丨本文由小陳茶事原創
丨首發於趣頭條：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
臨近正月，茶花開得極盛。
從院裏摘下兩枝插在桌上的瓶子裏，一時間原本書房裏走簡約風的泡茶台，被這大紅花襯得喜慶非凡。
原本想坐下來，先泡一杯茶。
但是今天三十，家裏異常熱鬧，簡直讓人坐不住。
廚房裏，炸魚、炸糟鰻、 醉排骨的味道，齊齊襲來。
客廳裏，老一輩的聲音洪亮地用福州話聊着天。
一年難得這麼人齊的時候，走出書房，重新切了一盤水果到廳裏。
本打算在客廳裏泡茶給大家喝，但是今天人多，家裏小一輩的還在各種上躥下跳，總之是靜不下來細細品茶了。
索性搬出煮茶裝備，將放在家裏的大肚子玻璃壺找出來，裏外洗淨並擦乾。
找出此前被家人一眾好評的2017五彩貢眉，煮一壺藥香沉沉，順滑甘活的老白茶過除夕，顯然更符合過節喝茶剛需。
煮茶喝，一方面是圖方便，忙起來時不必逐沖泡着喝。另一方面，三十晚上年夜飯這頓大餐後，喝茶能解膩，煮一壺茶，電視裏放着春晚節目，閒話家常間，輕鬆度過一個長夜。
不過，為了讓煮出來的茶湯更香更好喝，煮茶時又有哪些講究？
《2》
煮好一壺老白茶第一式，選水。
唐朝的陸羽早就做過經驗總結，適合煮茶的水，首選山泉，次選江心的水，最後是經常被汲取的井水。
原文詳見《茶經·五之煮》，“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
對現代社會而言，尋到適合飲用的潔淨山泉、江水、井水不易，反倒是自來水家家户户都有。
但是自來水含有雜質，且氣味不純，即便是加了過濾器，煮出來的茶味還是不如人意。
好茶須好水，用自來水煮優質老白茶，實在不相配。
從多年喝茶經驗看，更推薦用純淨水泡茶/煮茶，茶味效果頗佳，能還原出好茶的本真風味。
過年喝好茶，選水這件事不能將就！
煮好一壺老白茶第二式，選壺。
煮茶壺的器形，選便於投茶和方便倒出茶湯的，便可以了。
至於容量大小，按需選擇即可，人多，選大壺，人少，選小壺。
但壺的材質，請遠離金屬，包括鐵壺、銅壺等在內，不推薦直接用於煮茶。
一來市面上的金屬壺，質量參差不齊，部分劣質鐵壺銅壺煮出來還會帶有一股子金屬味。二來鐵壺 銅壺等材質，會與茶湯內的物質發生反應，影響茶香茶味純正性。三來金屬壺難保養，鐵壺易生鐵鏽，銅壺易出銅綠，日常打理起來麻煩。四來金屬壺內壁難清洗，同時比起透明的玻璃壺，用金屬壺煮茶無法直接觀察到壺內的湯色深淺變化，煮茶並不適用。
最優的選擇，是耐高温的玻璃壺。除夕守歲夜，既能透過玻璃，欣賞茶葉在壺內浮沉的美景，又能收穫到一壺原汁原味的茶湯。
怎麼想，怎麼看，對現代煮茶生活而言，玻璃壺煮茶都是高性價比之選！
煮好一壺老白茶第三式，選茶。
煮一壺茶，可以選的茶葉有不少。
像後發酵的熟普、黑茶、以及存了一定年份（一年以上）的白茶等，都適合煮。
但凡是擁有，苦澀物質含量少、內質積累豐厚、不易煮出苦澀味等特點的茶，都可以嘗試放進煮茶壺內，感受不一樣的煮茶風味！
今天請出場的主角是2017五彩貢眉，它是很好的煮茶對象。
首先，它是根正苗紅的老白茶，足足陳了3年有餘。
其次，它的葉片闊，茶梗粗，內裏藴藏着豐沛的可溶性糖、膠質類等物質，煮出來的湯感格外柔軟。
最後，它的茶性温和，茶味甘醇，湯感醇厚。香氣上，草藥香濃烈，花香清淺空靈，能為這個守歲夜帶來美妙茶香。
煮好一壺老白茶第四式，水量
煮茶的用水量，影響最終煮出來的茶湯口感。
