出品｜三言財經 作者｜DorAemon
近日，“鍾薛高31度室温放置一小時不化”登上微博熱搜，引發大量關注。事件起因是有網友上傳了一段視頻顯示，在31攝氏度室温下，鍾薛高品牌的雪糕靜置一小時後仍然呈現塊狀，並非完全融化。因此，該網友質疑鍾薛高雪糕添加了很多添加劑，才導致雪糕不化。
對此，鍾薛高方面回應稱並不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。
融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到 40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
還有專家解釋稱，雪糕在30多度室温下放置一小時後已經處於融化狀態，只是因為雪糕中添加了食品增稠劑等成分，使得雪糕在融化後還能夠保持較好的粘稠狀，看起來沒有融化。
專家還表示，市場上正規渠道售賣的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑並不會對人體造成影響，可放心購買。
另一方面，雪糕越來越貴也助推了網友的“怒氣”，而且在購買雪糕時，商家不在冰櫃上標價格，結賬時才發現雪糕貴的令人心痛。網友吐槽稱其為“雪糕刺客”。
7月1日起，國家市場監督管理總局發佈的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》實施，要求要求經營者在標價時應做到真實準確、貨籤對位、標識醒目。
那麼，現在各商超、小賣部售賣的雪糕是否明碼標價？同時雪糕是否真的能“不化”？三言財經特地簡單做了一番調查。
明碼標價？標了，但也沒有標先從價格説起，本次測試總共花了161.5元，共買到14支各種口味的雪糕，平均每支雪糕11.5元。這個價格屬實不便宜，也對得起“雪糕刺客”的稱號，那麼商家是否落實了明碼標價的要求呢？
本次調查中，三言一共走訪了羅森、7-11、京東便利店、華匯超市以及三家小賣部。整體而言，絕大部分商超都做到了明碼標價，但也有的小賣部沒有標價。
羅森：沒有低於5元的雪糕
羅森便利店在明碼標價方面做的最好，在冰櫃上詳細標出了雪糕價格，同時還將對應的雪糕以照片形式做成標籤，方便消費者查看。
但是，羅森便利店售賣的雪糕着實貴，最便宜的雪糕都要6元左右，最貴的則接近18元。店員告訴三言財經，這幾天天熱雪糕賣的還行，而且店裏鍾薛高做活動，買兩支第二支1元。大部分情況下10元左右的雪糕賣的最好。
7-11：標籤難以查看
7-11相對於羅森來説，最便宜的雪糕賣4元錢，最貴的賣17.8元，至少能選一款低於5元的雪糕了。
但是，這家7-11的問題是雖然做到明碼標價，但是價格標籤卻沒有貼在冰櫃上，而是貼在了牆上。此外，由於打印字體太小，患有近視的消費者很難看清。筆者在購買時，為了確認價格硬仔細看了十幾分鍾才找到價格標籤。
京東便利店：價格標籤不全，但親民
京東便利店是今天調查的幾家便利店中最“親民”的，因為其售賣很多低於5元的雪糕，同時也將價格標籤貼在了冰櫃左側。
從標籤上看，最便宜的雪糕賣1.5元，最貴的賣12.9元。然而，實際上該店還賣鍾薛高的幾款雪糕，價格為17元，但是並未在冰櫃上標出。對此，店員僅表示會貼出。
華匯超市：什麼價位都有
華匯超市是一家中型商超，裏面售賣蔬菜瓜果、日用百貨等商品。在雪糕方面，該超市銷售的雪糕種類繁多，從2、3元到近20元的都有；還賣很多盒裝雪糕，價格上和便利店差別不大。
不過，在明碼標價方面華匯超市將價格標籤貼在冰櫃上方，也在一定程度上不是很方便查詢，消費者在購買時需要仔細查看。
