春天已經來了，真的是萬物膚色，這個季節不僅天氣一天比一天熱，還有很多的時令菜。這個季節的新鮮蔬菜應有盡有，多數都是應季的菜，吃起來的口感更好，看着就是春天的味道。但是新鮮的菜也不能直接就炒了吃，有的菜必須要先焯水，不然可能會有食物中毒。
下面會介紹 5種菜，這幾種新鮮的菜都必須要先焯水，不可以直接炒了吃。可能有些人還不知道這一點，下面就來認識一下，這幾種新鮮的菜都是要先焯水。
1、香椿
春天的香椿是最受歡迎的，這個時候的菜場幾乎每家攤位都有香椿賣，一小把的香椿價格也不便宜。香椿一般可以和雞蛋搭配，小的時候都是直接在香椿樹上摘，但是香椿雖然好吃，裏面卻含有亞硝酸鹽，而這個對身體是有一定危害的，所以在吃之前必須焯水，然後焯水之後在烹飪食用。
香椿焯水一分鐘之後，可以去除三分之二的亞硝酸鹽，這樣和其他的蔬菜差不多了，但是過了穀雨之後就不要吃香椿了，它的亞硝酸鹽隨着時間推遲也會增加。
2、菠菜
菠菜裏面含有大量的草酸，所以吃起來有點澀澀的口感。要是草酸含量高的話，不僅僅會影響到口感，還會影響到鈣，鎂等其他微量元素的吸收。
因此在吃菠菜之前要焯水一下，大概焯水幾十秒就可以了，之後涼拌，煮湯，作為燙菜都可以。這樣的菠菜吃起來口感清爽，而且菠菜的營養也很豐富。
3、西蘭花
西蘭花要焯水主要是因為它的結構比較密，密集的花蕾裏面可能會藏污納垢，這個也不容易清洗乾淨。
買回來之後可以多清洗幾遍，再用鹽水浸泡，焯水後的西蘭花會更加乾淨，但是焯水後要過涼水，這樣口感會更脆。
4、四季豆
四季豆裏面含有皂甙和生物鹼，如果不完全的炒熟吃，很可能會食物中毒。所以在食用之前，要將四季豆放在沸水裏面焯透。
焯水後的四季豆就已經熟了，焯水後的四季豆口感會更好，之後一定要過油或者翻炒到變色才能吃，關鍵是要將四季豆完全的煮熟，不能吃半生不熟的。
5、新鮮黃花菜
黃花菜裏面含有秋水仙鹼，不焯水很可能吃了會食物中毒，在烹飪之前一定要焯水或者是煮沸，之後再放入清水中浸泡一個小時。
因為秋水仙鹼是會溶於水中的，這樣也能夠大大減輕它的含量。通常不會選擇食用新鮮的黃花菜，而是選擇乾的黃花菜。
小結
上面幾種新鮮的菜都是春天的應季菜，可是不論有多麼的新鮮，在烹飪之前一定要先焯水。尤其是容易食物中毒的菜，必須要謹慎食用。