮切成小丁，香菇洗淨切成小丁，加入到肉餡中拌勻。
3.取一塊肉餡團成小球狀，和元宵大小差不多。
4.將團好的小肉球放在小米中滾一圈，使其表面蘸上一層小米。小米提前浸泡3個小時，這樣更容易熟。
5.將每個肉丸下墊上一片胡蘿蔔，頂端插個枸杞，既能裝飾又可以吃。
6.將肉丸放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸10分鐘出鍋。
所需食材：
鮮豬肝1塊，鹽4克，老抽4勺，肉蔻1個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，葱姜適量
做法：
1.豬肝放到清水中反覆浸泡一兩個小時，泡出血水。如果為了時間更快，可以將豬肝切開後再浸泡。
2.鍋中放水，冷水將豬肝放入，加入香料和鹽，再倒入老抽。
3.開中小火，開鍋後煮20分鐘關火，再浸泡一段時間會更入味。
所需食材：
黃瓜1根，蒜末適量，鹽1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少許，幹辣椒2根
製作過程：
1.黃瓜用鹽水清洗乾淨。用刮皮器從一頭開始，刮成片狀。
2.刮好黃瓜片，從一頭捲起，捲成黃瓜卷擺在盤子中。
3.鍋中放適量的油，油熱後關火。放入幹辣椒和蒜末，藉助油的餘温煸香辣椒和蒜末。
4.倒入生抽，醋，白糖，鹽，香油混合均勻。將混合好的料汁澆到黃瓜捲上就可以了。
所需食材：
牛腱子2斤，黃醬2勺，甜麪醬2勺，草果1粒，桂皮1塊，八角2粒，肉蔻2個，鹽4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，幹辣椒3個，葱姜適量，料酒適量
做法：
1.牛腱子肉在清水中浸泡一個小時，泡出血水。然後鍋中放入適量的水，將牛腱子切成合適的大小，放入鍋中，加入葱姜和料酒焯水。
2.準備香料，草果1粒，桂皮1塊，八角2粒，肉蔻2個，鹽4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，幹辣椒3個，葱姜適量。
3.焯好的牛肉在清水中洗淨，放入高壓鍋中。牛肉的量根據高壓鍋的大小放入，我放了2斤。清水剛好沒過牛肉的量。放入香料、黃醬和甜麪醬。倒入2勺料酒，生抽，老抽和鹽。
4.啓動高壓鍋的豆蹄筋程序，等待工作結束即可。高壓鍋結束工作後，燜三四個小時，讓醬牛肉在湯汁中浸泡得更入味。吃的時候切成薄片，可以搭配着喜歡的料汁一起食用。
所需食材：
雞胸肉1塊，鹽2克，雞蛋1個，馬鈴薯澱粉適量，番茄醬適量
做法：
1.雞胸肉切成條狀。切好後打入一個雞蛋，加入1克鹽，將蛋液攪拌勻。
2.蛋液中倒入馬鈴薯澱粉，攪成糊狀，濃稠度和酸奶差不多，不要太稠。放馬鈴薯澱粉，相較於其他澱粉，會讓炸出的雞胸肉更酥脆。
3.鍋中倒入適量的食用油，燒至7成熱。將裹好雞蛋糊的雞胸肉一個一個地夾到鍋中，炸至表面有層硬皮，撈出。再次燒熱油，二次復炸一下，炸至酥脆撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，抓一把白芝麻放入，再加入適量的番茄醬，小火燒至起泡。沒有白芝麻可以不放，番茄醬的量根據個人雞胸肉的量調整。倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻出鍋。
所需食材：
蓮藕2個，白醋1勺，鹽3克，香葱2根，紅辣椒1根，白糖1勺，生薑1塊
做法：
1.蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成儘可能薄的片。蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切彆着急。
2.將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關鍵。
3.生薑去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香葱切成小段備用。
4.鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鐘，撈出瀝乾放到清水中過涼後裝入碗中，這樣蓮藕會很脆。現在天氣冷，可以放到温水中過涼，免得腸胃不適。
5.將切好的薑絲，辣椒絲和香葱段放到藕片上面，再撒上鹽。
6.鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。之後加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