水量多，茶味淡。
水量少，茶味濃，並且茶湯還不夠分。
但是在這水量多與少之間，要把握好一個度，適中為好。
家裏的大肚子玻璃壺，容量有600毫升。
用這樣的玻璃壺煮茶，正常一次裝300-400毫升的水就可以了。
別問為什麼過年家裏喝茶人多，幹嘛不一次性裝多點水。
要知道，這裝多了，等壺內的水一開，滾燙的熱茶會溢出來好嗎？
煮好一壺老白茶第五式，投茶量
煮茶和泡茶一樣，講究茶水比例。
在黃金比例下，佐之正確煮茶法，煮出來的茶湯風味更佳。
正常煮一壺茶，裝水400毫升，那麼茶葉只需要放2.5克左右就行。
多了，不行，茶味易濃易苦。
放太少，也不妥，煮上半天，茶味濃淡還是不理想，並且茶香也不夠足。
茶水比例這件事上，正如東家之子，多一分，少一分，都不妥。
恰恰好，才是真的好！
煮好一壺老白茶第六式，洗茶
這一步，主要是給部分茶友釋惑。
每每提及喝茶，“洗茶”這個話題總要引起爭議。
哪怕是到了煮茶，仍舊有不少人在關注，直接煮老白茶要不要洗，該怎麼洗，洗茶要多久？
對此，村姑陳的立場只有一點，好茶不用洗。
2017五彩貢眉這樣的老茶，作為已經被封箱的老茶，剩下來的量已經不多。
喝一泡少一泡，煮茶前再洗掉一沖茶味，未免太浪費了！
關於洗茶與否，買茶前多認準品質，買到好茶，更能放心喝茶。
心情美美地喝好茶，與其糾結在要不要洗茶，不如多花心思，在買茶時多甄辨一款茶的品質好壞！
煮好一壺老白茶第七式，時間
之前看過老鄰居煮茶，做法跟煨湯似的，燒開之後，再改小火煨半小時。
煮出來的茶，那叫一個濃。
並且，四周圍空氣都飄着濃濃的茶香。
老鄰居還納悶，為什麼他一煮茶，周圍的人都能聞香而來打招呼。
但是他喝的時候，才發覺味道真的一般般，有些苦，聞起來很香，喝起來沒多少茶香味。
其實，這是他的煮茶做法錯了。
煮老白茶，雖然帶有植物類的藥香，但它畢竟是茶不是藥，不需要反覆熬煮。
同時煮茶時間長，尤其是煮茶過程還揭開蓋，很容易讓茶葉內的馥郁茶香，一股腦兒全擴散到空氣裏。
導致最後，留在茶葉裏的香氣，反而變少了。
煮老白茶的時間，一般燒開就好，不宜反覆熬。（燒開時間具體看火力大小、煮茶水量等情況定。）
透明的玻璃壺，就有這樣的獨到好處，能看到湯水燒開的全程動態。
一開始，壺底冒着米粒般的水泡，繼而泡泡逐漸變大，變成像綠豆大小，再接着就大如魚眼般，連珠湧起。
這時候，可以將準備在一旁的茶，又投進去。
投完茶，剛好茶湯滾沸。關火拿起壺，放到桌上的隔熱墊上。
整壺茶還處於咕嚕咕嚕的熱鬧狀，稍微放置一會，才回歸平靜。此時2017五彩貢眉的茶湯，呈現出漂亮的赤金色，透亮清澈。
往每人的杯內，倒入熱乎乎的茶湯，茶香順勢擴散，縈繞在周圍的空氣裏。
一年又一年，願年年有好茶陪伴！
《3》
室內，茶香浮動。
屋外，外頭的鞭炮聲此起彼伏。
福州的年味在滿空氣浮動着硝煙味、燒紙味裏，濃濃擴散開來。
過年，過的是一種心情。
心情好，年過得自然好。
三十晚上的重頭戲，是年夜飯。這一桌一年裏，最豐盛，最盛大，最隆重的團圓飯裏，有着眾多的心意。
有姨媽的炸糟鰻，有老友寄來的臘貨，有一鍋雞湯作保留節目……
還有這一壺，發散着雅緻茶香的老白茶。
我想，一年又一年，過年就是大家給自己、給家人、也給他人一種好心情的時候。
平安喜樂，萬事勝意。
一起愉悦地過好這個春節，年就有了意義！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。