天冷適合做的麪包,只需一次發酵,一種麪糰做出兩個吐司,味不錯

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適合天冷時做的麪包,有一種天然的芬香,孩子不等涼透就吃掉一個

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天氣漸涼,雖然我家早已經供上了暖氣,無奈還是不太給力,一直在十八九度的樣子。在這種温度下,想做點麪包,家中又沒有發酵箱的,就要費點時間了。

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其實,我們可以嘗試着做一發的麪包,縮減一次麪包的發酵過程,而通過其它的方法來讓麪包更加的的綿軟。今天我就與大家分享一個簡單易做不易失敗的波蘭種桂花吐司。這個吐司雖然是一發,但是我在裏面加入了波蘭種,這樣做出的吐司比直接一發的口感要更好組織也更軟一些,可以極大縮短髮酵時間。我在吐司里加入了桂花蜜,讓吐司麪包充滿了獨特天然後芬芳,用手直接撕着吃,味道好極了,我家孩子不等涼透就吃掉了一個。這個配方可以做一個450g的吐司或者兩個水立方吐司,兩個吐司我又分別做成了雙峯和單峯的,雖然口感一樣,但玩個花樣還是挺好的。

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所用食材:

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波蘭種:高筋麪粉75克 水75克 酵母1克

主麪糰:高筋麪粉175克 鹽2克 酵母2克 糖30克 奶粉15克 牛奶75克 蛋液30克 黃油20克

具體做法:

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1提前把波蘭種材料混合,攪拌均勻密封發酵。波蘭種發酵至三到四倍左右大,表面和內部充滿了很多小氣泡,表面稍有回落即為發酵完成

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2主麪糰除黃油以外的全部材料與波蘭種混合一起攪拌。

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3攪拌至延展階段加入提前室温軟化的黃油繼續攪拌,直到揉到完全階段即可以拉出堅韌的手套薄膜的狀態即可。

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4將麪糰平均分割成二等份,再將其中一份再平均分割成二等分。即1大兩小的樣子,滾圓靜置鬆弛15分鐘。

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5分別整形進行第一次擀卷,靜置鬆弛15分鐘。

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6然後進行第二次擀卷。上面鋪上適量餡料。

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7兩側向中間對摺,封口處捏緊。

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8再擀成長條形,捲起。

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9分別放入吐司盒進行最後發酵。發酵至9分滿,表面刷牛奶,並割包。大家也可以按自己喜歡的造型來做,

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10放入提前預熱好的烤箱下層進行烘烤。上下火180度,烤箱下層,烘烤30-35分鐘。烘烤温度和時間也只是做一個參考,各家烤箱脾氣不一樣,還是按你們自己平時的烘烤温度來!

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