所需食材：
南瓜300克，糯米粉200克，黑芝麻丸5個，枸杞5粒
做法：
1.南瓜去皮去瓤切成片，放蒸鍋大火蒸15分鐘左右，用筷子可以輕鬆按下為止。
2.蒸好的南瓜碾成泥，也可以用料理機打成泥更細膩，晾到温熱，加入糯米粉揉成軟硬適中的麪糰。南瓜水分不同，糯米粉的用量適當調整。
3.準備餡料。我用的是現成的黑芝麻丸，非常方便。如果沒有可以買，也可以改用紅豆沙。
4.把麪糰分成30克左右的小麪糰。取一個小麪糰，揉均勻後壓扁，包入餡料。
5.將包好的麪糰揉成球狀後，稍微按扁。用牙籤在麪糰表面劃出紋路，紋路可稍微深些。
6.在麪糰表面輕輕刷一層玉米油，然後在每個麪糰頂部插入一個枸杞。刷油的目的是防止蒸出來的南瓜包表面乾燥，也會讓南瓜包更好看。
7.蒸鍋中放水，將南瓜包放入，大火蒸10分鐘出鍋。這一步最好給南瓜包蓋上一層保鮮膜防止滴水。
所需食材：
肉餡300克，滷水豆腐半塊，饅頭半個，鹽2克，白糖1小勺，葱薑蒜適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許
做法：
1.肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，葱薑蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許，調勻。
2. 豆腐放進保鮮袋裏捏碎。
3. 將捏碎的豆腐倒入調好的肉餡中，拌勻。
4.將饅頭渣兒倒入肉餡中拌勻。
5.鍋中放適量的油，油温六七成熱時，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。
所需食材：
雞翅4個，剁椒1勺，鹽2克，生抽2勺，澱粉1勺，胡椒粉2克，姜蒜末適量，花生油適量
做法：
1.雞翅從中間一分為二，斬成小塊。姜蒜切末，剁椒一備用。
2.斬好的雞翅放入碗中，加入澱粉，胡椒粉，鹽抓勻。再加入2勺生抽，1勺花生油，抓勻醃製20分鐘左右。
3.鍋內熱油，下姜蒜末和剁椒炒出香辣味關火。將炒好的剁椒倒入雞翅碗中拌勻。
4.將拌好的雞翅鋪在盤子裏。鍋中放水，將雞翅盤放進籠屜，大火蒸開鍋後，轉中小火蒸20分鐘出鍋。
所需食材：
土豆1個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，豆腐皮1張，葱絲適量，甜麪醬適量，生抽2勺，鹽1克
做法：
1.豆腐皮放鍋中焯煮2分鐘，去除豆腥味，撈出放涼。
2.土豆和胡蘿蔔去皮擦成細絲，放鍋中焯熟。黃瓜擦絲備用。焯熟後撈出過涼，加入鹽和生抽拌勻，再加入葱絲拌勻。最後加入黃瓜絲拌勻。
3.取豆腐皮平鋪在案板上，抹一層甜麪醬，在一側放上適量的菜。
4.將豆腐皮捲起來，斜刀切成段，擺入盤中就好了。
所需食材：
牛上腦300克，辣椒2個，紫皮洋葱半個，鹽2克，醬油3勺，白糖少許，葱姜適量
做法：
1.買回來的牛上腦切成條狀。牛上腦肉質嫩，更易熟也不塞牙。切牛肉時不要順着牛肉的紋路切，要橫着切，將長纖維切斷。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，順着纖維組織切會變的不易入味，也不易嚼爛。
2.洋葱切成塊，辣椒洗淨去蒂，如果怕辣可以去除裏面的筋，切成圈。當然也可根據自己的喜好，切成其他樣子。
3.鍋中放入適量的油，油熱後下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均勻。
4.再倒入牛肉翻炒均勻，這個過程不要太久，牛肉稍變色即可。倒入辣椒翻炒。
5.倒入醬油，鹽，白糖炒勻，待辣椒變色稍軟，牛肉成熟即可出鍋。
所需食材：
牛奶250克，白糖30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個
做法：
1.把牛奶，白糖和玉米澱粉放奶鍋中攪勻。小火加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌成細膩順滑的麪糊。
2.容器中刷一層玉米油防粘。把牛奶糊倒入鍋裏，刮平表面。
3.蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏，凝固後取出脱模，切成小塊。裹一層玉米澱粉，再裹一層蛋液，再裹一層玉米澱粉。最後也可以裹麪包糠。
4.鍋中放適量的油，油温五成熱，放入牛奶塊，炸至金黃即可。