春分時節，天氣逐漸變暖，陽氣上升，再加上春天氣候乾燥，不僅人體水分容易通過運動出汗、呼吸等形式大量丟失，而且人也非常容易煩躁，容易上火。在飲食上，儘量少吃大魚大肉等大補的食物，多吃些清淡的新鮮蔬菜、水果，不僅水嫩多汁，而且營養高、低脂、低熱量，不僅補充了人體所需的維生素和礦物質，還有助於解春燥防春困，關鍵是製作方便，只需要簡單烹調即可。下面，我就介紹幾款適宜在春分時節多吃的蔬菜。
一、韭菜炒綠豆芽：綠豆芽含中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素等成分，吃起來鮮嫩多汁。“春吃芽”，綠豆芽當仁不讓，與“春食則香”的韭菜搭配，色香味俱全，清爽美味又刮油。
原料與配料：韭菜1把，綠豆芽1盤，花椒、葱末、蒜末、食用油、生抽、醋、食鹽適量
製作方法：
步驟1：將韭菜擇好洗乾淨、控幹水分後切成段，綠豆芽也洗淨並控幹水分備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱倒油，下入10幾粒花椒粒，等花椒炸出香味且顏色變深後，撈出不要入；再下入葱末、蒜末煸香。
步驟3：下入綠豆芽，大火快速翻炒均勻後，倒入少許生抽，醋，再次翻炒均勻。
步驟4：下入韭菜段，快速翻炒均勻後，關火，再加入少量食鹽，攪拌均勻後，裝盤即可。
蒿子杆含有礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維、維生素B族、維生素C、膽鹼、氨基酸等等。吃起來清香、鮮嫩可口。
原料與配料：蒿子杆1把，蒜末、生抽、食鹽適量
製作方法：
步驟1：將蒿子杆摘去黃葉、爛葉，再將杆底部因採摘而變色的部分用剪子剪去，然後洗淨控水，切成小段。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後先下入蒜末，用鏟子攪拌均勻、炒香。
步驟3：等蒜末微微變黃後，下入蒿子杆，用鏟子迅速攪拌均勻。
步驟4：淋入一點生抽，攪拌均勻後，先關火，再加入少許食鹽，攪拌均勻後出鍋裝盤即可。
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。與含鐵量較高的鴨血搭配，一紅一綠，鮮嫩又營養。
原料與配料：菠菜一把，鴨血一盒，葱末、薑末、蒜末，食用油、料酒、生抽、食鹽適量
製作方法：
步驟1：將菠菜擇好洗淨，鴨血切小方塊備用。
步驟2：火上坐鍋，加入清水，水開後加入一點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘後撈出來過涼水、再擠幹水分切成段。
步驟3：再在開水中倒入少許料酒，把鴨血塊焯水去腥，順便把鴨血裏面的髒東西焯出來，直到鴨血顏色變深後撈出備用。
步驟4：火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下葱末、薑末、蒜末，用鏟子煸出香味後下入鴨血塊，接着煸炒，煸到表面變顏色，少加一點清水，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜一分鐘。
步驟5：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻，就可以關火出鍋裝盤了。
西葫蘆含有較多維生素C、胡蘿蔔素、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。另外，西葫蘆還含有大量的纖維素、熱量低、脂肪含量低得可以忽略不計，吃起來鮮嫩多汁、飽腹感強。
原料與配料：西葫蘆1個，葱末、蒜末、食用油、生抽、白糖、食鹽適量
製作方法：
步驟1：將西葫蘆用小牙刷上下刷洗乾淨，再去掉頭尾後，放在案板上，一切為二段，然後取一小段，用刀先切成薄片，再切成細絲；用同樣方法將另一小段也切成細絲。
步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後加入適量食用油，油熱後下入葱末和蒜末。炒出葱蒜的香味後，下入西葫蘆絲，用鏟子繼續翻炒。
