香菇是我們最常見的菌類，它的鮮美無論和誰搭配都適合鮮美好吃。也是我們最常見的乾貨之一，我家就是常備香菇，燉雞，燉肉炒菜，炒肉都離不開它。經常看我菜譜的小夥伴們都知道，我家的幹香菇都是親戚送的，有親戚是種植香菇的，每年都會給我送一些幹香菇。這樣我家從來沒有買過幹香菇，最多想吃新鮮的香菇了，就買一些換換口味。香菇這種菌類不僅耐存放，而且多吃沒有任何副作用。這就想怎麼吃都不會有顧忌。
夏天來了，小夥伴們的口味開始發生了變化，雖然清淡的口味吃着可以防上火，但是對於重口味的人來説就不行了，那麼就可以在食材上下功夫了，鴨子是屬於涼性，吃的食物多為水食物，它有養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。在這個炎熱的夏季，吃點鴨肉都可以消暑，如果在搭配別的食材一起吃，特別是沒有胃口的時候，做成辣味的鴨子更適合。今天可可就用香菇和鴨子，做了《香菇大盤鴨》，這種做法完全結合新疆大盤雞的做法，就是食材都換了，做法基本相同，口味上有些調整，但是比單純的吃紅燒鴨要好吃的多，裏面辣皮子也是用了新疆產的，雖然是帶辣而不容易上火，再配上鴨子的寒性，那就更不易上火了。這次不是用炒鍋做的，而是用了電壓力鍋烹飪，這種做法比炒鍋節省時間，這是一款新壓力鍋，可以打開蓋子紅燒，多種功能可以供你選擇，能滿足多種烹飪需求，是主婦們的首選壓力鍋。
主料:鴨腿3個、幹香菇3個輔料：植物油、鹽、白糖適量、姜10克、辣皮子15個、大葱1根、青辣椒2個、料酒5克、花椒粒2克、八角1個、草果1個、大蒜1個做法：1、把鴨腿洗淨切塊，幹香菇用熱水泡軟洗淨，切塊，薑切片、大葱切段，青辣椒切塊，辣皮子用涼水泡泡
2、鴨腿涼水下鍋煮開撈起，去掉血沫
3、熱鍋涼油，油熱5成下白糖小火炒出咖啡色的小泡泡
4、加鴨腿塊快速翻炒均勻上色
5、炒出鴨肉的香味以後，一定要多炒一會，這樣最好把鴨肉的水分炒幹，再加各種香料翻炒出香辣的味道
6、加姜、辣皮子、香菇翻炒出香味
7、加水（電壓力鍋烹飪過程中水分消耗量小，建議水加少一點。如紅燒，建議水量在食材的2/3位置，）大火燒開，這樣倒入壓力鍋好些。
8、開始用電壓力鍋燒鴨，通電以後可以選擇傳統模式，褐變功能，這樣燒出來的比較快，節省時間，這個功能需要打開電壓力鍋的蓋子，這不是普通的電壓力鍋，普通的電壓力鍋不需要打開蓋子，把炒好的香菇鴨倒進電壓力鍋裏攪拌均勻，這是壓力鍋在預
9、這是高壓鍋在開始烹飪了
10、傳統模式有3個功能，文火慢燉、燉煮和褐變，選擇你需要的功能就好
11、等到烹飪快結束了，加入鹽翻拌均勻再燒一些，這樣香菇和鴨好入鹽味
12、加入大葱和辣椒塊、大蒜翻拌均勻，在炒2分鐘左右
13、加味精翻拌均勻即可出鍋了，這種做法可以帶湯汁，下皮帶面一起吃，也可以在出鍋前收湯汁，看你的口味了。
小貼士
1、香菇燒鴨和新疆的大盤雞做法差不多，炒糖色比較好
2、用普通炒鍋也是這樣的做法，用壓力鍋做就是比較省事
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