小賣部：要麼不賣，要麼不標
本次調查中，三言共前往了三家個體小賣部，只有一家有售雪糕。但是，這一家銷售雪糕的小賣部，卻沒有按照規定做到明碼標價。
不過，雖然這家店沒有標明價格，但是商家告訴三言，自家售賣的雪糕最貴不超過10元，最便宜的為2元。
三言注意到，該小賣部銷售的雪糕中，的確沒有鍾薛高等網紅品牌。對此，商家表示，像鍾薛高這類品牌，通常是專供便利店、中大商超這種渠道，像個體户則很少有。
本次調查中，除了小賣部沒有明碼標價外，其餘幾家便利店、商超都做到了明示價格標籤。但是卻依然存在標籤擺放位置不明顯、價格信息不便查看等問題。
價格方面，便利店售賣的雪糕整體價格都偏貴，只有小賣部、中大商超才能買到價格低廉的雪糕。
自然融化、用火烤、上鍋燉融化實驗：所有雪糕都有增稠劑或卡拉膠鍾薛高確實難以融化在針對“鍾薛高不化”這件事上，專家以及鍾薛高回應稱是添加了一定的增稠劑導致，那麼，市面上售賣的雪糕是否都添加這類食品添加劑呢？
三言財經查看今天購買的十幾只雪糕配料表發現，基本上所有雪糕都添加了增稠劑；不過增稠劑在配料表中的排序靠後，説明含量相對不高。
一不做二不休，三言也決定效仿網友對雪糕進行一輪“融化測試”。
測試一：室温靜置1小時後觀察
首先進行測試的雪糕一共五種，分別是夢龍一款巧克力雪糕、伊利牛奶紅棗口味雪糕、哈根達斯莓莓冰激凌雪泥、鍾薛高輕牛乳雪糕和光明大白兔雪糕。
測試開始時，室內温度為29攝氏度。
放置1小時後，室温降到26攝氏度。夢龍雪糕的巧克力外殼沒有融化，但內部已經完全融化；伊利牛奶紅棗口味雪糕同樣外殼沒有完全融化，但內部已經完全融化；光明大白兔雪糕完全融化；鍾薛高輕牛乳完全融化；而哈根達斯雪糕大部分融化但仍有固態物存留。
測試二：室温靜置1小時，但每隔10分鐘觀察一次
為了進一步觀察雪糕融化情況，三言再次做了同樣的靜置實驗，只不過這次每隔10分鐘觀察一次。
這次測試選擇了夢龍一款巧克力外殼雪糕、伊利牛奶冰、鍾薛高半半巧巧雪糕和鍾薛高輕牛乳雪糕，室温自始至終保持在25攝氏度。
靜置10分鐘時，室温為25攝氏度。此時夢龍內部開始明顯感覺到軟化；伊利牛奶冰同樣也有軟化跡象；鍾薛高兩款雪糕開始表面部分有點融化跡象。
靜置20分鐘後，室温25度，夢龍雪糕斷裂成兩半，內部幾乎完全融化；伊利牛奶冰也變得比較軟化，頭部下垂；鍾薛高兩款雪糕依然“堅挺”。
靜置30分鐘時，室温25度，夢龍除了外殼外內部完全融化，伊利牛奶冰呈現幾乎無法完全拿起狀態；鍾薛高兩款雪糕中，輕牛乳雪糕開始出現碎裂情況，而半半巧巧口味則只是軟化，尚能完整拿起來。
靜置40分鐘時，室温25度，伊利牛奶冰斷裂成兩半；鍾薛高兩款雪糕中，牛乳口味幾乎要“散架”；半半巧巧口味則依然完整保持固態狀態。
靜置60分鐘後，室温25度，鍾薛高兩個口味雪糕外觀上依然呈一定程度的固態物狀態；其中，牛乳口味已經接近完全融化，半半巧巧固態狀更明顯，但已經無法完整拿起來。
在兩次靜置融化測試中，同樣一小時中，鍾薛高兩款不同口味的雪糕呈現出不同融化狀態：
輕牛乳口味，室温25攝氏度，靜置一小時後呈現接近融化狀，但未完全呈液態；半半巧巧口味則呈現軟化固態物狀，也沒有完全融化。
此外，測試中哈根達斯的雪糕靜置一小時後也同樣存在一定固態物殘留。其餘測試雪糕則均完全融化。
按照融化程度從高到低排列，輕牛乳口味、半半巧巧口味和哈根達斯雪泥。
筆者推測，導致雪糕融化狀態不同的可能是與室温變化以及雪糕中添加的增稠劑劑量有關。
鍾薛高輕牛乳口味配料表中顯示，添加單、雙甘油脂肪酸酯，刺槐豆膠和卡拉膠等；
鍾薛高半半巧巧口味配料表中顯示，添加復配乳化增稠劑（乳化劑（471），增稠劑（410，412，407））等。