步驟3：待西葫蘆有些發軟時，倒入適量的生抽、白糖和食鹽，繼續翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤。
蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，並含豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，被稱為“蔬菜之王”，對人體好處多多，大人和孩子都可以多吃。
原料與配料：蘆筍1把，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，木耳少許，葱末、食用油、生抽、香醋、白糖、食鹽適量
製作方法：
步驟1：先將蘆筍用小牙刷刷洗乾淨，再將蘆筍根部較老處切掉、或將較老的外皮削去，然後將洗淨控幹水後，斜切成小段。
步驟2：將少許木耳放入碗中泡發後，然後再加入少許澱粉清洗乾淨，並將較大朵的木耳撕成小塊備用；胡蘿蔔削去外皮後洗淨，再切成片；2個雞蛋打入碗中備用。
步驟3：火上坐鍋，倒入適量清水，水開後加入半小勺食鹽，少量食用油，然後將切好的蘆筍段放入，焯水一分鐘後，關火盛出過涼水後備用。然後將木耳也焯水過涼水備用。
步驟4：火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入攪好的雞蛋液，攤至八成熟後盛入碗中備用。
步驟5：取一個小碗，倒入2勺生抽、半勺香醋、1勺白糖和適量食鹽，再加入一勺清水，用筷子攪拌均勻備用。
步驟6：鍋中再加入少許底油，油熱後下入葱花，煸出香味後下入胡蘿蔔片，煸炒至變色變軟。再下入木耳、蘆筍段和雞蛋，用鏟子翻炒均勻，然後倒入調料汁，再次攪拌均勻後，關火盛盤即可。
杏鮑菇有着像鮑魚般的脆嫩的口感和清新的味道。另外，杏鮑菇營養豐富，它含有蛋白質和人體必需的八種氨基酸。
原料與配料：杏鮑菇200克，葱末、蒜末、香菜末、香油、生抽、香醋、辣椒油、白糖、食鹽適量
製作方法：
步驟1：先將杏鮑菇冼淨，用削皮器將杏鮑菇削成薄薄的長條，放入碗中備用。
步驟2：火上坐鍋，倒入適量清水，水燒開後下入杏鮑菇，1-2分鐘待杏鮑菇熟後撈出過涼水，並控幹水分。
步驟3：取一個小碗，倒入2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、以及適量的香油、白糖和食鹽，再加入葱末、蒜末和香菜末，用筷子攪拌均勻。
步驟4：將調好的料汁倒在杏鮑菇上，攪拌均勻，即可食用。
野生薺菜正季，不少朋友在週末都會去田間地頭的郊外去採挖薺菜，薺菜的營養也最豐富，它含有蛋白質、脂肪、粗纖維，糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸及礦物質等物質。吃薺菜的重點是：一定要吃它的鮮味。
原料與配料：薺菜1把，北豆腐半小塊，葱末、食用油、食鹽、蝦皮適量
製作方法：
步驟1：先將新鮮的薺菜黃葉擇掉、反覆洗淨幾遍後放入碗中備用；北豆腐切小丁備用。
步驟2：火上坐鍋，倒入適量清水，水開後下入薺菜，焯水1-2分鐘後、撈出過涼水後切成小段備用。
步驟3：火上坐鍋，再次倒入適量清水，水開後加入半小勺食鹽，下入豆腐丁，焯水1-2分鐘後撈出過涼水備用。[此步注意：焯完薺菜的水會變色，因此，最好再換一鍋水焯豆腐。]
步驟4：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入葱花，煸出香味後，下入豆腐丁，攪拌均勻後，加入適量的清水，然後加半勺生抽，攪拌均勻後蓋蓋。
步驟5：鍋中水開後，下入薺菜段，水再開時關火出鍋裝碗。在碗中撒少許蝦皮，倒適量香油後即可食用。
以上這七道素菜與湯都是當季食材經過簡單快捷的操作，就能製作出來，沒有難度，吃起來鮮香清爽、解膩去脂，喜歡的朋友不妨試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
本作者已加入律師協會，凡抄襲者，必追究到底~