而哈根達斯雪糕配料中，雖然沒顯示添加卡拉膠等增稠劑，但添加了果膠。
測試三：火燒測試
如果直接將雪糕放在火上烤會發生什麼呢？三言拿了三款不同品牌雪糕做了測試。
首先是一款名為阿蘇山晴王葡萄味的雪糕。這款雪糕放在明火上方烘烤時，很快就被火焰燻黑，並且沒多久就開始融化並且往下滴液體。
接受測試的第二款雪糕是伊利小雪生。這款雪糕在一接觸火苗便立刻融化，甚至在測試中直接澆滅了火苗。
第三款是鍾薛高的海鹽椰椰口味雪糕，測試中將雪糕直接與明火接觸會有煙霧產生並伴隨有糊味。但是這款雪糕外觀的融化程度並不明顯。
不過這三款雪糕在火燒過後還是呈現不同程度的融化狀態，只是鍾薛高這款外觀上不明顯，實際已經融化，呈糊狀。
出乎意料的是，火燒實驗中，我們發現雪糕也能夠被燒糊，三款雪糕都存在燒糊現象，其中鍾薛高的比較明顯。
測試四：上鍋燉
最後，三言靈機一動想試一試如果將雪糕放在鍋裏燉一下，看看會有什麼效果？
本輪測試中，三言選用了鍾薛高海鹽椰椰口味、馬迭爾原味老冰棍、隨變和冰工廠四款雪糕。測試方法就是直接將雪糕丟鍋裏，點火後測試多久完全融化。
從灶台打火起，雪糕就開始逐漸融化最終成為液態。而整個過程持續了五分多鐘，令人意外的是，鍾薛高海鹽椰椰這款雪糕竟然是最後一個融化的。
開鍋煮了5分鐘左右時，依然能看到部分鐘薛高雪糕固態狀殘留物。
雪糕化不化背後：值這麼貴价格嗎？“雪糕不化還叫雪糕嗎？”“鍾薛高不化”這件事上熱搜後，有網友如是説。
今天一系列測試中，確實出現雪糕融化程度不同的情況，其中，鍾薛高几款口味也確實如網友測試一樣，能夠長時間保持不化。
根據專家説法，雪糕中添加增稠劑是導致其看上去不化的主要原因，並且按照規定添加食用並無大礙。三言財經簡單調查了一番得知，造成“鍾薛高不化”的主要增稠劑成份就是卡拉膠。
卡拉膠是一種很好的親水性膠體，在食品工業中運用廣泛，尤其是在果凍中。果凍之所以不會融化，其主要作用就是卡拉膠。
目前，美國、歐洲都允許在食品中添加卡拉膠，而且在動物身上進行高劑量研究，也沒有得到卡拉膠有危害性的結論。
不過，考慮到生物和毒理學數據等諸多方面的不確定性，研究人員建議的攝入的卡拉膠不要超過75mg/kg，但這個建議量是取了危害閾值上限的1/100。
因此，總的來説，只要不把含有卡拉膠的雪糕當吃飯喝水一樣沒事就吃，是不必擔心對人體有害的。當然，鍾薛高的價格也不會讓普通家庭能吃出“致死量”的。
所以，問題的本質其實是“鍾薛高憑什麼這麼貴”？消費者花大價錢就為了買一款“果凍雪糕”？
在今天測試中，三言總共買的十幾種雪糕中，除了鍾薛高和大白兔雪糕外，其他所有不同口味的雪糕在配料表中都標明瞭核心口味添加量。
舉例來説，比如夢龍巧克力口味的雪糕，配料表寫明瞭巧克力含量為30%；主打葡萄口味的雪糕配料表中標明瞭葡萄含量比重。
然而， 鍾薛高配料表中，卻沒有具體標示核心配料配比。
2021年6月25日，中消協發佈“618”消費維權輿情分析報告。報告稱，監測期內，共收集與鍾薛高相關負面信息38439條，“中消協點名鍾薛高”還登上熱搜。
報告指出，2019年3月，鍾薛高宣傳輕牛乳冰激凌“不加一滴水，純純牛乳香”，但實際上該產品含有飲用水成份；2019年4月，鍾薛高又宣傳旗下某產品“只選用特級紅提”，但實際上該產品使用的紅葡萄乾為散裝/一級，構成虛假宣傳。
所以，“鍾薛高不化”不重要，而更應關注那些高價雪糕到底值不值消費者掏腰包。
彩蛋
在本次測試中，鍾薛高半半巧巧口味冰激凌，在25-26攝氏度室温下，靜置4個小時，仍然沒有完全化成水，還存留有部分固態物質。
屬實是一款“不會融化的雪糕”。